① 怎麼樣做面,才最 最 最好吃
一、最簡單的拌面。 燒水,水要多一點, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 然後水開下面,少許硬一點, 放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。 千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
② 怎樣做面好吃
家庭面條十種創意吃法
炸醬面
材料:
六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。
做法:
1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5、這時候可以准備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
8、接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
西紅柿雞蛋面
材料:
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法:
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧,然後盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!
茄子面
材料:
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束(約120克)
做法:
1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。
好吃秘訣
1 茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
打鹵面
材料: 黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
擔擔面
村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許 高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉麵
材料:
牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
特點:
香噴噴,好吃看得見。
雞絲涼面
材料:
白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法:
1、 面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;
2、 白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上;
3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。
麻醬面
材料:
切面150克, 麻醬一大匙, 蔥花一中匙, 精鹽半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。
做法:
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鍾;
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
蝦仁丸子湯面
特點:含豐富蛋白質。
主料:黃瓜 1/4根、蝦仁 4隻、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。
輔料:鹽、澱粉。
作法:
1、將蝦仁清洗干凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
榨菜肉絲面
材料:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鍾,榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸
③ 怎麼樣做面又好吃又好看呢
做面其實不在於面條本身,因為面條本身是看個人口味而定的,有人愛吃筋斗的,少著幾分鍾,老人愛吃軟的,多煮即可.其實關鍵是調料做的好,打鹵面\炸醬面等等都是這個道理,鹹淡還有料的搭配是重要的.至於漂亮好看,那是造型而已,面煮好,裝碗,旁邊加醬,不要拌,再擺個黃瓜豆芽什麼,顏色搭配下就好看了,最好做個漂亮的荷包蛋,金燦燦的,更好看
④ 怎樣調面才好吃
涼拌面 【所屬菜系】 全部 【特點】 涼爽可口,香鮮咸辣麻各味俱全。
城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片,右手用刀切條,左手往左邊推滾,以便滾上乾麵,免於粘連,最後攢成一把,雙手拎起抻長,截去兩頭連接處,馬上放入沸水鍋內;切面是將和好的白面擀成薄片,灑上乾麵疊而切之,成為絲狀。此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」,並據此分為以下幾種:炸醬面:常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。這時,肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裡脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之「鍋兒挑」(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之「全面碼兒」。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,並澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲(條)。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。麻醬面:即芝麻醬面,是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼,澆上芝麻醬(放鹽,以水調好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內)、米醋,再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面:俗稱「打鹵面」。民間辦紅、白喜事,如果用「炒菜面」招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放香味。也有不勾芡的,湯內加鹿角菜,成為清湯的澆汁,稱「氽兒鹵」。
⑤ 面條的調料怎麼調好吃
面條的調料怎麼調好吃,把面條煮好了以後裡面放上。嗯,香菜。肉沫兒。再放上點兒黃瓜絲,放點兒蒜。攪拌一下就可以吃啦。
⑥ 拌面如何做好吃
拌面是我們平時生活中非常常見的一種食物,一般來說很多人都比較喜歡吃,不過大家可能對於拌面的種類了解的並不多,很多人可能只會做一種或者兩種的拌面,事實上拌面的種類非常的多,那麼如何做拌面,怎麼做拌面更好吃,下面給大家科普一下關於相關的拌面的一些知識。
拌面怎麼做
拌面怎麼做
拌面的做法太多,下面給大家介紹幾種,大家可以做芝麻醬拌面,具體的做法是將大蒜以及小米椒切成丁狀,然後准備兩勺的芝麻醬,一勺的生抽以及適量的食鹽醋等將它們都調成醬汁,然後將大蒜以及辣椒丁在醬汁里,然後起鍋,在鍋里抹上一層均勻的食用油,然後將雞蛋打散,將其煎成蛋餅,最後將雞蛋切成細絲狀,並將適量的荷蘭豆放到熱水中焯熟,然後也將其切成細絲狀,最後將煮好的面撈出來,放到碗里,倒入剛剛調好的醬汁以及馬油再加入,剛剛切成絲,和荷蘭豆將其攪拌均勻,非常好吃的拌面就做好了。另外大家也可以做雞絲涼面,味道也十分的美味,首先將相關的食材准備好,將雞肉清洗干凈,在裡面加入適量的水以及大蒜料酒和生薑等相關的調味品,放到鍋里煮大約15分鍾將其煮熟,然後將煮熟的雞蛋放到冷水中冰一下,將冰好的雞肉用手撕成條狀,在碗里加入適量的辣椒,將其攪拌均勻,最後再將面煮熟,將涼拌好的雞絲倒入煮熟的面里,用筷子將其攪拌均勻就可以吃了味道十分的美味,事實上拌面的做法有非常多種,這里就不給大家一一介紹了,有興趣的話大家可以自行探索。
拌面的醬汁怎麼做好吃
很多人平時比較喜歡吃拌面,可能是因為拌面的醬一般來說都讓人慾罷不能,其實將調好了那麼拌面可以說基本上就很完美了,下面給大家科普幾種醬料的做法。首先可以准備好老北京炸醬,做法非常簡單,將五花肉切成丁狀以及蔥和姜都切成蔥末和薑末,在鍋里加入適量的食用油,將其加入蔥末和薑末進行煸炒,再在鍋里加入豬肉丁,將其煸炒至肉丁變色之後再加入適量的黃豆醬,在鍋里將黃豆醬煸出香味兒,然後在鍋里加入適量的開水,開小火進行熬制,注意在熬制的過程中,大家一定要不停的用勺子進行翻動,當湯水熬到大剩下大約三分之二的時候,就可以加入適量的蔥末再關上火了,老北京炸醬面就做好了,味道十分的好。另外大家也可以做豆豉辣醬,做法也比較簡單,將豆豉清洗干凈,然後加適量的蒜,將其搗成碎泥狀,不過大家不要搗的太爛,否則的話可能會影響口感,然後將倒好的豆漿放到鍋里,用小火進行熬制,在裡面根據自己的口味加入適量的辣椒粉,建議大家選一些顆粒比較大的辣椒粉,如果是太細的話,那麼非常容易出現糊鍋的現象,等到最後的時候加入適量的生抽鹽以及白砂糖,開小火熬大約5分鍾左右放涼就好了,味道也十分的好。
拌面調料有哪些
很多人可能並不喜歡自己在家裡做拌面的醬料,那麼可以通過購買一些調料來進行拌面。有一些比較簡單的方法,下面給大家介紹一下。其實拌面可以通過加上生抽老抽以及白糖來進行做佐料就比較好了。然後在鍋里加入適量的蔥段,用小火熬成焦黃色撈出來,然後再在鍋里加入剛剛拌好的調料將其融化,直到沸騰之後關火就可以了。另外大家也可以通過在超市裡購買一些現成的調料,比如說火鍋料等一些相關的料,然後將其加熱一下,味道也非常的好,大家可以自行嘗試。
拌面的營養價值
拌面的營養價值相對來說也比較豐富,因為在拌面里還有比較豐富的澱粉糖,蛋白質等。另外,拌面中碳水化合物的含量也比較豐富,所以能給我們的身體提供足夠的能量,而且拌面在煮的過程中會吸收比較多的水分,所以說吃拌面很容易出現飽腹感,利於我們減肥。
上面給大家科普了很多關於拌面的相關知識,相信大家對拌面都有了一個比較全面的認識,事實上拌面的做法並不難,只要將醬料調好那麼味道十分的鮮美,而且營養價值相對來說也比較豐富,大家可以平時自己在家做一些拌面。
⑦ 怎麼把面做好吃
六種好吃又簡單的家庭面條的做法
面條食用方便,營養豐富。由於面條的調味、粗細、制條的不同,中國各地的吃法都不一樣。面條既可以當主食,又可做快餐,又好吃,是很健康的食品,因此非常受大家的喜愛。下面我們就給大家介紹六個各地的面條做法。大家可以學一學。
一、陽春面
材料:面條(最好是細圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法:
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油,沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條,煮熟後盛起,濾干水,放入上步調好的面湯中,撒上蔥花。
好吃秘訣:
想要面條更加勁道有嚼勁,有一個方法就是,在煮熟面條撈起過濾的這步上,可以用冷水泡一下,然後再過濾。這樣弄出來的面條非常的有嚼勁。
二、炸醬面
材料:黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g,各種菜越多月好,黃瓜和豆芽是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看著准備吧。還有大蔥、薑末。
1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽,油熱之後,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,倒入肉丁和雞蛋,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,不時地攪合一下,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,如果覺得幹了,就稍微加點水,咕嘟個10分鍾查不多,醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以准備菜碼,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥末,利用余溫將蔥末燜熟,醬就好了。
8、炸醬面最好的是手擀麵,可以自己做或者去買都行。粗一點的比較好吃。煮麵的時候,水要多一點,放一點鹽,面條就不會黏在一起。面不能煮得太爛,點3次水就差不多了。有咬勁的時候最好吃。面條煮好,用冷水沖掉麵糊。面條就會變得爽滑好吃。一碗面拌上兩勺炸醬,放入各種菜。那叫一個香。
三、打鹵面
材料:黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。
1、香菇木耳黃花菜泡發切碎。
2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花菜,加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開,放入面條煮熟撈出,澆上鹵汁,香!!
四、擔擔面
村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,香菜少許。
1、油鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中,澆上醬汁灑上香菜食用。
五、紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
特點:香噴噴,好吃看得見。
六、臊子面
材料:鮮面條、臊子原料(豬肉末,姜一小塊,甜面醬,生抽,老抽,冰糖)、拌面調料(醬油,香油,花椒粉,紅油辣椒,大蒜,小蔥,白糖,陳醋,芝麻醬)。
1、先做蒜水:蒜切末用涼開水泡上備用。
2、炒臊子,熱鍋冷油,放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。
3、依次放入生抽,甜面醬,冰糖,老抽炒勻,中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼,肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。
4、燒滾鍋中的水,下如面條迅速劃散,倒入幾滴香油,一點點鹽,防止面條黏在一起。
5、准備調料:把所有調料放入碗中,加入蒜水,喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加,注意!!!陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少,陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味,而是僅僅豐富一個層次提味而已,芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上。
6、將煮好的面條過涼水甩干,一定要甩干!加入調料拌勻;
7、放上臊子,蔥花,開動吧!
⑧ 自己在家怎樣做面好吃
沙茶拌面
材料:蒜末12公克,陽春面90公克,蔥花6公克,沙茶醬1大匙,豬油1大匙,鹽1/8茶匙。
做法:
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後,放入陽春面用筷子攪動拌開,小火煮約1∼2分鍾。
3、面撈起後將水分濾干,倒入碗中,拌勻後灑上蔥花即可,亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
蝦仁丸子湯面
材料:西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克、鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗干凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
蔥油拌面
材料:鮮面條、黃瓜、香蔥。
做法:
1.面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。
2.蔥油倒入面條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
家常炒麵
原料
面條、雞蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油
做法
1. 水燒開後下面條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控干水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油,放入面條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些面條有點焦了淋上香油即可。
⑨ 怎樣做面才好吃
六種好吃又簡單的家庭面條的做法
一、陽春面
材料:面條(好是細圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法:
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油,沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條,煮熟後盛起,濾干水,放入上步調好的面湯中,撒上蔥花。
好吃秘訣:
想要面條更加勁道有嚼勁,有一個方法就是,在煮熟面條撈起過濾的這步上,可以用冷水泡一下,然後再過濾。這樣弄出來的面條非常的有嚼勁。
二、炸醬面
材料:黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g,各種菜越多月好,黃瓜和豆芽是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看著准備吧。還有大蔥、薑末。
做法:
1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽,油熱之後,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,倒入肉丁和雞蛋,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,不時地攪合一下,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,如果覺得幹了,就稍微加點水,咕嘟個10分鍾查不多,醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以准備菜碼,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥末,利用余溫將蔥末燜熟,醬就好了。
8、炸醬面好的是手擀麵,可以自己做或者去買都行。粗一點的比較好吃。煮麵的時候,水要多一點,放一點鹽,面條就不會黏在一起。面不能煮得太爛,點3次水就差不多了。有咬勁的時候好吃。面條煮好,用冷水沖掉麵糊。面條就會變得爽滑好吃。一碗面拌上兩勺炸醬,放入各種菜。那叫一個香。
三、打鹵面
材料:黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。
做法:
1、香菇木耳黃花菜泡發切碎。
2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花菜,加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開,放入面條煮熟撈出,澆上鹵汁,香!!
四、擔擔面
村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,香菜少許。
做法:
1、油鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中,澆上醬汁灑上香菜食用。
五、紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
特點:香噴噴,好吃看得見。
六、臊子面
材料:鮮面條、臊子原料(豬肉末,姜一小塊,甜面醬,生抽,老抽,冰糖)、拌面調料(醬油,香油,花椒粉,紅油辣椒,大蒜,小蔥,白糖,陳醋,芝麻醬)。
做法:
1、先做蒜水:蒜切末用涼開水泡上備用。
2、炒臊子,熱鍋冷油,放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。
3、依次放入生抽,甜面醬,冰糖,老抽炒勻,中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼,肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。
4、燒滾鍋中的水,下如面條迅速劃散,倒入幾滴香油,一點點鹽,防止面條黏在一起。
5、准備調料:把所有調料放入碗中,加入蒜水,喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加,注意!!!陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少,陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味,而是僅僅豐富一個層次提味而已,芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上。
6、將煮好的面條過涼水甩干,一定要甩干!加入調料拌勻;