1. 牛腩湯怎麼做的
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
准備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗干凈後打上十字花刀，放入開水中燙2分鍾左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再准備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟二】：
食材備好後，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢出，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：
鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鍾左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
【步驟四】：
加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這里如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鍾比較慢，我們就直接用高壓鍋了。一般高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需10分鍾左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。
【步驟五】：
10分鍾後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鍾，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
2. 紅燒牛腩是怎麼做法
紅燒牛腩過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鍾，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
【覓源有話說】：
寫到最後，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些；
3. 西紅柿燉牛腩怎樣湯汁發紅
你好,牛腩有點難處理,但是燉好了的確是一道美味佳餚。1牛腩切好,沖凈血水,瀝干水分,不建議飛水,會流失營養2西紅柿剝皮,煸出香味,胡蘿卜,洋蔥,西芹,蕃茄沙司,牛肉醬少許,香葉八角干辣椒幾粒,下牛腩小火慢燉至牛腩熟,紅色的調料起到增亮湯色的作用,同時有香氣的配料起到一個蓋味的作用,而激發出牛肉湯的香氣。謝謝。
4. 番茄牛腩湯燉出來顏色不夠鮮艷，是不是需要加提色的調味品
你可以自己加一點西紅柿醬調整一下顏色，這樣子可以讓它的顏色更加漂亮一些，湯汁也更加的濃郁。
你按照這個方法做：
1 把西紅柿用開水燙一下，然後用泡在涼白開，待西紅柿皮裂開然後把西紅柿皮剝了
2 起油鍋，把西紅柿肉（不要切，刀的氧化鐵會把裡面的維生素氧化）放到鍋里用鍋鏟壓碎
3 另燒開水，放入碎西紅柿肉，燒開，加入適量的鹽和糖，熄火，把打勻的蛋液緩緩地倒入湯中，記住哦，倒的時候要控制蛋液細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯哦，讓雞蛋成蛋花狀，待蛋花成型以後再緩緩把蛋花攪勻，這樣酸酸甜甜的雞蛋西紅柿湯就做好了
注意西紅柿不能太少，湯要稍微濃點才好，還有就是糖和鹽都不要太多，多了也無益，還有就是如果可以不打欠就不要打了，我總覺得湯不應該靠欠來取得濃稠的效果，個人意見，呵呵～
5. 牛肉湯應該是什麼顏色
剛開始是清水一樣，煮過幾個小時後就變濃了，我們家就賣牛肉湯，做了30年了，淮南八公山老李家牛肉湯，沒事嘗一嘗
6. 怎樣讓燉好的牛腩色澤更好看
燉牛腩或者是排骨的時候，很多人為了讓其色澤紅亮，看上去美觀，便會選擇炒糖色，但這樣做卻很容易出現發苦的情況，其實這次要分享給大家的便是一款無需炒糖色，也能讓牛肉的色澤變得美觀的方法，這個方法特別實用，還不擔心會糊、會發苦，用其當作宴客菜也會非常有面子，下面我便會將這燉牛腩的方法分享給大家，做好的牛肉特別嫩滑入味又多汁，而且吃著還不會讓人感覺膩味，色香味全，接下來我們一起學習做法。
燉牛腩的做法：
備用食材：牛肉500克，土豆1個，西紅柿2個，洋蔥半個，冰糖10克，白鬍椒粉3克，生抽15毫升，香蔥適量；
製作過程：第一步，牛肉切方塊，冷水放入鍋中，大火煮5分鍾，沖洗干凈，待用，洋蔥半個切成塊，生薑切成片，香蔥挽成蔥結；
第二步，土豆去皮後切成塊，西紅柿去皮切成塊，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入蔥結、生薑和洋蔥，小火煸炒出香味；
第三步，放入西紅柿炒一下，將其中的汁水炒出，將香蔥和生薑撿出不要，放入牛肉，快速翻炒均勻，讓牛肉的表皮收緊；
第四步，放入土豆塊，同時加上生抽，加上冰糖，倒入沒過食材的熱水，開始燉煮，大火煮開，轉至小火燉煮；
第五步，差不多一個小時的時間，將牛肉燉至軟爛，加上鹽調味，撒上點白鬍椒粉，轉至大火，2分鍾的時間，關火出鍋，做下點綴，上桌。
小編總結：燉牛肉不炒糖色，而是選擇添加上西紅柿，其色澤照樣會非常好，而且這個方法很適合新手做，不擔心會做差，所以大家要將這1招學好了，牛肉經過燉煮會充分吸收番茄汁，顏色變得好看，而且還能帶有淡淡的酸甜口感，吃著嫩滑且不油膩，特別的美味，而土豆經過燉煮，會有一部分會融化在湯汁中，讓其湯汁變得濃郁，一邊吃肉一邊喝湯，特別的美味，這道菜宴客上桌也會非常有面子，對於平常便喜歡吃牛肉的朋友來說當然更是別錯過了這個學習。
7. 牛腩正常是什麼顏色
不放著色劑的時候都是灰白色的，酒店有老抽，橙黃，橙紅，醬肉護色劑，紅曲米等著色
8. 怎麼樣選購牛腩
選購牛腩方法技巧
1、觀色澤
良質凍牛腩(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛腩(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛腩(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
9. 牛腩湯怎麼做好吃
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
准備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗干凈後打上十字花刀，放入開水中燙2分鍾左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再准備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟二】：
食材備好後，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢出，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：
鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鍾左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
【步驟四】：
加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這里如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鍾比較慢，我們就直接用高壓鍋了。一般高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需10分鍾左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。
【步驟五】：
10分鍾後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鍾，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
10. 怎樣燉牛腩才好吃
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
准備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗干凈後打上十字花刀，放入開水中燙2分鍾左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再准備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟五】：
10分鍾後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鍾，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。