1. 燒酸菜魚怎麼燒才好吃
酸菜魚是一道家常菜，現在魚已經普遍，基本每個家庭都會吃，到底要怎麼燒才是自己的味道，下面介紹我自己的燒法，不知道是不是你要的口味哦！
食材換一換食材
酸菜
250克
青魚
2斤
花生油或菜籽油
半斤左右
泡椒
20個
朝天椒
10個
生粉
適量
大蔥
2根
花椒
2大匙
鹽
適量
香菜
適量
料酒
適量
泡蘿卜
2個
泡姜
1個
大蒜
2個
方法/步驟分步閱讀
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先把魚切片，放入容器加鹽、澱粉和料酒用手攪拌均勻，腌制10分鍾左右，備用。
2
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大蔥切成蔥段，辣椒切段，泡蘿卜和泡姜切成片，備用。
3
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鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、辣椒、大蒜、朝天椒、蔥段、泡蘿卜、泡姜一起煸炒4分鍾，出味
4
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再加入酸菜一起煸炒3分鍾，待香味與酸菜味出來
5
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然後再注入開水，大火燒開5—10分鍾，再放入魚片，把湯與魚片淹沒，無須攪拌，否則魚片會碎掉
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一起煮5分鍾就可以出鍋了，出鍋前再放入香菜，一大盆香噴噴的酸菜魚就可以出鍋了，有沒有流口水呀。
注意事項
魚下鍋時，最好是一片一片下鍋，這樣不會爛也不會成堆，因為再攪拌的話容易碎，影響美觀
腌魚片時也可放蛋青一起腌制，酸菜最好買成包的那種，但裡面的調料隨你口感，可用或自己調，我是自己調的。
油一定要熱，油不能放少
2. 酸菜魚怎麼做好吃，具體步驟怎麼做
製作方法
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
酸菜魚
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
3. 酸菜魚怎樣燒才好吃
在最近這幾年裡，酸菜魚也算是火到了全國各地。原產地的人永遠吃不夠，其他地區的人也從網路上學到了製作方法，幾乎隔三差五就要全家人小吃一頓，但是，你能保證你每次吃到的都是原汁原味嗎？在漫長的傳播過程中，一些小細節早就被悄悄改變了，只有把這種東西找回來才能做出最好吃的味道！看了一下內容，以後就不要擔心酸菜魚總是最不好吃怎麼辦了，學會這5個步驟，做完包你滿意！
1. 清洗並去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗干凈是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗干凈，切塊，然後把大塊的魚骨頭和魚裡面不能吃的部分都去掉，這樣的話在後期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鍾左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之後，轉中火，煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然後倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之後潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
――――烹飪小貼士：――――
1、最後潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最後一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那麼在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。
4. 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
食材明細
主料
黑魚一條
酸菜適量
- 輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的做法步驟
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5. 酸菜魚怎麼做好吃
材料
主料：黑魚600g、酸菜200g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、生薑適量、花椒1小輟、大料3粒、辣椒段適量、生抽適量、香菜適量
酸菜魚
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原料准備好；
6. 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
7. 酸菜魚怎麼做好吃又正宗
【酸菜魚】香氣四溢青花椒酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜魚也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季節，參謀君教大家製作一道青花椒酸菜魚，保證調動你的味蕾。
原輔用料
主料：草魚1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
輔料：鹽8克，蚝油5克，干辣椒15克，乾花椒10克，大蔥60克，老薑70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鮮回味粉)5克，雞蛋一個(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪費蛋黃)色拉油200克，青花椒10克，豬肥膘50克
製作過程
1、草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中。
2、加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒、酵母抽提物、雞蛋液抓勻碼味。
注意事項
1、青花椒和乾花椒是完全不同的獨特的口感體驗，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季節，建議大家試一試，可以多買點青花椒放入冰箱保藏一個月沒問題，再過一段時間青花椒就老了。
2、酵母鮮回味粉用於魚片的去腥簡直沒的說，強烈推薦。
3、如果喜歡更酸爽，可以把泡菜水加入魚湯中。
8. 酸菜魚怎麼做才好吃
魚肉和骨頭分開！魚肉切片大小均勻，用鹽.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌勻待用.!粉絲一帶開水泡待用！袋裝酸菜洗去色素切二粗絲待用，袋裝雲南小米辣切開《6--7個》泡生薑.大蒜拍破《生薑一塊.大蒜2-3個》鍋里放豬油，下酸菜，泡生薑，雲南小米辣，大蒜放一至2個泡的紅辣椒《切段》一起炒香再放開水《不要放骨頭湯即使要放就放還沒有燉白的骨頭湯，因為酸菜魚要看見很清爽，而不是湯渾濁型》再放些雲南小米辣裡面的水《袋裝的裡面含有水是很特別的酸味，這是靈魂所在》再放十三香《跟平時放味精的量那樣放》接著放魚骨頭待鍋里開起30秒用絲瓢把魚骨頭撈起放在裝有泡好粉絲的火鍋盆里《粉絲泡好後要記得把水倒掉把粉絲放在火鍋盆里》然後在魚湯裡面放味精雞精胡椒把味調到合適，再把魚片放入，待鍋里開10秒鍾連湯一起倒如火鍋盆里《湯不要過多應剛好把魚片淹一大半》在火鍋盆魚上面放入少許的藤椒油，然後鍋里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然後用干辣椒3-4個切段《用生的紅色的小辣椒也可以》蒜片幾個蔥段幾個3-4顆花椒一起放如8成油溫的油推散馬上一起倒在魚片上面，在放上香菜即可《這是四川最新酸菜魚做法，當然你如果是外地不吃辣的和麻就在這上面減去即可》
9. 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
10. 酸菜魚怎麼做，才好吃
超市、小賣部都有賣酸菜魚料包。可以買一包料包，買一些魚，不會處理魚就讓老闆給你切片，說你要做酸菜魚用。
1、回家後把魚用澱粉拌勻讓肉質更嫩、料酒腌一小會去腥。
2、起鍋燒油，將大蔥、姜、蒜、胡椒下鍋爆香，料包隨後倒入翻炒，加水等待煮沸煮開，可以准備一些配菜，比如土豆、黃瓜、粉放下去煮。
3.等配菜煮的菜不多熟了，再把酸菜魚放下燙幾分鍾即可出鍋。美味的酸菜魚便出鍋啦！