㈠ 怎樣做饅頭好吃又松軟
北方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
製作小技巧：
1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。
㈡ 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
㈢ 如何做出喧軟蓬鬆的大饅頭
主料
中筋麵粉1000克 老南瓜600克
酵母10克
輔料
白糖100克
南瓜饅頭—如何做出宣軟蓬鬆的大饅頭詳細步驟的做法步驟
1. 南瓜去皮。
2. 切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾就能熟透。
3. 蒸熟後的南瓜會流出一些蒸餾水，倒出碗中，水溫冷卻到30度左右，放少許酵母粉，預防不夠濕潤時加入和面。（南瓜水比清水實際，還自然增香。）
4. 南瓜趁熱搗成泥。
5. 加上白糖，攪拌均勻，放在一旁讓它自然冷卻一會。
6. 取出麵粉、酵母粉。
7. 南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太熱時不要放入酵母粉，以免燙死活性酵母）
8. 留少許酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事實證明南瓜濕度比較大，沒加半點水，預留的酵母水根本用不著，但是，平時做的量不同，這個方法還是值得推薦）。
9. 分批倒入麵粉，太濕時加粉，太干加酵母水。
10. 揉成大面團，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，面團的狀態盡量柔軟。
11. 鋪上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部濕潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）
12. 當天的氣溫是20—27°C，發酵了2小時30分，面團膨脹比原來大了2倍多。
13. 拉開表層，看見密集的蜂窩狀。
14. 案板上撒些乾麵粉，取出面團反復揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤，沾粘案板，也要撒些乾麵粉。擠出面團里的小氣泡，大約20分鍾左右。
15. 取出一部分面團，剩下一部分面團放入盆中，用濕布蓋上，防止乾裂。
16. 再揉成粗面棒，切成大小差不多的饅頭胚子。
17. 搓圓後用拇指在底部輕輕擠幾遍，中間形成一個窩狀。
18. 整理圓形，不用大力擠壓，有少許空隙不礙事，蒸過後會自動密封的。
19. 反過來稍稍整理圓，饅頭原胚就做好了。
20. 蒸架上鋪上一層油紙，（也可以用干凈的紗布或菜葉、玉米皮什麼的代替）饅頭圓形向上，有空隙的貼著底部，間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鍾後，打開小火蒸上汽後調大火蒸15分鍾。
21. 時間到後馬上打開鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出後還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來也很有嚼勁。
22. 成品 宣軟有嚼勁
23. 成品
㈣ 准備自己在家做一些饅頭，怎樣才能夠做出非常蓬鬆的饅頭
發面的時候沒有發到位 在充分的把麵粉和食材都融合之後，需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道面團沒有任何的氣泡，摸起來不為什麼蒸出饅頭不蓬鬆，一是面沒發到位，二是二次醒面沒到位，只做到了，就好了還有最後最重的是外面的饅頭里都放了漂白粉和蓬鬆劑。所以又白又蓬鬆。家裡的饅頭什麼添加劑都沒有放。當然沒有外面的饅頭那樣蓬鬆了。下面是家裡做的饅頭和外面買的。
做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。加酵母，第一次發酵40分鍾左右，切開有氣孔留可以了，然後使勁揉，把裡面的氣泡揉出來，分成饅頭了，還要進行第二次發酵，大慨10分鍾到15分鍾，在冷水上鍋蒸。㈤ 饅頭怎麼做才能松軟可口
題主說了兩種情況:饅頭體積小，還有一種是饅頭比較結實、硬。其實這確實是兩種不同的情況，原因也不一樣。
一、饅頭體積小。
饅頭蒸出來口感並不死、硬，但是體積沒有膨大很多，掰開看，組織很細膩緊實，吃起來口感比較勁道。
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㈥ 怎麼做饅頭才又松軟又好吃
辦法多了，以下僅供參考: 材料
普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
做法
1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鍾左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
3.大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
4.發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6.涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。
㈦ 怎麼把家裡的饅頭做得像饅頭店的一樣非常蓬鬆
其實蒸饅頭的流程非常簡單，無非就是和面、醒面、上鍋蒸這幾個步驟，面用中筋面，醒面要醒兩次，加點鹼綜合酸味，但會讓饅頭發黃，沒什麼大的訣竅，其實我覺得這樣的饅頭最好吃。
最近這幾年來，食品安全已經有了很大的提高，以前饅頭店為了讓饅頭又白又宣，加洗衣粉，發泡劑（含鋁）的情況已經越來越少見了。
饅頭蓬鬆，其實就是發得好！饅頭店和家裡做饅頭大致工序是一樣的：和面、發面、兌鹼(用老面做酵頭)、揉面、做面劑子，上鍋開蒸。
最大的不同處是饅頭店，做好面劑子後要二次醒發。這是因為饅頭店從發面到做成面劑子都要經過食品加工機械來完成：和面、兌鹼用的是和面機，揉面壓制靠的是揉面機，做面劑子用的是饅頭機，這一次次機械運動會破壞面的內部結構，待做成面劑子，猶如就「死面」一般，若直接上鍋，蒸出的饅頭硬而且「個頭」小，怎麼能受到顧客的青睞？所以醒發面劑子就至關重要。它是把裝有面劑子的籠屜逐層加熱並疊加起來，靜置在蒸坊內20分鍾左右自然醒發，冬季至少得半小時，這是第一次醒發。
其實，做饅頭很簡單，用對麵粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。
奶香手工饅頭
㈧ 如何把饅頭做得蓬鬆好吃
食材：麵粉適量、酵母適量、溫水適量
步驟：
1. 先發面，把麵粉和酵母放在盆里，倒入適量的溫水揉成面團，面不要太軟，太軟了饅頭就癱了。
2. 面發至二倍大或者二倍半都可，發好的面裡面像蜂窩一樣，密布小孔
3. 開始揉面，我是像洗衣服那樣，左手按著一頭，右手不斷的搓揉，開始面絲是粗的，一點也不順滑
4. 揉一段時間，面開始變的細膩順滑
5. 揉好的面表面非常光滑，裡面也非常細膩
6. 以至於搓成長條還是一點也沒有破皮的地方，非常細膩
7. 用刀切開，要大小均勻
8. 橫截面小孔非常小，把切好的饅頭於溫暖處二次發酵
9、鍋里加水鋪上屜布，用玉米皮也可以，把鍋燒開， 醒發的饅頭擺上屜，留出空隙防止粘在一起
10. 開鍋後15分鍾即可，根據饅頭大小自己而定時間
11、 用刀把饅頭按下去
12. 兩秒鍾復原，非常有彈性。
㈨ 怎樣製作松軟好吃的饅頭
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。