❶ 霉黃豆是幾月份做的好吃
自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：
1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環節，霉豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有霉曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是「霉曲」，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始霉豆子，大伏天曬醬，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣曬醬的時候天氣好。做出來的醬很鮮美。東北那邊是2月份霉豆子，有些地方是陰歷六七月黃豆收獲的時候。
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：捂豆（霉豆子）
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了
1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養霉曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！
提示：
1.發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裡稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友沒有竹編，可以用有托盤的洗菜籃，這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長霉長毛，發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。
2.發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，一定要蓋好，天氣熱基本4-5天就可以發酵完成了，也有一周時間的，具體看發酵情況。捂的時間太久也不行。
第三步：曬豆。
將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。當然，也有些地方霉豆不曬干直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
1、如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆曬干後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬，且可以寄給遠方的親友。
第四步：下醬。
1、下醬，一定要等霉豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2、事先准備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4、不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。大概一兩個月。當然，用敞開的陶瓷盆曬醬可以縮短發酵時間，差不多半個月就可以了。
提示：
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把壇子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
家裡曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
第五步：封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
❷ 霉豆子霉好後放些什麼調料好吃
仔雞半個 ，霉豆子
做法
步驟1：仔雞半隻剁成3厘米見方的雞塊，霉豆子2塊錢的足夠了。霉豆子富含氨基酸，再經隔水這么一蒸，滴滴香濃。霉豆子應該是把黃豆泡透，然後煮熟，然後用鹽，辣椒腌起來發酵而成的。霉豆子通常在菜場或超市賣醬菜處都有，你可以仔細的找找看。
步驟2：放些料酒，生抽，一小勺糖，生薑，蔥段，麻油、胡椒粉拌勻腌制2小時。
步驟3：鍋中三分之一開水，放入腌制好的雞塊裝在盤中，隔水蒸雞。大火蒸20-25分鍾.用牙簽刺一下大腿雞肉.能輕易穿透就熟了。
步驟4：最後撒上蔥花，利用鍋里的余熱蒸五分後拿出來就可以了，豆子其實比雞肉好吃。
❸ 冬天怎麼做臭豆子
選豆。將准備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些。
❹ 很喜歡吃黃豆發酵過的,這樣吃好
很喜歡吃發酵過的黃豆，是很好的。
這樣的黃豆應該是比較出名的，叫做納豆。
每天吃一點能夠減肥，功效多多。
人生在世一定要學會善待自己。
❺ 黃豆發酵的做法
首先用清水浸黃豆種3個小時，以浸泡至黃豆表皮起皺為宜，隨後把黃豆放在無油腥的鍋中（有水），用大後燒開後再用小火燜煮一刻鍾，接著把黃豆放涼並用勺子碾碎，然後把碾碎的黃豆連著水一起倒入容器中，擰蓋封好後再放在陰涼處進行發酵，待發酵完成後便可把稀釋後的黃豆肥水用來澆花，而豆渣則可淺埋在花盆中。
一、黃豆怎麼發酵做肥料最簡單的方法
1、首先把黃豆放在溫水中浸泡約3個小時，直到黃豆的表皮起皺。
2、隨後再把黃豆放在干凈且不帶油腥的鍋中，加水後用大火燒開。
3、接著改為小火燜煮一刻鍾，煮熟的程度以能用手能將黃豆碾碎即可。
4、把黃豆放涼並用勺子將其碾碎，然後把碎黃豆連著水一起倒入容器中並擰蓋封好，放在陰涼處靜置。
5、發酵完成後，黃豆肥水可以用來澆花，而豆渣則可淺埋在花盆中。
6、需注意，黃豆肥水需要適當的稀釋後才能使用。
二、黃豆發酵需要多久
1、發酵時間
黃豆發酵的時間一般與溫度有關，如果溫度比較高，一般2-4個星期就能發酵成功，相反，如果溫度比較低，那麼發酵的時間也會比較長一些，因此黃豆具體的發酵時間需要根據實際情況而定。
2、發酵的注意事項
（1）在往容器中裝黃豆時，不能裝的太滿，一般以裝8-9成滿為宜，蓋子也不用擰的過緊，可以適當的留一點縫隙。
（2）如果想在發酵過程中將黃豆的臭味去掉，一般可以加入適量的橘子皮和紅糖。
（3）不能用發霉、長毛的黃豆來發酵，需要選擇品質好的黃豆。
（4）為了加快黃豆的發酵速度，一般需要盡可能的將黃豆碾碎一些，越碎越好，也可加入適量的生物發酵劑，以此來提高發酵的速度。
（5）把發酵容器放在溫度比較高、光線明亮且通風的地方，一般也能提高發酵的速度。
❻ 黃豆做菜，怎麼做才能最好吃謝謝！
桂林菜：黃豆煮辣椒。做法：小紅辣椒十個切末，豬肉末少許，西紅柿一個切丁，黃豆用油炒熟備用。燒熱鍋，放辣椒肉末炒香，放適量鹽，廚邦醬油（生抽），耗油，再放入西紅柿丁一起炒，再把黃豆倒入混炒，放適量水煮一會，入味後即可起鍋。此菜香辣，是佐酒的佳餚。
❼ 請教發酵過的豆子怎麼做燜豆
首先挑選顆粒飽滿，無蟲害的黃豆。
然後放在清水裡浸泡一個晚上。
待除去雜物就放在鍋裡面用大火蒸煮，完事以後。
把湯水空去，把煮好的豆子放在一個大瓷盆里。
用細紗布遮住，放在屋子裡的陰涼處，讓其自然發酵。
❽ 下醬豆子的方法
經常在燒餅攤吃到這種醬豆，特別喜歡吃這個。燒餅捲起來特別美味，就喜歡那個味。自己嘗試了好幾次，大家也試試看哈
做法來啦！
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
10、曬一個太陽，結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
溫馨小貼士
1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要霉過頭」了；3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
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❾ 怎樣下醬豆最好吃
大醬怎麼下好吃呢?烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋後用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然後把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到乾燥處發酵。
第二，大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。
大醬怎麼下好吃呢?先將黃豆清洗干凈，去除里邊劣質的豆子，浸泡一夜，泡過之後的豆子，全身都會脹大，豆皮也會撐破，然後將豆皮挑出來，繼續把豆子清洗干凈，放在鍋中煮熟，煮的時候，鍋里不要添太多的水。中間要注意鍋中水量是否足夠，以免糊底。鍋中的豆子有一股糊香，趕緊加水，豆子煮好之後顏色越紅做出來的大醬越香。煮至里邊的豆子能用手輕輕碾碎，放在案板上，蘸著一些干玉米面，摔打成長方形的塊狀，然後用干凈的紙包嚴實，外面纏上線防止裂開。然後放在屋內乾燥的地方，讓其自然發酵，溫度不能太高，大約18-20度之間最好，太涼或者太熱都不會發酵，過1到2個月以後，想吃的話就可以把醬塊取出來。
❿ 黃豆發酵後怎麼做醬豆
說起黃豆醬，很多自己做的特別簡單，豆沒有了小時候吃的那種味道了。其實食材都沒變，變的是他們都漏了發酵這個過程，所以他們做出來的黃豆醬沒有以前的好吃。
我從小在農村裡面長大。其實對農村的一些東西來說，我是非常喜歡的。因為所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地裡面種的，沒有什麼污染。吃起來也會很安全。其實從小到大最讓我印象深刻的就是媽媽做的一個秘制的醬黃豆了。就像現在超市裡面賣的一些黃豆醬來說，也沒有媽媽做的這個醬，黃豆要好吃，而且做法也是非常的簡單。用的食材都是我們經常會見到的。
有人說自己做出來的黃豆醬不好吃，除了咸之外再沒有別的味了，還有的人說自己在家秘制的黃豆醬在途中容易壞掉，其實這都是你沒有用對正確的方法。更有的人表示黃豆醬製作起來很麻煩，其實一點都不麻煩的，只要把所有的材料都准備好了，做起來就更容易了，下面瑛子分享媽媽做豆豉醬的方法，一學就會。
——發酵的黃豆醬製作方法——
【准備食材】
小麥麵粉、 黃豆 500克、水、 鹽
【製作步驟】
第一步：挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
第二步：煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
第四步：撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
第五步：均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
第七步：接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
第八步：摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
第九步：曬一個太陽，結塊的掰開。
第十步：放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
第十一步：我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
自製發酵的黃豆醬的做法小技巧：
1、黃豆要提前泡一夜，然後放在鍋里蒸熟蒸透。
2、熬制的時候全程要用小火，可以使黃豆醬更加的入味。
3、密封的時候罐子里一定要是一個無水無油的，不然在秘制過程中容易變味壞掉。
4、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。
5、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
6、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
自製發酵黃豆醬的注意事項：
有些朋友豆子霉的顏色挺對，但是曬的時候出問題了，有一股臭豆腐的味道。
這主要是因因為沒有發酵好，(發酵好後顏色是黃色的，乾燥的，沒有濕乎乎的粘液，沒有臭味)。
如果發酵的很好，過有查能上曬醬的時候罐子和水不幹凈，或者是說裡面有油
太陽要足，如果一直陰天，可能就是曬醬的時候壞掉的.
【結語】
在家用這個土方法來發酵黃豆醬的時候一定要透氣，如果不透氣可能會壞掉，還有裝黃喜的罐子一定要提前消毒，干凈無油才可以，不會發酵時候會壞掉。