1. 豬蹄子怎麼做又爛又好吃
做豬蹄又爛又好的方法：
豬蹄3個、蔥姜適量、老抽1勺、生抽2勺、黃酒1勺、八角3個、白糖適量、精鹽適量、花椒少許
烹飪步驟：
1，豬蹄洗凈。
烹飪小貼士：
1、燉豬蹄時，要記得焯水，把豬蹄洗干凈，煮一鍋熱水，水煮開後，把豬蹄放入鍋中沸水5分鍾，然後把它們取出，放到冷水中冷卻。
這樣子做是因為煮沸的水不僅可以減少烹飪時間，而且還更容易燉爛豬腳，它還可以把豬腳上的血液和臟物煮沸，使用冷水冷卻可以使豬腳的皮膚和肉更緊，從而味道會更好。
2、在燉的過程中，加入一點白醋，會使豬蹄中的蛋白質更容易被人體吸收，使骨細胞中的膠分解磷和鈣，增加豬蹄的營養價值。
3、把豬蹄上的豬毛烤焦燒盡，比較方便，但如果不怕麻煩，也可以用鑷子把豬毛拔盡，這樣子口感更好。
2. 怎樣煮豬蹄又爛又好吃竅門
豬蹄又爛又好吃我告訴你一個竅門，把豬蹄用清水洗凈再在火上烤一下也是為了去除一下豬的腥味！在用開水燙一下去掉血水！在用清水沖凈所有的准備工作做好。鍋里放水放香葉桂皮大料老抽黃豆在火上悶上30分鍾，出鍋那個香啊又爛又好吃！
3. 怎樣煮豬蹄子更好吃
紅燒豬蹄
原料：豬蹄（兩個）。
調料：鹽、蔥一根，姜一塊，香油、料酒，花椒5粒，八角兩個，冰糖，高湯（水也可，我用的就是水）。
製作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，先用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，八角，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛（我在家樂福買的，本想燉一個小時，沒想到我燉了大約不到40分鍾就爛了），收濃汁即成。
豬蹄蹄燉海參
主料：水發海參(依照個人愛吃程度），豬蹄2個。
調料：植物油，最好有一點豬熟大油，姜塊、醬油，料酒，蔥，醬油、鹽，白糖，味精，蔥段，濕澱粉適量，雞湯（水也可）。
製作：(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一切兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、水和鹽、糖。 把鍋屜放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出屜，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入香油油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩（黃豆也可），生薑兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白發的作用。
花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用大火燒沸後，轉用小火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
偶還沒做過，姥姥經常做很好吃。清淡不膩
鹵豬蹄 加雞蛋
讓賣肉的人斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊。
加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)
大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
喜歡吃雞蛋的再煮上幾個個雞蛋，洗凈連皮煮（也可麻煩一點，清水煮好，剝皮煮），煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵蛋吃啦。
這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵汁啊。
4. 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
1.首先，我們把豬蹄放在小火上烤一下，去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺，這樣吃起來不腥，烤成金黃色就可以了。2.把它取出來用清水刷洗干凈，再從中間劈開、剁成均勻小塊。3.大蒜切成薄片，大蔥白破開、切成碎粒，生薑切成菱形片，放在一起備用。4.我們把豬蹄焯一下水，鍋內燒水、水燒開後倒入豬蹄，焯水2分鍾左右，去除裡面的血水和雜質，然後把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用，豬蹄用涼水沖洗，吃起來更加脆嫩、有彈性。5.接著，我們熬點糖色，鍋內加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡，當大泡變為小泡，糖漿變成紅棕色時，是倒豬蹄的最佳時機。6.快速把豬蹄倒入鍋中看，顛鍋翻勻讓其裹上糖色，然後淋入一點明油翻炒幾下，倒入蔥姜蒜繼續翻炒出香味。7.然後加入生抽10克提鮮，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽調色，淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質，使豬蹄更容易被燉爛、燉入味，然後倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過豬蹄，這樣燉出來的豬蹄顏色和味道更加均勻。8.開大火把湯汁燒開，再轉小火燜煮一個小時
，期間注意觀察啤酒的量不要熬幹了，如果不加白醋，估計要燉兩個小時才可以。一個小時以後掀開鍋蓋，加入一勺食鹽調底味，開大火翻炒收汁，汁收基本收干時就能出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可享用。
5. 如何燉豬腳好吃又簡單
1、醬燒豬腳
原料：豬腳、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
3、豬蹄皮凍
原料：新鮮豬腳、紅棗、枸杞。
做法：
1.豬腳洗干凈以後先用開水燙一下，撈出。
2.在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3.等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4.盛湯到碗里，趁熱喝了。
5.把豬腳撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鍾後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
6. 燉豬蹄又爛又好吃做法
豬蹄斬塊，清水浸泡4小時，期間換水3次，泡出血水，撕掉腳趾間的皮膜，切掉腳指甲，冷水下鍋，放入蔥、姜、香葉、料酒焯水，取出血沫，用溫水將焯好的豬蹄沖洗干凈，瀝干水分備用，起鍋燒油，放入冰糖、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、白芷、草果等香料一起翻炒，同時炒糖色，冰糖完全融化成琥珀色，香料炒出香味...
「豬蹄」記住這3個技巧，豬蹄燉的又爛又香。那麼下面就把3鹵肉師傅燉豬蹄的這3個技巧分享給大家，喜歡吃豬蹄的朋友可以一起學起來。
准備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白鬍椒粒、鹽、生抽、山楂
製作方法：
首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然後用刀颳去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開後，放入豬蹄，焯水5分鍾撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。
准備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許薑片、蔥段、花椒粒、白鬍椒粒、山楂，大火煮至沸騰後，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鍾即可，最後出鍋時再撒上一些蔥花即可。
技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒幹了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎麼燉都燉不爛。
技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋後再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。
技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，並且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。
燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，大家學會了嗎？豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。
7. 怎樣燉豬蹄容易爛
很多人在燉豬蹄子的時候，都是洗干凈直接放入鍋中開始燉的，但是少了非常關鍵的這一步—焯水，所以才很難把豬蹄給燉爛。燉豬蹄的時候，焯水是一個非常重要的一個步驟，因為豬蹄焯水可以去除豬蹄裡面的血水和雜質，而且還能縮短燉豬蹄的時間，使豬蹄是更加容易燉爛。可是豬蹄在焯水的時候也要注意，一定要冷水下鍋，這樣才能達到燉爛的效果。
8. 水煮豬蹄怎麼做好吃又簡單
紅燜豬蹄
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工具材料：
食譜熱量：1365.5(大卡)
主料
豬蹄
500g
輔料
老抽
10g
花椒
10g
冰糖
10g
操作方法
01
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鍾，撈出用冷水沖降溫，瀝干
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做 牛肉醬直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←長按可復制）
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做 牛肉醬直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←長按可復制）
小貼士
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
豬蹄豬腳是人們很喜歡的一種食材，其肉質口感好，做出來的湯品味道香，做法多樣、營養豐富。豬蹄豬腳的做法很多，主要以燉湯、鹵制、紅燒為主，不同做法做出來的豬蹄味道不一，如何用簡單的方法將豬蹄做的好吃呢？
方法/步驟
1
選擇做法：豬蹄豬腳的做法很多，家常做法中很多都比較簡單，比如燉湯，搭配各種其它食材燉湯；鹵、紅燒，這個能夠很好的將豬腳的香味還原出來；還有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出獨特的味道，做法多樣，先選擇一種適合自己的簡單做法。
2
焯：豬蹄一般要先處理一下，讓賣肉師傅幫忙將豬毛、豬蹄殼處理干凈，然後剁成小塊狀，小塊的豬蹄比較好入味，做好切成等大塊狀。將豬蹄塊帶回來清洗一下，然後放入廢水中焯一陣，焯去骨頭中的血水，這樣能夠提升豬腳的味道，去除一些腥味，在焯的過程可以往水中加入少許鹽巴和醋。
3
輔料：豬蹄各種做法搭配輔料不一，不過有些都比較相似，比如生薑、辣椒、八角、桂皮，這些基本的輔料最好都能准備好，生薑用於去除腥味，辣椒用於調節味道，八角、桂皮用於增加豬蹄的香味。
4
燉湯：燉湯是豬蹄一種很常見的做法，其不需要特別的手藝，只要搭配好食材、調節好味道，慢慢熬燉，一般都能做出一道很不錯的湯品，與豬蹄搭配的食材也很多，比如豬蹄蘿卜湯、豬蹄板栗湯等。燉湯如果有陶瓷燉鍋，慢慢燉出來的豬腳湯味道會更好。
5
壓：豬蹄要做的好吃，一般要先經過高壓鍋壓制一陣，經過壓制的豬蹄會比較疏鬆，肉質口感好，所以一般先將豬蹄放到高壓鍋內壓制一陣，可以取筷子扎一下，基本上要壓制到扎穿，然後再進行二次加工。
6
腌：經過壓制後的豬腳，如果要進行鹵或紅燒，一般先放入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，放入腌制一會，這樣佐料的味道能浸入到豬蹄中，讓豬蹄更有味道。
7
鹵、紅燒：如果選擇紅燒或者鹵，基本按小火炒醬料，放入水+輔料，然後將湯料煮沸，再中火慢燉，燉至輔料快乾時，大火炒制，將醬料燒勻，無論炒或鹵，都能做出很不錯的豬蹄。
9. 怎樣清燉豬蹄又爛又好吃
1、材料准備：豬蹄、黃豆、鹽、姜、生抽、五香粉、料酒。先將黃豆泡發一晚上，如下圖所示。
10. 怎樣燉豬蹄好吃軟爛
准備食材：
豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒面。
第一步：鍋內加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出干凈，然後再開大火，煮五分鍾。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。
第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一沖以後，豬蹄就變得特別干凈了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鍾，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。
第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理干凈的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鍾就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋里，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了，但是我多加了一步，豬蹄吃起來就是另一番風味了，吃過的人應該不多。在這里，我把最後一步分享給大家！
第四步：豬蹄燉好以後將豬蹄取出，別直接上桌，多加這一步，豬蹄鮮香入味，還不油膩！我們先把豬蹄放在烤架上，撒一層燒烤撒料，再撒一層辣椒面。烤箱提前預熱好，放入豬蹄，調220度，上下火，烤15分鍾。烤好後，可以撒點蔥花、白芝麻，增香增色。多加最後一步，豬蹄就變得彈性十足，吃著還不油膩，比紅燒豬蹄還好吃！這是美味的烤豬蹄做法，滿滿的膠原蛋白，在加上濃濃的孜然香味，作為一個合格的吃貨，相信你遇到它，絕對不會放過！
溫馨小貼士：
豬蹄要先焯水，然後再對半剖開，這樣豬蹄就很容易被剖開了。
燉豬蹄時不要加太多鹽，因為後期還要撒燒烤料，燒烤調料是含鹽的。
這個豬蹄不要燜得太爛，稍微有一點彈性，吃起來口感更佳。