Ⅰ 高壓鍋酥魚的做法
今天小編帶你去看看高壓鍋燜酥魚的做法！
小貼士
雖然米醋量多，但燜的過程中揮發的也差不多了，所以不用擔心放心加醋，醋多也能夠讓魚骨更酥爛。總之，等待驚喜吧！
魚肉是屬於高蛋白、低脂肪肉類，且極易被人體消化和吸收，所以說相信很多人都喜歡吃魚肉，而吃魚肉最大的問題，便是其中的刺比較多，家裡的老人和小孩吃便會擔心卡刺的問題，其實想要讓孩子放心吃魚肉也是完全沒有問題的，我們可以改變傳統的做法，讓魚肉成為一家老小都可以放心吃的食物，這次要分享給大家的便是燜酥魚的做法，將魚經過燜制的方法，不僅是魚肉鮮香，連魚骨都是酥爛的，這樣給小孩吃也不用擔心會卡刺了，當然這道菜製作也有技巧，大家別直接下鍋燜
Ⅱ 高壓鍋做酥魚的方法
1、做酥魚一般是鮮巴魚，鯽魚也可以，大的我見過做鰱魚的
2、下高壓鍋之前魚要先油煎做出來之後口感勁道，不用油煎則肉質叫軟，根據自己口味做
3、各種調料放好之後，多加些水沒過魚身，改用小火，熬成濃汁即可
4、醋是去腥的根據自己口味放，一般不用放太多
Ⅲ 酥魚的做法高壓鍋
燜酥魚是一道傳統的特色菜，最早起源於河北邯鄲市趙家，因被宋太祖賞識，被世人稱為「聖旨骨酥魚」。製作燜酥魚的關鍵在於配料的選擇，醬料的配比和燜制的火候。傳統燜酥魚燜制方法先炸後煨，耗時較長，光燜制這一道工序就會需要2-3個小時。高壓鍋的問世和使用，大大的縮短了酥魚燜制的時間，真的是太方便了。我父親愛吃魚，經常在河裡下地籠網魚，第二天的早晨會收獲很多的鯽魚，鯽魚刺多，家裡又有小孩，想起之前在飯店裡吃過的骨酥魚，父親讓我把這些鯽魚做成燜酥魚，這樣家裡的孩子就可以吃了，不怕魚刺扎到了。下面我來分享一下我用電壓力鍋做的燜酥魚的方法。燜酥魚（高壓鍋版）特點：骨酥刺爛魚肉鮮香醬汁濃郁老少皆宜主料：鯽魚3條（800克）輔料：大蔥2根生薑1塊調料：大料4個花椒20粒桂皮1塊香葉3片干辣椒2個豆瓣醬2勺香醋80克生抽適量白糖20克鹽適量料酒30毫升蚝油適量醪糟適量【製作流程】步驟1.把鯽魚清洗干凈，去內臟，去魚腮，去魚腹黑膜，去魚鰭，去魚腥線，用淘米水浸泡10分鍾，用清水清洗干凈，魚身上斜著打幾個花刀，燜的時候更入味，放進一個容器里，加入料酒和蔥姜，抓勻，腌20分鍾，控干水分。步驟2.把大蔥洗凈切成蔥段，生薑切成片，干辣椒切成段。步驟3.用廚房用紙把魚身上的水分擦乾凈，做鍋，開火，用薑片擦一下鍋內側底部，鍋熱倒入適量的油，油溫升至7成熱時，下入鯽魚，炸制金黃色，撈出，待油溫升高時，再復炸一下，炸制魚酥脆。步驟4.做鍋，鍋熱下底油，油熱下入蔥段，薑片，干辣椒，大料，花椒，桂皮香葉，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，加入適量的料酒，白糖，生抽，蚝油，醪糟，加入熱水，水量沒過魚為止，一次加足夠的熱水，中途不再加水，等湯燒開，讓鍋里的湯和調料在鍋里小火煮10分鍾，讓各種調料的味道融入到湯里，關火。步驟5.在高壓鍋的鍋底先鋪上白菜幫子，然後再鋪上白蘿卜片，把四條鯽魚整齊的碼在白蘿卜上，把鍋里的湯和調料全部都澆在高壓鍋里。步驟6.蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，轉小火燉半個小時，就打開鍋蓋，沿著鍋邊淋入香油，蓋上鍋蓋大火燒開裝上限壓閥，燉30分鍾左右即可。步驟7.待時間到，把鍋蓋打開，先揀出去蔥姜大料之類，然後小心翼翼的把魚移到盤中。把剩下的湯汁箅雜質，倒入鍋中大火燒開，把汁澆在魚身上。【高壓鍋版燜酥魚】製作技巧總結：1.魚的選擇和處理燜酥魚對魚的選擇范圍很廣，既可以是淡水魚，也可以是海魚，鯽魚，草魚，鯉魚，帶魚，鮁魚都可以，但唯一的要求就是魚的個頭別太大，太大的魚骨頭比較硬，需要的時間更長一些。無論用什麼魚，做好去腥處理是關鍵，魚腮，魚鰭，魚腹黑膜，魚腥線。2.炸魚注意事項炸魚的鍋先燒熱，再用薑片在鍋底反復的擦拭，防止炸魚的時候粘鍋。油溫要高，時間要短。魚一定要用干凈的抹布，或者紙巾擦乾水分，防止炸魚時濺油。3.高壓鍋底墊菜鍋底墊上白菜幫子和白蘿卜片是為了防止粘鍋，蘿卜經過高壓鍋的燉煮，吸收了湯汁的味道，自成風格，吃起來別有一番滋味。4.醋的作用這道菜中醋的用量很大，醋能起到去腥，軟化魚刺和提鮮的作用，醋盡量選擇香醋，味道濃郁，香氣十足。5.醪糟的使用在做魚的菜餚里，會經常用到醪糟，醪糟的去腥，解膩，提鮮效果非常好，加入適量的醪糟可以為這個菜增色。6.醬料這個醬汁中用到了豆瓣醬，如果喜歡吃辣的，可以把豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬，醬汁中鹽味已經給足，所以不用再單獨加鹽了。結語：高壓鍋版的燜酥魚，大大的節省了酥魚的製作時間，非常方便快捷。先炸後煨，魚吃起來肉質緊實，骨酥刺爛，醋香濃郁，非常入味好吃，開胃下飯，是一道非常不錯的下酒菜。再也不用擔心被魚刺扎到。
Ⅳ 高壓鍋燜酥魚的做法是什麼
高壓鍋壓酥魚以前我們食堂經常製作，因為做出來的酥魚「刺酥肉軟」，而且最大的優點就是可以保存很長時間，不容易腐壞。高壓鍋壓酥魚的做法高壓鍋壓酥魚我們這里也叫「罐頭魚」，其實製作方法是很簡單。一般口味以酸甜微辣的和五香味為主，魚選擇刺軟個頭小一些，如:黃花魚、帶魚段等。和大家分享一個【高壓鍋壓黃花魚】:【主料】黃花魚二斤
【特點】骨酥肉軟，與賣的罐頭口味一樣。而且入冰箱冷藏保存，可以隨吃隨取。因此可以一次多製作一些，這是下酒佐餐的好菜，也可以當成風味小零食食用。
Ⅳ 高壓鍋酥魚的正宗做法
用料
魚（河魚or海魚不拘泥） 800g（鯽魚四五條的樣子）
蔥姜 若干
米醋 200ml
生抽 100ml
料酒 30ml
白糖 15g
鹽 5g
植物油 適量
高壓鍋版燜酥魚的做法
魚去鱗洗凈擦乾，鍋里放適量油，煎兩面金黃，取出備用。
把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。
把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和薑片，再倒入調好的燜汁兒。
倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。
高壓鍋大火上汽後，轉小火燜1小時關火，晾涼後開鍋撈出即食。
Ⅵ 如何用高壓鍋做出簡單而好吃的帶魚酥魚
材料
1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，干紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，蚝油1大匙，老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、帶魚中段用颳去魚鱗去腸洗凈，用紙巾擦乾，然後切3厘米長段備用。 （一定要擦乾，直接影響魚皮的口感）
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鍾。
4、關火，冷後打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
Ⅶ 高壓鍋做酥鯽魚怎麼做
這樣的「酥鯽魚」，骨酥肉爛，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了
我有個朋友很喜歡釣魚，卻不喜歡吃魚，所以每次釣上來的魚，總是我們這幫朋友給他分享了，這幾天，我又攢了些鯽魚，今天就專門挑出了十條二三兩重的鯽魚，准備做酥魚吃，我覺得鯽魚個小亂刺多，最喜歡的還是拿「酥魚」的方法來做，而且還專門挑三兩左右的來做，因為太小的，經過炸制和燜制的過程就更小了，感覺吃不著呀，太大呢又炸不透，骨頭硬的效果又不好，所以我每次都是等攢夠二三兩的鯽魚後再來做這道【酥鯽魚】。
這個「酥鯽魚」的過程，其實就是把鯽魚燜透的過程，因為所謂的「酥魚」，就是原材料加入足夠量的水，大火燒開，蓋鍋蓋小火燜制的過程，燜透後，既能保持魚肉的完整，魚肉不破碎不鬆散，而且骨酥刺又軟，吃一口，連骨頭都能酥掉，口味咸鮮中又帶有回甘，鮮美可口，放涼後更好吃，有著魚罐頭的風味，那麼要怎麼做好這道【酥鯽魚】呢，快來看看具體的操作步驟吧。
做這道菜所需要的食材有：以鯽魚3斤為例（鯽魚我用的是三兩左右大小的有十條），大蔥一棵，姜一塊。
做這道菜所需要的調料和香料有：鹽10克，黃豆醬30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，雞粉，味精各5克，不喜歡的可以不放。桂皮一小塊，香葉五六片，八角三四顆。
具體的方法如下：
把鯽魚先去鱗去內臟，特別是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干凈，然後控干水分，在鯽魚的背部兩側劃刀備用（大點的鯽魚需要劃刀以方便炸酥，以免影響口感）。
2.把鹽，黃豆醬，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，雞粉味精依次放碗中，用勺子攪勻備用。
3.准備高壓鍋，飯店裡都是用那種老式的嘶氣的那種，這種鍋燜鯽魚只用二十五分鍾左右即可，如果用砂鍋或者普通炒鍋的話，大概燜一個小時左右。
4.先把大蔥切段，姜切厚片，然後鋪到高壓鍋底備用。
5.起鍋燒寬油，油溫要高，大約六成熱時，依次把控干水分的鯽魚放入（我們北方做酥魚都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鯽魚，不要下得太多，可分兩次炸，下去後先不要攪動，慢慢晃動鍋底，以防粘鍋，等稍定型後，再慢慢推動，使其受熱均勻，把鯽魚炸透炸黃，輕推很輕了，撈起，最好再復炸十幾秒，這樣炸透的鯽魚燜制後骨頭才會更酥，如果不復炸的話，可在最後開大火幾秒，讓魚炸得更酥脆再撈出控油，控好油後碼入鋪好蔥和姜的高壓鍋內備用。
6.鍋留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的醬料倒入，翻炒幾下，然後加入能沒過鯽魚三分之二的水，然後倒入高壓鍋中，蓋蓋，大火燒開，上汽後改小火燜二十五分鍾左右關火，等氣體自然放沒，開蓋，看湯汁若多，可適當地收濃湯汁，最好等涼後再取出鯽魚食用，因為熱的時候，魚肉很容易弄碎，而且往外用鏟子起出的時候，一定要慢慢的小心一點，保留魚肉的完整。
以上就是製作「酥鯽魚」的步驟，有幾個注意事項需要提示一下：
---給鯽魚身子劃刀時不要太深，要在魚的背部兩側厚的地方均勻劃幾刀斜刀，以免炸制時身子破損不好看。
---炸魚時的油溫要高，油量要寬，不可一次下入太多，以免油溫迅速下降，而導致魚不能很快定型，而容易破損。
---用蔥姜鋪鍋底再放鯽魚以防在長時間的燜制中而粘鍋底。
---燜好的鯽魚，如果在熱的時候食用，往外起出時一定要小心，並且藉助適當的工具，以免破壞了魚肉的完整，因為魚肉在熱的時候更容易碎掉。
---酥鯽魚放涼後再放入冰箱冷藏，食用時口感更佳，有魚罐頭的風味，更是獨特。
以上就是我對「酥鯽魚」製作方法的分享，大家看後如果喜歡的話，可試著做一下，其實也不是很復雜，關鍵是真的很好吃。
Ⅷ 高壓鍋酥魚的步驟
需要提前准備好的材料包括：鯽魚三條、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、白醋適量、料酒適量。
具體步驟如下：
1、鯽魚洗凈，擺上薄薄一層麵粉。
Ⅸ 高壓鍋五香酥魚的做法
准備材料：凍鮁魚：2條、十三香：50克、蔥、蒜：適量、干紅辣椒：4個、八角：2粒、醋：30克、姜絲：適量、適量、料酒：適量、白糖：適量、鹽：適量、花椒粒：適量。
1、鮁魚去頭去內臟，清洗干凈，在兩面斜切幾刀備用。