A. 燒白的正宗做法，燒白怎樣做才好吃的做法步驟
四川咸燒白的做法
1.
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.
鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.
姜切細末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁
12.
把肉均勻的碼放在碗里
13.
准備宜賓芽菜，如果買不到可以用干鹹菜或冬菜
14.
把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.
上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時
16.
蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
B. 燒白怎麼做
烹飪技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉，所以這一步不能少；
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看；
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了；
5、炸肉皮一步驟比較具有「危險性」，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
C. 如何做燒白簡單好吃
[製作流程] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [製作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後
放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
甜燒白的做法：
[原料/調料]
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[製作流程]
①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
D. 請教白切五花肉怎樣做好吃
白切五花肉的做法
1.准備食材
2.鍋里加水煮沸放入桂皮及香葉,放入五花肉加入一小杯米酒大火煮20分鍾
3.煮好的五花肉用筷子好容易扦入的
4.將煮好的肉盛起待涼後切片
5.蝦醬用碗裝起,蒜頭拍扁切碎加入蝦醬里
6.熱鍋下油放入蔥段煮蔥油,蔥段煮到有些變焦時撈起,剩下的就是蔥油啦
7.將煮好的蔥油倒入蝦醬里拌勻
8.將放涼的五花肉切薄片裝碟,配上拌好的蝦裝用作佐料蘸著吃就可以啦！
(4)五花肉做燒白怎樣做才好吃擴展閱讀：
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
E. 燒白的家常做法四川
學會這道「四川燒白」的做法，肥而不膩，招待客人好吃還有面！
燒白，可能很多人還沒有聽過這道菜。燒白是四川地區最具有鄉土特色的一道民間美食。
四川的朋友都知道，在四川地區擺宴席有「三蒸九扣」的風俗習慣，而燒白就是其中一道不可缺少的菜餚。
這道菜雖說是家常菜，但是做工卻是比較復雜的，所以就算有人知道做法也很少會在家裡做。今天瘦猴剛好家裡來了位朋友，所以就剛好用這道菜來招待一下，同樣作為吃貨的你們也可以跟著學習一下，做給家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川燒白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、薑片6-8片、花椒少許、老抽適量、生抽2湯匙
做法：
1、鍋里倒入適量水，放入五花肉、薑片6-8片、適量花椒，開大火煮開。
2、待五花肉煮到變色了撈出到碟子里備用。
3、在肉皮上用刷子刷上一層老抽上色。
4、鍋燒熱，倒入適量油，將五花肉皮朝下，在熱油中小火煎至金黃。
5、將煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、鍋中倒入油燒熱，將芽菜放入鍋中大火炒熟。
7、將切好的五花肉有皮的一面朝下均勻地擺入碗中。
8、在擺好的五花肉上鋪上一層炒熟的芽菜，放入鍋中用小火蒸30分鍾。
9、准備一個盤子，將蒸好的五花肉和芽菜扣入盤中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，這樣做出來的燒白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的時候時間盡量長一點，因為芽菜可以吸收五花肉里的油脂，這樣五花肉吃起來就不會那麼油膩了
F. 在家如何做燒白
2016-02-17 三九養生堂
說起燒白，不知道要勾起多少人的食慾。愛吃燒白的人有很多，但不會做燒白的也有很多。其實不要把它想的那麼復雜，因為燒白的家常做法其實還蠻簡單的。想知道燒白的做法以及四川甜燒白的做法嗎?那就一起來看看吧。
燒白的主要原料就是五花肉，所以吃起來並不會太油膩，下面就介紹幾種燒白的簡單做法給你們。
方法一
食材
冬菜適量，五花肉適量。
調料
食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。
2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開後中火煮20分鍾左右。
3、等它熟了之後，取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鍾。
6、在這時，就可以用鍋里剩下的油，炒一炒冬菜幹了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鍾後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅乾菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鍾。
3、煮好後撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和干辣椒。
8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鍾左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的燒白的家常做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃燒白的人來說，真的是極好的。看了上面說的燒白的做法以及四川甜燒白的做法，感興趣的就去試試看。
G. 燒白應該怎樣做才好看又好吃呢
主料
五花肉
1000g
輔料
油
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
姜
適量
芽菜
適量
步驟
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里
12.准備適量的芽菜或者干鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把干鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鍾
H. 燒白的做法 最正宗的做法竅門
燒白做法一，
材料
帶皮五花肉1斤、芽菜200g、老薑1個、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3個、白糖5g、料酒
做法
1.提前將原材料准備好
五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗干凈；芽菜最好是自家腌制較長時間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜乾
2.鍋內倒入清水將清洗干凈的五花肉冷水下鍋，下入薑片、料酒、花椒粒、八角煮沸後再煮20分鍾徹底斷生
加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮後的水千萬不要倒掉哦，留著還有用
3.將煮好的五花肉撈出瀝干水分，表面均勻抹一層老抽上色
4.鍋內倒菜籽油燒熱至7成
5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起
6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時才撈出
7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續煮5分鍾
8.待肉表面起小泡沫有褶皺時才撈出瀝干水分
9.將煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.准備調味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗里，然後均勻的淋上調味汁
11.再將准備好的芽菜鋪在肉片上
12.放入高壓鍋中壓1小時候，即可食用
13.成品出爐，其實燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時間越長越好吃哦
做法二，四川燒白
材料
主料：五花肉300克、梅乾菜100克
輔料：姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鍾。
3、煮好後撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和干辣椒。
8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鍾左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
I. 燒白最正宗的做法 怎樣做川式咸燒白
主料：五花肉2500克、冬菜200克
調料：白酒適量、生抽2湯匙、姜2塊、蒜5瓣、水適量、植物油100毫升
做法步驟：
1、帶皮五花肉洗凈後，分成六份，冷水下鍋