『壹』 茄子怎麼涼拌好吃
茄子是我們日常生活中非常常見的蔬菜之一，做法也是多種多樣，都非常美味。不過茄子比較吸油，如果用炒、燉等方法烹飪的話，那麼熱量就會大幅提高，多吃會導致我們攝入熱量過高，對身體健康不利。那麼最健康的方法就是涼拌啦，下面我就來介紹一下茄子怎麼涼拌好吃吧！
1、茄子在烹飪時最好不要削皮，因為茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的物質，去皮後營養價值將大打折扣，只要在挑選時注意不要選擇太老的茄子，一般口感都沒有問題。
2、蒸茄子時間視切片厚度和茄子大小來調整，手撕茄子可適當減少蒸制時間，避免過爛影響口感。
3、蒸茄子比較容易出水，晾涼後可攥一下去除水分，否則涼拌時水分過多也會影響口感。
4、茄子可以常溫保存，但買回家後不要清洗，因為茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦洗掉就容易壞掉了。茄子最好不要放在冰箱冷藏，容易縮水而且內部會變黑，也可切成厚片開水燙之後冷凍保存。不過建議還是隨吃隨買更新鮮呢！
『貳』 涼拌茄子怎樣做好吃
茄子不用油炸，大廚教你這幾個步驟，美味可口，好吃到停不下來
6、起鍋燒油，當鍋內的油冒煙之後，咱們將它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激發出小米椒和大蒜的香味，然後將它們攪拌均勻，再加入適量的生抽，老抽，食用鹽，香醋攪拌均勻。最後放入咱們切好的香菜碎，攪拌均勻，一道非常美味的涼拌茄子就這樣做好了，在炎炎的夏日絕對是一道不可多得的涼拌菜。
【小貼士】
1、茄子切好之後一定要用加了鹽的涼水浸泡，防止氧化變黑，做出來之後顏色非常好看，但浸泡完成之後，咱們要將茄子用水沖洗幾遍。
2、大蒜可以多准備一點，因為無論是涼拌茄子還是其它的冷盤，只要加了大蒜香味立馬提升一個檔次。
『叄』 茄子怎麼涼拌好吃呢
小時候，每到夏天，吃的最多的菜就是涼拌茄子、糖拌西紅柿、拍黃瓜這些。這些菜吃著清爽開胃，做著簡單，在夏天特別受歡迎。涼拌茄子，是我從小都特別喜歡的一道冷盤。茄子在蒸過之後，變得特別軟糯，晾涼後澆上各種調料汁，稍稍拌勻就可以上桌。吃一口，清爽開胃，感覺食慾立馬就被打開了，一個人可以吃完一大盤。以下，第一道：蒸淋茄子把蒸好的茄子晾涼，澆上一碗酸辣開胃的料汁，特別開胃。具體製作方法第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。第二步：把茄子清洗干凈，然後切成長條，如圖。
多說幾句：
1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
『肆』 涼拌茄子怎麼做才好吃
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
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『伍』 【涼拌茄子】怎樣做才好吃
材料
做法
准備材料。預先煮一鍋熱水，水滾後加入白醋備用中...另外准備一大湯碗冰塊水備用。
准備蒜蓉醬:將蒜頭及辣椒都切碎，香菜或九層塔切末。將所有蒜蓉醬材料都混合均勻即可。
茄子先切成段，再剖成半片狀。
將茄子下鍋汆燙至熟(水滾時茄子再下鍋，煮約3-5分鍾，依茄子數量多寡而定)。保留茄子美麗紫色表皮的秘訣之一:水裡建議加一匙白醋，及利用不銹鋼濾網架或大漏勺壓住茄子，只要茄子完全浸泡在熱水中不接觸到空氣，即可保留茄子的紫色外皮。
汆燙煮熟的茄子起鍋後，立刻放入冰塊水(請使用開水)里進行冰鎮降溫，冰鎮時間約1-2分鍾即可將茄子瀝干。
實驗比一比:這盤是使用一般熱水無添加白醋所汆燙的茄子，下鍋時水沒有沸騰的狀態，因此讓茄子無法立即做保色(白醋可幫助保色的效果)及加熱的動作，造成色澤不均勻容易變黑。
而這一盤，沸騰的熱水中有加入一匙白醋，切好的茄子立刻下鍋做汆燙至熟，保留了美麗的紫色外皮，非常漂亮又可口。
兩盤比一比，看得出來有何不同嗎?!
將冰鎮好的茄子擺盤，淋上特製的蒜蓉醬就完成了!簡單的料理更能嘗到食材的原味。夏天最適合吃涼拌菜，美麗的紫色茄子可讓人食慾大增喔!