❶ 雞湯怎麼燉好喝
一、首先要會選雞。
燉雞湯不一定非要選用老母雞，就營養而言，老母雞的營養並不比其他雞肉高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分，而老母雞在蛋白質和脂肪含量略高一些，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是，這些含氮浸出物，只是起到了「提味」的效果。
其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
二、燉雞湯時間要恰到好處。
老人經常說，雞湯燉得時間越長，雞湯中的營養也就越多，因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯里了。事實上，燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。因為無論雞湯燉多久，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營養還都留在雞肉當中。所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。
三、用冷凍過幾小時雞燉雞湯更好。
很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實，這是錯誤的，我們應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。
這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象，肌肉組織中的蛋白質不能充分的分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段的時候，魚肉當中大量的蛋白質在蛋白酶的作用下，才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
四、燉雞湯的其它小細節。
a.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
b.燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水，否則會影響雞湯的鮮美。
c.熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。
d.熬雞湯時最好不要放佐料，尤其是鹽不能提前下過，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。
e.可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用.
f.喝剩下的雞湯，一定要煮開了，涼了再放進冰箱中。
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。
下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
❷ 雞湯怎麼燉才好喝
1、最先要會選雞最好老母雞。
2、現宰雞要先冷凍，鮮雞買回去以後,應當先放電冰箱冷藏室冷凍3個鍾頭上下再拿出去解除凍結熬湯。
3、洗米水侵泡煲雞湯前,能夠把洗整潔的雞,放進漂洗稻米的水裡侵泡十多分鍾。
4、飛水說白了飛水,就是說把雞、涼水、生薑片,一塊兒放進灶上,打火煮到沸的全過程。
5、沖涼水定形，飛水解決好的雞,應快速撈起來,在涼水下清洗整潔。
6、刪掉附註，除掉雞手上的某些附註,是煲制美味可口老母雞湯的重要。
7、煲雞湯的鍋最好是得用石鍋
8、水「生」火爆，煲雞湯宜涼水入鍋,並且水要多次加滿,切勿半途隨便加上水。通常情況下,一頭3斤上下的雞,應當放6斤上下的水。
9、熟度要適度，煨湯熟度的秘訣是火災燒沸,文火慢煨。
10、最終加鹽
加鹽的時間在某種程度可以修羅神老母雞湯的口感。加鹽後轉火災10分鍾再熄滅,半途不揭蓋,不僅味兒全進去,並且老母雞湯鮮香更濃。留意,加鹽進來後不必拌和,那會留有有股生鹽味。
❸ 雞湯怎麼燒好吃又簡單
主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好
輔料：蔥，姜，蒜，當歸，鹽
最好用沙鍋來燉湯
雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來的要先解凍，解凍的時候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！
蔥洗干凈後切段，姜切片，蒜也切片，當歸切段
把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以後不能加水！
水燒開以後，放雞塊，然後就放鹽，要不然雞肉不能入味
水再開以後，放蔥姜和蒜，還有當歸
大火十分鍾左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！
十分鍾以後用中火開始燉，切記，不要再放其他的調料，不然影響雞湯的鮮味！
再燉二十分鍾左右就可以上桌了，關火以後要蓋上蓋子悶五分鍾左右，然後在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！
注意：有的人不喜歡吃當歸，吃不習慣那個味，不過我比較鍾愛，那也可以不放，不影響雞湯的味道，你還可以加入香菇，也很不錯哦，我建議不要加香菜之類的東西，影響湯的鮮味，不是第一次做出來的湯就很鮮，因為你可能掌握不了水的多少，鹽的輕重，所以可能你第一次做的雞肉不夠鮮嫩，雞湯不夠鮮味，可是要多練習哦，而且一定要記住我說的幾個要點！
這個湯特點是清淡，雞肉鮮嫩，保持了雞湯的原味，而且大補哦
❹ 燉雞湯怎麼燉好喝又營養
做法與步驟
1
選鍋：最好要用砂鍋，砂鍋燉出來的味道更加的鮮美，因此選擇什麼鍋也是很重要的一步
3
水量：燉雞湯的水不宜太多，大概沒過雞肉厘米左右。中途不要再加水，否則影響整體的鮮美。
4
飛水：這一步也是蠻重要析，提前把雞在沸水裡煮一下。這樣做的目的是可以去腥和清潔過程，讓湯底更加清亮不混濁、而且還可以保持味道鮮香無異味。
5
下鍋：所謂下鍋就是在用涼水下鍋，這樣可以保持雞湯慢慢的充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用涼水沖涼再入鍋燉。
6
火候：燉雞湯需要小火慢燉，保持小火微微沸騰燉一小時左右口感最佳。前10分鍾可以用大火燒開後再轉小火，大火燉的10分鍾內不要揭蓋，否則「跑氣」，影響湯的整體鮮美。
❺ 怎麼樣做雞湯才好吃
餐前一碗湯，過年湯羹肯定是少不了的，作為過年的湯羹，我認為山葯雞湯是非常適合的，雞湯不管是直接喝還是用來做菜都非常鮮美，對於山葯，我真的非常推薦，尤其是懷山葯，道地食材，對於健脾胃效果非常不錯。湯好不好喝，我認為兩點很關鍵：
一、食材好，這是非常關鍵的，煲雞湯就需要好食材，煲原汁原味的湯；
二、煲雞湯不要加那些復雜的調味料，加點薑片就可以了，但加上一樣東西非常不錯，那就是甜酒釀，也叫糯米酒或醪糟，它是天然的調味品，有著淡淡的酒香，同時又有微微甜味，能有效去腥增鮮。
下面就來看看具體做法吧
9、撒上蔥花，完成。
【小貼士】
一、甜酒釀也叫醪糟，可以自己做，超市也有賣的，酒精度非常低，加入到湯里又經過了稀釋和揮發，所以不用太擔心酒精的問題，如果是孕婦和三歲以內的小朋友吃，為了謹慎起見可以不加或少量吃；
二、老母雞一般都需要煲的時間比較長，但這樣長久煲出來的湯汁味道很不錯，水一定要一次性加夠；
三、山葯可以多放一點，可當作主食吃，香菇不要放太多。
❻ 怎樣燉雞湯好吃簡單做法竅門
原料：山葯300克，萵筍300克，干貝50克，鹽3克、雞精5克、雞湯200克
製法：
1、山葯去皮，挖成小球。萵筍去皮洗凈，挖成與山葯相同大小的球。干貝蒸過後撕成絲。
2、鍋中加水燒沸，放入山葯球、萵筍球焯8分鍾左右，撈出沖涼備用。
3、鍋內放入雞湯、鹽、雞精、干貝絲燒沸，倒入焯好水的山葯球和萵筍球，燉制2分鍾即可。[1]
做法二
編輯
材料:山葯200克,雞1/3隻,香菇200克，,蜜棗一顆,姜2片，桂圓5顆
做法:1)雞挖去內臟後斬成小塊備用.
2)鮮淮山,胡蘿卜都去皮,切成塊狀.
3)把上面所有材料放進鍋時,加清水6-8碗,大火燒開10分鍾,然後轉小火再煮50分鍾左右,下鹽調味,即可熄火.
建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.[1]
做法三
編輯
主料：土雞、500g山葯、20g枸杞 、5顆紅棗
做法：1、山葯去皮洗凈。
2、山葯切滾刀塊。3、雞處理干凈，斬成雞塊。4、鍋內放水，放適量鹽。5、然後倒入山葯。6、將水煮沸。7、然後撈出山葯，倒入電壓力鍋。8、煮過山葯的水中放入生薑大蒜。9、放入料酒。10、然後將雞塊倒入水中。11、等水再次煮沸後，撇清浮沫。12、將雞塊撈出倒入壓力鍋。13、然後放入生薑大蒜。14、倒入適量水。15、放入枸杞。16、放入紅棗。17、電壓力鍋接通電源，選擇靚湯鍵開始煮。18、煮好，自然放氣後，開蓋。19、加入適量鹽。20、加入雞精。21、攪拌一下，撒上蔥花即可。[1]
做法四
編輯
用料
母雞1隻
山葯200克
食鹽1茶匙
姜1塊
枸杞子5粒
胡椒粉1/2茶匙
細香蔥2根
植物油1湯匙
調料
山葯雞湯的做法
1.將雞切成塊，鐵棍山葯切成滾刀塊，准備好薑片
2.鍋中放少許植物油，將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.再加入適量的開水
6.放入鐵棍山葯塊
7.加蓋，小火慢燉2個小時
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜，加蓋後繼續慢燉二十分鍾
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味，放入適量的枸杞子
10.盛入碗中，喝湯了
烹飪技巧
❼ 雞湯要怎麼煮才好吃
雞湯小餛飩的用料
餛飩皮300g 雞大胸半/1個
雞蛋1個 料酒1勺
姜2片 大蔥1段
食鹽5克 十三香1小勺
香油1勺 陳醋1勺
生抽1勺 蝦皮1把
冬菜少許 香菜2根
紫菜1張
雞湯小餛飩的做法
步驟10
顏值滿分
❽ 雞湯怎麼煮才好吃
我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從「僵直期」過渡到「成熟期」，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。
從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鍾，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鍾左右，把水燒開，在水燒開這10分鍾之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
❾ 怎麼做雞湯好吃又簡單
雞湯的用料
雞肉300g 山葯1根
胡蘿卜1根 玉米1根
姜1塊
雞湯的做法
步驟16
喜歡的趕緊燉起。
雞湯的烹飪技巧
1中途不要再加水，如果加水加開水。 2.全程需要2小時左右，嫌棄時間長的也可用高壓鍋。
❿ 如何燒雞湯才好吃
香菇雞湯
材料
放山雞半隻薑片5片干香菇8朵鹽適量
做法
1
雞肉先川燙過，洗凈，香菇洗凈泡水
紅棗花旗參雞湯
材料
主料：整雞1/2隻、大紅棗4枚、水發冬菇3枚、花旗參4段。
輔料：生薑8片。
調料：精鹽適量。
做法
一、紅棗開邊去核後入鍋、放生薑4片、花旗參4段、水發冬菇3朵入鍋，開火煮；
二、煮時用網篩撇去浮出的雜物；
三、在煮湯時騰出手把雞剁成塊，放鍋里煎，同時放生薑4片一起煎；
四、煎好後把雞塊放湯鍋，開大火；
五、撇去多餘的油和雜物；
六、蓋鍋蓋改慢火煮約60分鍾，湯做好後，到飲用時才放適量的精鹽。