⑴ 買干魷魚，選「大的」還是「小的」
魷魚，也叫柔魚、槍烏賊，是大家再熟悉不過的海鮮之一。雖說名字里帶個「魚」字，但它並不屬於海鮮，而是生活在淺海中上層的軟體動物，在我國主要分布在渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海等地。
麻辣魷魚
品質好的干魷魚，摸起來比較乾燥，肉質肥厚，手感較緊實。如果摸起來比較潮濕，肉質過薄，手感較軟，說明是品質不太好的干魷魚。
3、聞氣味
除了看外觀和摸手感外，我們還可以通過聞氣味的方式來辨別干魷魚的好壞。在買干魷魚的時候，優選聞起來為自然海鮮腥味的干魷魚。如果聞起來有化學葯品味等異味，這樣的干魷魚別買，不是品質不好，就是浸泡過化學葯品，或者已經變質。
⑵ 買什麼樣的魷魚干好，是大的好還是小的好，怎樣區分好壞
優質的魷魚干體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，體表略現白霜、淡口。魷魚干買大買小都可以。可以通過觀察魷魚的體型、顏色來判斷魷魚乾的好壞。如體形部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬於質量比較差的魷魚干。
魷魚乾的食用價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚的食用須知：
1、魷魚干要先用清水泡幾個小時，再颳去體表上的黏液，然後用熱鹼水泡發。出鍋前，放上非常稀的水澱粉，可以使魷魚更有滋味。
2、干魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。
3、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
4、魷魚屬於高蛋白海鮮類食品，中醫上應屬於陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
5、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
6、魷魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏。
以上內容參考網路-魷魚干
以上內容參考人民網-謹記魷魚食用禁忌 推薦兩種做法
⑶ 如何辨別魷魚干，墨魚乾的好壞.大俠請賜教
因為海鮮干貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮干貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標准。如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨魚中的上品。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。
個人認為墨魚的好壞首先要看是否新鮮，而大小嗎，適中就行。可能是個人比較懶的原因吧，喜歡買那種自家燉湯的時候，放一個進去剛剛好的墨魚。
【鑒別】墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
⑷ 怎樣挑選干魷魚
.魷魚：
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
⑸ 魷魚怎麼選
魷魚好吃，但很多人卻不知道如何挑選，所以今天我們就來一起了解一下如何挑選魷魚吧~
魷魚挑選「2看2摸1聞」
1.看體型：是否完整
買魷魚的時候一定要觀察魷魚的外型，購買身體完整無損害的，這樣的魷魚新鮮度高；
外表損壞的魷魚相較於新鮮的魷魚，更容易變質，味道不新鮮，所以不要購買。
2.看色澤：是否自然
新鮮的魷魚粘膜是淺褐色或淺紫褐色，裡面的肉是白中帶粉的顏色。
若魷魚的顏色整體發白，則極有可能是被葯水浸泡過的。
3.摸粘膜：是否粘連
大家都知道，新鮮的魷魚表面有一層難以撕掉的粘膜，我們在買的時候可以摸一下面膜，若粘膜與魷魚肉緊緊的粘連在一起，說明是新鮮的。
若是不新鮮的魷魚，粘膜很容易就撕了下來。
4.摸頭身：是否緊密聯系
輕輕拽一下魷魚的頭部和魷魚須，如果連接緊實而且肉質有彈性，說明是新鮮的魷魚。
若頭身輕松分離，而且肉質鬆散，則不要購買。
5.聞味道：是否新鮮
新鮮的魷魚即使一直放在冰里，存放時間也不會超過2天。所以我們在買魷魚的時候要聞一下味道，若是新鮮的魷魚，味道是海鮮味，則說明是新鮮的。
魷魚如何去皮？
魷魚的肉質鮮嫩，但是表層的薄膜卻難以咬動，所以在做菜的時候大家都會將魷魚膜去掉。
如何輕鬆快速的去掉魷魚皮呢？
1.魷魚頭部、魷魚須剪開，清理干凈內臟增不能食用的部分。
2.將魷魚用清水沖洗干凈。
3.准備一個盆，將魷魚放入其中，加入白醋浸泡5分鍾左右。
4.將魷魚撈出後放在一盆清水中，在魷魚背上劃兩刀，順著切開的地方將魷魚皮撕掉就可以了。
蘑菇醬小貼士：
魷魚去掉皮之後再用清水沖洗干凈即可，雖然被白醋浸泡過，但是魷魚是沒有白醋的酸味的，大家可以放心食用。
⑹ 如何判斷網上買的魷魚干好不好
如何判斷網上買的魷魚干好不好？
一般優質魷魚干表面會有一層薄薄的白霜，這是海水中的鹼經過風化形成的甘露醇，食用對人體並沒有傷害，還有著排毒消腫的功效，我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚干表面白霜較為均勻厚實，這一般是經過加鹽處理後的效果，食用多了對身體不利。
⑺ 如何在網上挑選魷魚片呢淘寶上有么，又便宜有好吃的那種
1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微濕。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
2.色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
⑻ 如何選擇鮮魷魚和干魷魚= =
新鮮魷魚色澤光亮，有彈性 魚身有層膜還有粘性而且新鮮魷魚不是越大越好
最好是6兩到8兩一條最好
干魷魚要聞，有咸腥味無丑味魚身有層白色粉末且魚肉要厚，還有就是
干魷魚不能太硬！
⑼ 干魷魚怎麼挑才是好的
干魷魚挑選方法
干魷魚的選購技巧
(1)外觀鑒別
良質魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質結實、肥厚。
次質魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質稍松軟、較薄。
劣質魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面乾枯。
(2)色澤鑒別
良質魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色
1、看顏色
優質的魷魚干通透紅色，嫩的體型較小，色淡黃透明，體型較薄。如果是老的魷魚色就會有點發紫色，體型也比較大，白霜薄而透明。如果是變質的魷魚干，那它的顏色比較暗，看上去沒有新鮮感，還有一層厚厚的白霜，並且不通透。還有需要注意的是，如果魷魚看上去特別好看，白凈白凈的，賣家說這多好多好就不要買了，因為這樣的魷魚是經過深加工過的，對人體無益哦。
2、看軟硬度
拿起一隻魷魚干，用手捏一捏，摸一摸。優質的魷魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚。如果魷魚用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，品相不好，吃起來沒有任何味道，而且營養也大大降低。不信的話仔細觀察，這樣的魷魚一定都是體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，而且背部呈黑紅色或霉紅色的呢。所以千萬記住不要選擇這樣的魷魚哦。
3、看外型
一般優質魷魚的外型最開始是細長，最後是菱形的，因為它的肉在胴體的兩側的所以出現這樣的形狀。而我們平時在飯店吃的時候大多沒有細細的觀察，所以不少人認為它是圓的，其實不是的哦。除了看整體外型外，還有個注意它的完整性，因為魷魚通體是比較結實的，一旦發現有損傷，那它一定受到了不小的損傷，或者存放時間太長了呢。
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⑽ 如何挑選北海魷魚干
一、選擇優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
二、分級，根據國標標准，背長25厘米以上為特級品，20-25厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分均應小於20%。
三、魷魚干主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧厘米左右，色白凈，肉薄透淡紅，身骨乾燥;汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦乾燥，因30 厘米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏後是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
魷魚干：
由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之" 。據測定，魷魚乾的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。