1. 羊腿肉怎麼做
做法1：香烤羊腿
准備食材如下：羊腿1隻，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蚝油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個，洋蔥1個
具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿里放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，腌漬1小時以上，中途翻動幾下，孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鍾，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鍾後，去掉錫紙，繼續烘烤15分鍾，5分鍾後再取出塗上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鍾，再翻面撒調料烘烤5分鍾即可！
做法2：燉羊腿
准備食材如下：羊腿1個，食鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1塊，紅棗10個，枸杞20克，料酒適量，老抽2勺，香菜少許
具體做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出，一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次，准備蔥姜，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋，倒入一些料酒和紅棗，枸杞再蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜！
做法3：蘿卜燜羊肉
准備食材如下：胡蘿卜200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1塊，蒜4瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮2小塊，干辣椒10克，鹽1茶匙，香菇水200克
具體做法如下：羊腿肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，准備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開，另准備炒鍋，倒入油後，放入花椒和大料，以及干辣椒，將羊肉倒入，快速翻炒，放入蔥姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用，這時候將胡蘿卜塊放入翻炒，將胡蘿卜均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，大火收汁即可。
2. 羊腿肉燉湯怎麼做好吃
主料
羊腿500g
調料
料酒5ml、食鹽3g、香菜3g、味精2g、胡椒粉2g
羊腿湯步驟1
羊腿湯的做法大全
羊腿泡洗干凈
步驟2
放入鍋內焯水，多煮一會，去除血沫，洗凈羊腿
步驟3
羊腿湯的家常做法
電飯煲放入純凈水，薑片和洗好的羊腿
步驟4
羊腿湯的簡單做法
插電燉煮30分鍾，開蓋
步驟5
羊腿湯怎麼吃
繼續插電煮著
步驟6
羊腿湯怎麼做
取出羊腿，取下剔骨肉，撕碎放入碗內，另准備蔥花和香菜段
步驟7
羊腿湯怎麼炒
將蔥花放入肉碗內，加入鹽，雞精和胡椒粉
步驟8
羊腿湯怎麼煮
澆上熱湯即可，喜歡的可以添加香醋和辣椒油
3. 羊腿肉怎麼做好吃，沒腥味
原料
羊腿1200g
姜30g
蔥30g
花椒10g
大料1個
草寇1個
砂仁1個
草果1個
桂皮3g
陳皮4
孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量
白酒10ml
做法
1、羊腿溫水沖洗，用刀颳去浮油和贓物，再次沖洗干凈
2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鍾關火加入鹽、老抽再煮5分鍾，然後再原湯中浸泡5-8個小時
3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個小時左右
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補些孜然
5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預熱，250度
6、將烤盤放入烤箱倒數第二層，溫度調至230度，烤制15分鍾左右再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鍾左右
補充說明
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）
2、羊腿先煮後烤，肉質鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦里不熟的情況
3、加入調味料一起燉煮，可去除膻氣
4、鹽和老抽後放，羊肉不會變老
5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間
6、放入冰箱腌制的時間最好在一天至兩天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺
8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。
圖文並茂的詳細內容，請在網路搜索「花生人」，在站內搜索「羊腿」，還有其他做法
4. 羊腿湯怎麼燉好吃
羊腿湯，顧名思義就是用羊腿的部位的肉做的湯，這種羊腿湯口感香鮮，營養價值也非常的高，首先要准備羊腿一條，准備適量的其它的調味品來進行製作，其實這種湯並不需要特殊的製作，關鍵還在於食材的新鮮度，實在越新鮮做法就越簡單，而且味道越鮮美，營養價值也會非常的不錯，我們來談一下這方面的內容。
羊腿湯的做法大全
材料
羊腿一條(lambshank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bayleaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鍾去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6.放入胡蘿卜，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。
7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
做法二
材料
羊腱子一斤,白蘿卜一條,紅蘿卜一條,香菜或青蔥少許,(香料包)干月桂葉五片,(香料包)黃耆五片,(香料包)白鬍椒原粒兩匙,(香料包)桂枝兩根,(香料包)老薑片六片,(香料包)肉豆蔻(搗碎)一小匙,(香料包)陳皮兩匙,(香料包)花椒一匙,米酒半瓶,鹽適量
做法
1、羊腱子洗干凈，切成適當大小塊;鍋內放入老薑、米酒少許，冷水將羊腱子倒入鍋中，用中小火慢慢過血水，不要讓水滾起來，水要滾前就要熄火，會看到鍋內跑出很多暗紅色的血水。將羊腱子拿出來，用冷水沖洗干凈。(這步驟很重要，會把羊騷味除到最最少，如果大滾水放入，肉很快就緊，羊騷味出不來;甜份反而會一直跑掉。)
2、紅白蘿卜洗干凈，去皮，切成跟羊腱子一般的大小，洗好的羊腱子放入，放入香料包;倒入米酒，倒入蓋過食材多三公分的水，大火滾後用小火燉兩小時，直到羊腱子軟爛。(也可用大同電鍋代替這個步驟)
3、起鍋前用鹽巴調味，盛盤後灑上香菜或青蔥就可享用，可以沾腐乳醬或豆瓣醬，味道很豐富，不沾醬也清爽好吃。
5. 羊腿肉怎麼燉好吃
—羊腿胡蘿卜湯的製作方法——
羊腿 2斤、胡蘿卜 2根、香菇 10個、腐竹 3根、姜 1塊、紅棗 2個、花椒適量、香葉 1片、桂皮 1個、干辣椒 1個、冰糖 1塊、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺
【烹飪步驟】
第一步：胡蘿卜滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
第二步：羊腿放入冷水中，等待其解凍。～注意事項：化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
第三步：化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水沖去表面血水。
第四步：鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鍾。～注意事項：焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。
第五步：焯好的羊腿，用溫水沖一下，放一旁備用。
第六步：熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
第七步：放入薑片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
第八步：放入1片香葉、1塊桂皮、適量花椒、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 ～注意事項：這里沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次加足，如果中間水快要燒幹了，加水記得加熱水哦。
第九步：燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿卜先入鍋煎。 ～注意事項：胡蘿卜煎過之後，不易燉爛。
第十步：腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿卜和香菇，加一些熱水。等到胡蘿卜煮軟後放入腐竹。 ～注意事項：腐竹很容易熟，所以不用太早放。
第十一步：最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蚝油，煮10分鍾左右關火燜。
6. 燉羊腿怎麼做好吃竅門
在天氣偏涼的時候，很適合煲上一煲滋補美味的老火靚湯，尤其是在廣東地區，更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋補的功效，加上鮮甜的肉質，成為很多食客的心頭好。然而，因為羊肉本身的腥味比較重，這也是讓很多人望而卻步的原因。怎麼樣在家也能夠吃上酒店做出來的美味的燉羊肉呢？有什麼去醒的小秘訣？小編為大家介紹一些方法。
首先，准備一斤新鮮的羊肉，當歸二錢，紅棗五到六顆，枸杞一小把，老薑，料酒，鹽，油。其次，將羊肉清洗干凈之後，放入燒開水的鍋內，翻煮五六分鍾，然後撈起來，這是去掉表皮的油脂和其餘的骯臟物。然後，將瀝干水分之後的羊肉放進盤子中，放入料酒，拍碎的老薑，鹽，攪拌均勻之後，放置一邊，等待十五分鍾左右。
接著，將腌制好的羊肉拿出來瀝干水分。這時候的羊肉的腥味基本上已經沒有那麼濃了，還有點淡淡的酒香。如果不能接受酒味的朋友，可以放少一點，酒精是會揮發掉的，不影響之後的食用。再次，怕寒涼的朋友，可以將羊肉翻炒一邊再燉。然後，在湯煲內放入大概五碗水，燒開。
最後，將翻炒好的羊肉，枸杞，當歸，紅棗放進燒開的水或者高湯中，用大火煮半個小時之後，轉為小火燉大概一個小時。燉好之後就可以加入少許的鹽調味，就可以開吃了！【原創未經允許，謝絕轉載！】
7. 清燉羊腿肉怎麼做好吃
花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、山楂等
1 中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用；
2、將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過；
3、一次性將煲鍋加足水，將羊蠍子和腿骨下入，大火燒開，打去浮末，下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，關中小火慢煮3小時左右，加鹽、胡椒粉調味；
4、將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗凈，放入湯中涮食（或可不放，只吃肉喝湯
主料：羊蠍子1250克 蔥1根 姜5-6大片
輔料： 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個 干辣椒2根 枸杞10粒
調料：甜面醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙
1.買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反復的洗，直到洗到水清。
2.把洗凈的羊蠍子放入冷水中一起煮開。
3.開鍋後撇掉湯里的血沫子。
4.撇到湯清。
5.為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。
6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。
7.將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。註：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。
8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鍾後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鍾就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鍾。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。時間到了掀開鍋蓋，就是一鍋美味的羊蠍子。
羊脊骨、羊腿骨。輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
1. 將羊蠍子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鍾。
5. 加入鹽轉小火燉至1--1.5小時。
6. 加入雞精調味，撒上香菜即可。
1、羊蠍子洗凈後用清水泡兩小時，去掉血水和腥味；
2、用加了姜、蔥段的涼水煮開後，再用清水沖凈浮沫；
3、白菜洗凈切粗條，凍豆腐化開後切小塊，水晶粉用清水沖洗；
4、湯煲一次性加足水，放入羊蠍子、蔥段、薑片大火燒開，打凈浮沫後加料酒、黃芪片煮開，關小火慢燉1.5小時至羊肉酥爛後加鹽、胡椒粉、蔥花、香菜末調味即可。
8. 羊腿怎麼燉好吃
清燉羊腿湯
材料
羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鍾去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6.放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。
7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
鄉村燉羊腿
菜譜簡介 我在電視中看到一個法國大廚教大家做菜，這道「鄉村燉羊腿」用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上一大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪後的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻一點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。
材料
去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿卜2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉、百里香各20g，黃咖喱粉、鹽 各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
做法
1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
2、羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。
3、胡蘿卜洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鍾），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
5、高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鍾，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。
6、再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鍾即可。
小訣竅
1、關於新鮮香料：新鮮的迷迭香、百里香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮櫃台可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的乾的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。
2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。
3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對於食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對於食量大的人來說，可以再搭配一些米飯，就是完美的一餐飯了。
9. 干羊腿肉怎麼燉好吃
很高興回答回題，我是子柒。
羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。羊肉的營養成分好，而且煎烤燉煮，樣樣可行，別有滋味。多吃羊肉能提高身體素質，提高免疫系統，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用，男士適合經常食用。
說起羊肉自然想起蒙古大草原上牧羊成群，蒙古包內人們啃著羊腿喝著馬奶酒的場景。其實羊肉的吃法有很多種，有烤羊肉，孜然羊肉等。根據自己的喜好選擇不同的吃法，當然羊肉有膻味，也有人不喜歡吃。人們除了食用新鮮的羊肉，也會把它風干吃，下面我就給大家推薦風干羊腿的兩種吃法，希望大家能喜歡。