『壹』 家常扣肉的做法 最正宗的做法
食物：五花肉
製做流程：
1.最先，選肉應選胖瘦兩色的五花肉做為食物。註：吃不上油膩感白肉的盆友，能夠 挑選略微瘦一點的五花肉，看本人喜愛哦!五花肉清洗，放進鍋中水焯到軟哦!因為家中沒有姜(可去生牛肉、羊肉、魚類等的腥味兒)用山楂果替代水焯，肉會帶點酸的口味，看本人愛好並不放。煮20分上下，用筷子扎入肉里，當木筷能輕輕鬆鬆插入肉里，就可以撈出來了。
2.用筷子多扎皮肉，讓皮肉的植物油脂流出去，抹上一點白米醋(使煎炸全過程皮更脆)再抹上生鹽。能夠 依據本人口味，在肉上抹點五香粉，那樣肉變香哦!(它是親姐姐獨創性，一般家鄉酥皮作扣肉沒放五香粉，跟芋頭悶得話，能夠 放五香粉)。鍋中倒多一點油，滾油，入鍋煎炸，煎炸至金黃色就可以。這時，你能嗅到濃濃香氣哦!酥皮作扣肉搞好了，切成片裝盤。
3.最終，調醬汁，一般最好是的調味品也是非常簡單的，那便是鹽或是醬肘子就可以了，會吃到作扣肉的原生態，太豐富的調味品反倒遮蓋酥皮作扣肉的香，看本人愛好調味品哦!
『貳』 梅菜扣肉的家常做法是什麼
梅菜扣肉是近幾年我們餐桌上招待親朋好友的一道必備美食。梅菜扣肉以其獨特的味道，軟爛的口感，而且吃起來口感略帶甜味，肥而不膩而深受大家的喜愛。但是製作梅菜扣肉的步驟復雜，而且也非常的耗時間，一步把握不好就會做失敗。所以很多朋友們不願意自己在家做，寧願買著吃。
好了，這樣一道美味又好吃，肉質軟爛的梅菜扣肉就做好了，喜歡吃的話還可以放一些蝴蝶饃，這樣夾肉和梅菜吃著更加的好吃。
1）將豬肉先焯一下水，撇去表面的浮沫繼續燉，燉至用筷子可以很容易將豬皮扎透即可
2）先將豬皮上色，然後將豬肉煎一下，煎的時候蓋上蓋子，這樣不容易濺油
3）腌肉的時候可以根據自己的口感添加調料，喜歡吃腐乳的話可以放一些腐乳，這樣口感更好
『叄』 扣肉的家常做法正宗
五花肉。煮熟。然後放在油鍋的煎。披肩之起泡。放冷水裡。發好。然後改成大塊。用完扣起來。裡面上面再加上自己喜歡吃的芋頭啊！或者是什麼東西？調味。老抽。鹽雞精。稍微加點水。上籠蒸四個小時。即可
『肆』 燜扣肉的家常做法
扣肉，在重慶叫燒白。很多地方用梅乾菜做梅菜扣肉，在重慶用芽菜做燒白。
一、食材的准備
肥瘦相間的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，蔥，老抽，冰糖
二、製作過程 扣肉的製作比較繁瑣，一道又一道工序，非常混亂。但是，只要系統的分類就會簡單很多。
1、五花肉的處理 五花肉要經過先煮後炸再泡三個重要的程序。
① 五花肉洗凈，煮15-20分鍾，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好後晾乾水分，下油鍋炸，肉皮向下，3分鍾左右炸至肉皮焦黃。炸肉時有一點一定要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺受傷。
③炸好的肉放到豬肉的熱水裡，浸泡10分鍾。撈出，切片。
2、熬料汁 另起一鍋，鍋內加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一點為宜。料汁做好後，將切好的肉片放到料汁鍋里，使料汁與肉片充分混合後，碼在碗內。碼肉是要注意，肉皮是壓在下面的哦！
3、炒芽菜 一般市場上的芽菜鹹度比較高，所以炒之前先過一邊水比較好。鍋內燒熱油，加蔥花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜變干。
4、切薑末。將薑末、花椒均勻撒在碼肉的碗里，之後將炒好的芽菜蓋住五花肉。
5、上鍋蒸 蒸之前鍋內加足夠多的水，因為要蒸2個小時。碗上蓋盤子，防止水蒸氣進碗里，影響肉的口感。
刀工差點意思😜
扣肉這道菜咸甜軟糯，老少咸宜。最棒的是肥而不膩，尤其適合一些不喜歡豬肉油膩味道的人，非常值得推薦。我老公從來不吃豬肉，炒菜里一點豬肉都要挑出來，但是他對扣肉確實相當的喜歡，尤其是搭配白米飯，那個味道想一想都會咽口水😋，另外，扣肉還可以做肉夾饃哦！！
『伍』 扣肉的家常做法 扣肉怎樣做
芋頭扣肉
芋頭扣肉
材料：
五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、陳皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水裡去泡。
『陸』 扣肉的做法大全家常做法大全
腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白湯360克，濕澱粉30克， 白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。
製作方法
第一步：將五花肉肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 把腐乳汁在准備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中。
第二步：將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鍾後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。
第三步：鍋勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
『柒』 扣肉的做法有幾種
扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅乾菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅乾菜300克
〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
〖做法〗梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鍾。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
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東坡扣肉
〖工藝〗蒸
〖類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理
〖主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
〖製作工藝〗將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗凈後控干水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
〖工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鮮香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食譜相剋〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
〖食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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糟扣肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還
〖原料〗豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。
〖做法〗將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗內。
把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。
『捌』 扣肉的做法 家常
家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
『玖』 農村扣肉的做法
基本材料
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。
製作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾後撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鍾即可.
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
『拾』 扣肉的家常做法步驟
好吃的黃花菜扣肉
材料
黃花菜一把，五花肉一磅左右，蔥6段，姜5片，八角2，生抽，老抽（金蘭），一點點醋，料酒，冰糖6－7顆。
做法
1 黃花菜一把用開水泡開，去掉多餘的味道。有喜歡吃的可以多放一點，我是實踐所
以放的不多。
2 五花肉一磅左右，切稱5－6厘米長，當然我做的沒有那麼精確。
3 蔥6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一點點醋，料酒，冰糖6－7顆。
4 鍋裡面放水不用太多，放入2煮開後去血水，可以倒了，再從燒水燒20分鍾，裡面放蔥，姜，料酒，少許鹽。 取出塗上老抽，放20分鍾，中間可以翻個。
5 鍋裡面放少量油，把上色的肉擦乾水分，然後放油裡面煎，每個面都煎好，取出。 把1
放入鍋中炒熟，裝盆待用。
6 鍋裡面放很少的油，把3放入煮開。 然後放入煎好的肉。 大概燒40分鍾中火，後面大
火收汁，裝盤。