A. 花雞的做法
相信不少的食友們沒有吃過叫花雞，也聽過它的名字吧！甚至是一些非常火的電視劇中都有它的出現，可見叫花雞的火熱程度了。叫花雞流傳至今，也是做了一些改動，畢竟什麼佐料都沒有，只有一股荷葉味的叫花雞並不會很符合我們現在的人的口味，於是後來的大廚將叫花雞做了一些改動，加入了一些調料，讓這道菜更加的美味了起來，所以才能夠流傳到今日都有許多的人喜歡吃。叫花雞火遍全國，它的真正做法是什麼呢？其實真的是非常的簡單！大家可以往下面繼續看下。
首先我們准備好材料：公雞、料酒、蔥姜鹽、荷葉、麵粉、老抽、生抽、麻椒、乾的香菇等。
第一步：我們將公雞的屁股全部切掉，然後把它的內臟全部從屁股處拿出來，清洗干凈，畢竟雞屁股這個地方是沒有人吃的，所以在這里破開一個洞是最好不過的選擇了。
第二步：將兩只雞的腳都切掉，然後用料酒按摩雞的全身，撒上鹽繼續揉抓一下，這樣是為了讓雞更加的入味。
第三步：將之前准備的香菇泡發好、蔥姜全部切絲，香菇可以切塊就好，放入碗中，加入生抽和黑胡椒粉和雞爪，攪拌均勻之後從雞屁股的那個洞口塞進去，不要全部塞進去，還是要留一點點等下我們要塗抹在外面。但是雞腳和香菇要全部塞進去，
第四步：將雞屁股的地方用棉線縫起來，這樣是為了保證在之後的製作過程中，裡面的蔥姜等東西不會灑出來。然後將剩餘的蔥姜等醬料均勻的塗抹在雞的身上，保證之後烤的時候可以入味。
第五步：用棉繩將整隻雞的捆起來，頭部也和雞身捆到一起，好看一點、之後用保鮮膜將雞全部包起來，最好是用干凈的塑料袋套住，以免醬料漏出來，放入冰箱冷凍腌制十個小時，然後將雞翻一個邊，重新冷凍是個小時。
第六步：准備的荷葉最好是現摘的荷葉，這樣烤出來的香味才香，如果不是現摘的，而是干荷葉的話就要用熱水浸泡開來，等到葉子軟化就可以了。
第七步：將雞從冰箱拿出來，扔掉塑料袋，然後用老抽塗抹全身，將准備好的荷葉包裹住雞，包裹的嚴實一點。
第八步：將麵粉和油鹽加入水揉均勻。擀成一個大面餅，包裹住荷葉，然後進烤箱靠一個半小時左右，敲開面團就可以吃了。
B. 盧花雞的做法
主料
蘆花雞
1隻
干黃菇
75g
輔料
蔥
15g
姜
10g
醬油
15ml
美極鮮
5ml
白砂糖
10g
八角
2粒
五香粉
3g
白酒
5ml
清水
適量
鹽
5g
花生油
20ml
步驟
1.黃菇洗凈泡軟。
2.整雞斬塊備用。
3.熱鍋下油，放入雞塊，翻炒至雞肉出油。
4.加入蔥段和薑片，白酒繼續翻炒，炒出香味。
5.再加入白砂糖，炒出香味。
6.再加入醬油和美極鮮，翻炒一分鍾。
7.加入清水，八角，五香粉，鹽，炒勻。
8.蓋蓋大火燒開轉小火燉20分鍾。
9.再加入泡好的黃菇炒勻。
10.蓋蓋再燉30分鍾，出鍋前撒少許香菜段關火即可。
C. 古代花雞的做法
材料
小雞腿，黃瓜，八角，蔥姜蒜，香葉，桂皮，豆瓣醬
做法
1、雞腿洗凈，焯水，焯去血沫，拿出瀝干。
2、起油鍋，放入蔥姜蒜八角、香葉、桂皮翻炒。
3、放入雞腿翻炒，倒入料酒。
4、放入適量的豆瓣醬和少量鹽翻炒。
5、放入少量開水蓋蓋小火燉煮。
6、待湯汁收得差不多時撒入切好的黃瓜片，翻炒片刻即可出鍋。
D. 如何做花雞
小時候超愛吃叫花雞，那時候還能夠在街上買到，現在卻很少見叫花雞了，就算買到味道也不是小時候的味道，因為現在科技發達了，都是用爐子來煨叫花雞，沒有實實在在用泥土煨出來的好吃了，特別是在天龍八部的時候，看到洪七公做的叫花雞特別好吃，想學一學，本次我們就來看一看洪七公是怎麼做叫花雞的吧。
洪七公吃叫花雞
第一步：我們需要搭一個火堆，像天龍八部里洪七公他們搭的火堆一樣。
火堆
第二步：把雞洗干凈，然後用一片荷葉包起來，外面再包裹一層錫紙，如果你不怕臟，就不用包錫紙，這樣會更有味道。（雞我們是沒有做去味工作的，因為古時候是不會去味的，如果怕有腥味，可以提前腌制一下去味。）
第三步：在外面裹上一層黃泥，黃泥記得用水揉一下，不能太干，煨的時候容易裂，如果不包錫紙叫花雞會更有黃泥的香味哦。
第四步：把叫花雞扔到火堆里，要輕輕地，別把黃泥扔碎了，然後開始用火燒半個小時，半個小時後把明火滅了，用剩下的灰燼繼續煨，直到沒有餘溫，就可以把叫花雞取出。
第五步：用錘子把叫花雞外表的黃泥敲開，拿叫花雞的時候一定要用隔熱手套，免得燙手，雖然外面可能不燙，裡面還是很燙的，去掉黃泥後把錫紙打開，剝開荷葉就可以吃了。
荷葉的清香加上泥土的味道，怪不得洪七公這么喜歡吃叫花雞呢！真是太美味了。
以上就是洪七公叫花雞的做法，大家可以去試一試哦，野外點明火需要小心，不要燒到其他東西了！
E. 自製燒花雞怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
雞肉：500
土豆：300
蔥 ：適量
蒜 ：適量
小辣椒 ：適量
豆瓣醬 ：適量
老抽 ：適量
洋蔥：適量
料酒 ：適量
第一步
1.洋蔥切小塊，小辣椒切小塊，蒜拍碎，蔥切條
第二步
鴨胗切片焯水，焯到七分熟
第三步
肉放入鍋中煸把油煸出來
第四步
煸至這樣差不多了
第五步
倒入鴨胗翻炒
第六步
5.起鍋熱油，將蔥辣椒洋蔥蒜一起入鍋，翻炒出香味，倒入調好的汁，翻炒，添一點水，倒入土豆，煎五分鍾後倒入雞肉，炒一分鍾，關火。
輔料
具體步驟
F. 怎樣燒雞好吃
燒雞是夏天團寵，可增強體質，正宗的燒雞怎麼做才好吃，我來教您
中國有句古話，「無雞不成宴。」說起燒雞，估計大家都不陌生，從小就感覺，各種古裝電視劇里，見得最多的就是燒雞。
於是就是對燒雞的由來產生了濃厚的興趣，而這個故事，卻讓人覺得十分生動有意思。
隋朝李密領導的瓦崗軍攻佔了黎陽倉。李密為保證軍糧供給，就派徐懋功為總管，率兵兩萬鎮守黎陽。消息傳到京城，楊廣大為震驚，馬上派柱國大將軍宇文化及率兵10萬前去爭奪黎陽倉，隋軍一到就把黎陽重重包圍起來。徐懋功隨即下令瓦崗弟兄堅壁高壘，不許任何人出城迎戰。這可把程咬金氣壞了，他去找徐懋功請戰，一進門就吆喝：「三哥，咱瓦崗軍弟兄們，啥時被人這樣欺負過，你莫非怕那個魚尾花雞（宇文化及）不成？」徐懋功趕緊說：「輕舉妄動，兵家所忌，信口開河，有礙軍心，回營待命去吧。」程咬金不服氣，碰了一鼻子灰，憋了一肚子氣回營了。
黎陽倉設有好多雞棚，每個雞棚都喂有幾百隻雞。程咬金聽著雞叫，想著「魚尾花雞」，憋著的氣沒處發，遂下令叫全營弟兄將棚中雞都宰了吃。他讓士兵們先煮著吃，自己最後找鍋煮，卻找來一大鐵盆油，這下他可樂了，急忙用磚把盆支起，把油燒熱後將雞放進油里炸起來，一會兒工夫，那雞就被炸得焦黃，撈起來一嘗，雖說炸熟了，但肉硬嚼著費勁兒，這時，忽聽傳令叫他率兵登城放哨。他順手將炸好的雞放入別人煮過雞的湯鍋里，帶著兵登城去了。等他回來把雞撈出來一嘗，只覺味道鮮美，又嫩又爛。
這時，徐懋功巡營來了，程咬金抬頭一看，趕緊擰下只雞大腿遞給徐懋功。徐懋功一嘗，大贊程咬金手藝。老程一聽誇，便胡謅道：「這是當年俺在山東當響馬時的拿手菜，叫燒雞。是用火先把雞燒得焦黃流油，再下鍋一煮而成。」徐懋公點點頭問：「咋，先用火燒？」「是，用火燒，這可要本事咧，大火小火都有分寸，這是老程的拿手戲。」徐懋功似有所悟，急忙將程咬金拉到一旁輕聲說：「既然賢弟是個燒雞能手，我現在有隻大雞讓你燒燒咋樣？」程咬金隨口說：「三哥只要想吃，不論大雞小雞白雞花雞，我都能燒。」徐懋功跟程咬金耳語了一番。喜得老程口中直叫好。
隋軍接連幾天罵陣，不見瓦崗軍出城迎戰，以為是徐懋功人少怯陣，宇文化及下令叫兵卒四處搜集木料，集中在離城5公里的道口製作雲梯，准備強攻黎陽城。徐懋功知道後，連夜派人從城裡挖地道通到城外隋軍防地。這天夜裡，程咬金率領一群勇士各帶火種、兵器從地道鑽出去，直奔道口。不到一個時辰，只見道口火光沖天，徐懋功帶領將士們殺出城來。這時，還在睡夢中的隋軍被徐懋功、程咬金殺得落花流水、潰不成軍。
瓦崗軍大捷！慶功會上，徐懋公拍著程咬金的肩膀說：「程賢弟不愧是一名燒雞能手，這一手把那『魚尾花雞』燒得夠嗆。」程咬金說：「三哥，不論啥雞，我都能燒，不是吹的！」徐懋功說：「行！頭一功！」遂下令，將城中所有雞棚里的雞都宰了，讓程咬金領著大家做燒雞，慶功擺宴犒賞三軍。
從此，黎陽這個地方做燒雞的手藝就世代流傳下來，這便是燒雞的由來。
燒雞，作為一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
那麼我們家常燒雞如何做法簡單又味道好吃呢？
家常燒雞的做法
准備食材：
雞仔 蔥 、姜、蒜、鹽 、味精 、白糖、老抽 、生抽、蚝油、大料、桂皮 、香葉、草果 、小茴香、料酒
製作過程：
1.將雞仔洗凈放鍋煎炸至表面金黃，撈出備用（油里可以加一勺白糖，上色更加均勻，口感更佳）。
2.蔥切段，姜切片，蒜切丁。
3.熱鍋下油，將蔥段、薑片、蒜丁爆香。
4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後添加清水。
5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火燒開。
6.放入炸好的雞仔，蓋蓋兒小火燉40分鍾，起鍋即可。
烹飪技巧：
控制油溫，不宜油溫過高，6成熱即可下鍋，否則容易煎糊；放入炸好的雞仔，一定要等鍋里大火燒開，這樣燒出的雞才會肉質鮮美，爛而不散。
做法是不是非常簡單易學，天氣熱，一鍋燒雞讓你家人食慾提升，增強體質，相聚樂開懷。既可以作為一道大菜，又可以成為休閑食品，亦可成為野餐必備，真是隨時餓了都可以來只燒雞的感覺。因此，是一道必學菜品
G. 雞火鍋的做法，鮮蟲草花雞火鍋怎麼做好吃
蟲草花雞湯養生火鍋的做法步驟：
1.
整雞殺洗干凈後切成小塊。
2.
准備好湯底配料。
3.
准備好火鍋配菜。
4.
鍋中加入適量水，下入雞塊煮開後煮約3分鍾，去除血水，撈出用溫水清洗干凈。
5.
砂鍋中加入適量水，下入雞塊、紅棗、當歸、黨參。
6.
蓋上蓋子，大火燒開轉中小火燉半小時。
7.
加入蟲草花，調入一茶勺的食鹽拌勻。
8.
蓋上蓋子燒開轉中小火繼續燉半小時。
9.
在燉雞湯的時候准備配菜，先把雞蛋磕入碗中，加入1湯勺的水澱粉打散，倒入抹有一層薄油的平底鍋中，攤成蛋皮。
10.
把攤好的蛋皮和其他配菜依次切成絲。
11.
燉好的雞湯，湯色金黃金黃的。
12.
放在火鍋專用的小煤氣爐上，搭配著配菜邊煮邊吃。
H. 港式點心綿花雞的做法
叫花雞
開放分類： 美食、飲食、食譜
叫 花 雞 的 由 來
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
叫花雞的做法
調類別：烤 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：香脆
適宜季節：春
色香味：肉嫩，味鮮
主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作：
1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，腌漬入味；
3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
I. 四川蹄花雞的做法'求告知
材料
豬蹄500克，長豆角250克，食用油8毫升，生抽10毫升，姜1塊，料酒5毫升，鹽適量
做法
1.豬蹄浸泡去血水後，加入拍碎的姜塊和料酒，加少量水，放入高壓鍋（約20分鍾）內燉熟爛；
2.撈出豬蹄瀝干，湯水備用；
3.豆角洗凈後，放入油鍋內加油和鹽翻炒片刻；
4.鍋內放入豬蹄，澆上肉湯後，蓋鍋蓋燜煮5分鍾左右；
5.出鍋前淋上生抽拌勻即可。
小訣竅
1, 事先用高壓鍋燉爛豬蹄，較為省時； 2，豆角不適煮得太爛變黃，所以稍微燜煮入味即可； 3，根據個人口味，可加入大料，花椒，辣椒等各式香料與調味料。