A. 家常炒笨雞的做法大全
小炒笨雞是節後招待客人的一個拿手菜，自家養的雞，肉質鮮嫩無污染，今天先來練練手，味道依然是鮮香。\n所有的肉質我都是進行焯水，不然總覺得口感不好。今天做的這道炒雞也是用焯水去血沫，在炒至的過程加入了半碗熱水，這樣不僅入味，而且口感麻辣，鮮香，肉質不僅有嚼勁而且不幹也不硬。
主料
土雞1隻
輔料
花椒粒1把
精鹽3克
干辣椒2個
白糖1茶匙
米醋1茶匙
香葉2片
桂皮1塊
八角1個
生抽半勺
料酒半勺
澱粉1茶匙
玉米油300克
蚝油半勺
步驟1
准備土雞1隻，去掉內臟，雞身上如果有雜毛，就用明火燒一下就可以了
步驟2
斬成均勻大小的塊，盡量斬的小一點
步驟3
鍋中注涼水，倒入雞塊，放入適量花椒粒，姜2片大火燒開
步驟4
焯水的過程不用蓋蓋
步驟5
撈出雞塊沖掉多餘的血沫
步驟6
准備辣椒，蔥，姜，花椒粒
步驟7
炒鍋燒熱玉米油，油無需太多，剛好莫過鍋底就行，大約250至300克
步驟8
倒入雞塊大火半炒半炸
步驟9
炒至雞塊的邊角成黃色，肉質緊致，撈出控油
步驟10
准備料汁碗:蚝油，生抽，料酒，鹽，砂糖，澱粉，米醋拌勻融化
步驟11
鍋中留底油，放入所有的香料小火熗鍋出味
步驟12
倒入雞塊小火翻炒幾下
步驟13
淋入料汁翻炒幾下
步驟14
在倒入半碗熱水翻炒幾下
步驟15
蓋上鍋蓋小火悶燒8分鍾，中途需要翻面
步驟16
到點以後，如果水分多，就大火收汁就可以了
小炒笨雞成品圖
烹飪技巧
不管是什麼肉，最好焯水去掉血沫，這樣肉質新鮮口感好。翻炒的時候，根據肉質的軟爛程度在燒一會，如果是麻雞的話就不用格外加水，因為土雞肉質硬，所以加水在燒一下，這樣肉就不會干硬了
B. 怎樣炒雞好吃又簡單又好吃
1、雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。
2、公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。
3、母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
板栗雞塊的做法
1.雞翅清洗，切片，加少量生抽和米酒翻拌，腌漬10分鍾
2.板栗去殼煮開
3.炒菜鍋下油燒至7成熱，下黑椒雞塊炸至金黃色撈起來瀝油。再將板栗下鍋炸一下撈起來瀝油常備
4.炒菜鍋下油少量，下姜蒜末爆鍋出香氣，放進黑椒雞塊，加上料酒、生抽、鹽少量、白砂糖
5.加上適當冷水大火燒開，轉小蠟燭黑椒雞塊燜至7完善。放進板栗再次煮，至黑椒雞塊和板栗軟爛，用灶火炒糖色，留少量料汁熄火
6.將黑椒雞塊和板栗盛入盤里，鍋中料汁用水澱粉勾芡，放味精調料，淋少量熱鍋冷油，澆在黑椒雞塊上就可以
四、菠蘿蜜炒雞塊的做法
1. 雞切割成塊，用適當的生抽醬油、白砂糖、鹽和水澱粉腌一個小時，菠蘿蜜切片，柿椒、尖椒切一小塊，大蒜切成片、生薑切成片
2.鍋內放適當的食用油，加溫，放進腌好的黑椒雞塊炒過
3.盛起，鍋內放進生薑片、大蒜和柿椒、尖椒進行爆香
4.再放進菠蘿蜜和炒好的黑椒雞塊，放進適當香油炒勻就可以
C. 怎樣炒雞好吃簡單做法竅門
前幾天看一個美食節目，說到從小到大記憶猶新的一道菜是什麼，不知道大家會如何作答，我腦子里第一個出現的就是蒜苗肉絲了。小時候的好吃的可沒有現在這么多，什麼飯館啊，快餐店之類的更是少之又少，作為一個打小就喜歡動物的孩子，最愛去的地方就是動物園，每逢周末都能溜溜跟動物園待一天，中午動物園里賣盒飯的攤位就可熱鬧了，可每次都只吃一種蒜苗肉絲的盒飯，可見有多愛了。
別看蒜苗普普通通同，其實營養價值還是很高的呢，不僅能消食開胃，還能提高免疫力，尤其對於久坐的上班族來說，它富含的纖維素還能促進胃腸蠕動，對於祛脂也有一定的作用。另外不得不說的是，這里說的蒜苗其實是蒜苔啦，只是北京這邊一直這么叫，所以一直習慣的把蒜苔稱為蒜苗。
家裡總也吃不膩的一道菜依舊是這道蒜苗肉絲，雖然就是簡簡單單的2種食材搭配，經過簡單的調味，就成了一道名副其實的懶人下飯菜，尤其我家特別喜歡把蒜苗炒得爛爛的，皺皺的那種，特別入味好吃，再搭配一碗米飯，真是越吃越香。不過呢，今天翻了冰箱剛好沒有豬肉了，倒是雞胸肉還沒吃完，乾脆就炒個蒜苗雞絲好了。
【蒜苗雞絲】
食材：蒜苗，雞小胸，郫縣豆瓣醬，老抽，蚝油，澱粉，蔥姜
做法：
1、蒜苗洗凈切成小段兒，蔥姜切片兒；雞小胸沖洗一下控干水分切成絲兒，放入半湯匙澱粉攪拌均勻；
2、鍋中放適量油，油熱之後放入切好的蒜苗段兒煸炒2,3分鍾左右盛出；
3、另起鍋放適量油，油熱放入切好的雞絲煸炒到稍稍變色，放入切好的蔥薑片繼續煸炒到雞絲成熟，放入半湯匙老抽及幾滴白酒或料酒炒勻；
4、放入煸好的蒜苗段兒繼續煸炒1分鍾左右，放入半湯匙郫縣豆瓣醬，半湯匙蚝油，煸炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤好吃的蒜苗雞絲就做好啦，加了些許辣醬非常的調味開胃，瞬間就變得超下飯，雞肉嫩滑，蒜苗軟爛，一盤菜就能輕松吃下2碗米飯呢，而且做法簡單，特別適合忙碌的上班族和懶得做飯的人哦。
小貼士：
1、我家覺得蒜苗炒得越軟爛越入味好吃，所以會多煸炒一會，通常都會讓蒜苗變色而且表面微微發皺，如果不喜歡特別軟爛的蒜苗，也可以根據自己的喜好調整炒制時間；
2、雞肉很容易熟，煸炒太長時間就容易炒老，蒜苗不容易熟，所以先放入蒜苗煸炒熟；
3、喜歡比較清爽的口感的，可以不放郫縣豆瓣醬，簡單用老抽，鹽調味就很好吃；
4、雖然吃剩菜不好，但是這道菜真的特別適合吃不完第二天熱一下繼續吃，蒜苗就會更入味呢。
D. 炒雞怎麼炒好吃又簡單
炒雞怎麼炒好吃
准備需要的食材：三黃雞、生薑、大蔥、青杭椒、紅菜椒、香葉、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白鬍椒粉、食鹽、食用油。
步驟一：將以上的所有食材准備好，然後將食材個清洗干凈了。將新鮮的大蔥切成段，生薑切片，青杭椒斜刀切圈，紅菜椒改刀切塊裝盤備用。
步驟二：這買回來新鮮三黃雞，將其清洗一下，然後處理後剁成小塊，再用清水浸泡一會兒。盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣炒出來的雞肉就不會腥。記得雞塊盡量剁小一些，這樣更好熟。
步驟三：准備炒鍋，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量食用油，燒到微微冒出青煙的狀態下入准備。下入香葉、八角、花椒、薑片，中小火翻炒爆香。（這里看自己的鍋是什麼鍋了，若是不粘鍋，那就沒有後顧之憂了）
橄欖油，家庭大桶裝，實惠便宜，食用油非轉基因，色拉油調和油，植物油家庭大桶5L。
步驟四：若是貼鍋的話，食用油可以多倒入些，將其爆出香味後。再下入切好的雞肉，大火不斷翻炒，大概5分鍾左右。將雞肉炒至變色發白，炒出雞肉中一部分水分。
步驟五：這里看到油色清亮了，裡面加入適量生抽、料酒、老抽上色，再次翻炒均勻。大概5分鍾，再撒入適量食鹽、白糖、白鬍椒粉，再次翻炒均勻。
步驟六下入切好的青杭椒、大蔥段，充分的翻炒均勻，將配菜炒至斷生後，再次下入紅菜椒，開大火不斷翻炒均勻，將湯汁
充分炒干，就可以關火出鍋了。
E. 家庭炒雞怎麼做如何做好吃
主料
小公雞半隻 醬油兩勺
料酒兩勺 大蔥數段
姜少許 蒜少許
油少許 辣椒兩個
糖兩勺
家庭炒雞的做法步驟
1. 首先切好蔥姜蒜。
2. 剛才切好的蔥姜蒜，一部分放入雞肉里邊，一部分留用，再在雞肉里在加入兩勺醬油，兩勺料酒，根據雞肉的數量增減，腌制半小時。
3. 半小時後，點火，放油，油燒至冒煙，放入留下來的蔥姜蒜，翻炒。
4. 放入辣椒，根據自己口味決定放多少，我喜歡雞湯入味後的辣椒，就多放了一些。
5. 放入雞肉翻炒。
6. 翻炒一會，放水，水不宜過多，不能沒過雞肉，放入糖兩勺，鹽一勺半，醬油一勺半，拌勻。
7. 蓋好鍋蓋，慢慢的把水都熬掉，記住，不要熬干，留一些湯汁。
8. 就這樣慢慢的把湯汁熬掉，等雞肉熟了就可以出鍋了，出鍋後還可以在放點辣椒點綴一下。
F. 炒雞的做法怎麼做好吃
原料：雞塊、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。
做法步驟：
第9步、出鍋。
G. 炒雞怎麼樣做好吃
美味炒雞塊
材料：嫩雞1隻青紅辣椒適量
製作：
1將雞肉切成小塊，焯去血水備用;
2炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
3大火翻炒一分鍾左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，
老抽1大勺，翻炒均勻上色;
4從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鍾左右，看到
湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
備註：
1如果覺得淡了可以再撒點鹽，喜歡帶點甜為的可以撒點白砂糖，
喜歡帶香料味的可以在沖的開水的那步驟中再加入些香料，比如大料
花椒辣椒等;
2雞一定要選擇嫩雞，放養的嫩雞更好。