❶ 骨頭湯怎麼熬成白色
准備材料：牛骨、生薑適量、白鬍椒粉適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。
一、在鍋中加入冷水，加入生薑、料酒、胡椒，如圖所示。
❷ 大骨頭熬湯怎樣熬成乳白色
大骨頭熬湯之前要先焯水，去除血沫，這樣熬湯可以熬成乳白色。熬骨頭湯做法如下：
需要提前准備好的材料包括：大骨頭 1000g、姜 1大塊。
1、第一步將大骨頭洗干凈，放一旁備用。
❸ 怎樣煮骨頭湯才會白
骨頭湯是我們日常生活中常見的一種湯品，它的營養價值很高，具有一定健脾開胃、滋陰養顏、強身健體的作用，因此很多人會在家自己熬骨頭湯，但是在家很難把骨頭湯熬成白，那麼骨頭湯怎麼熬成白色？骨頭湯熬成白色的技巧是什麼？
冷水下鍋
在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
❹ 如何熬制大骨湯才能白
解答骨頭湯熬白的關鍵
1,冷水下鍋在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2,先焯水在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。3,定時翻動很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬制的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4,先過油炒通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5,加大火候要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。
6,注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好後熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。
❺ 骨頭湯怎麼煮才會變白
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。
❻ 怎樣熬出色澤奶白的骨頭湯
老媽熬高湯那可真是一把好手，無論是骨頭湯，排骨湯或者是魚湯都能熬出濃濃的乳白色。而且不像外面飯館里的骨頭湯放了牛奶的，真是自己純純的熬出來的而且不用特別長的時間。味道很是鮮美，無論是煮麵，做火鍋底料都是超級棒的。
我們首先准備豬骨頭二斤，最好是小排骨或者尾巴骨，如果你追求更高的營養價值就選擇牛骨頭，蛋白質含量更好。不過個人覺得豬骨湯更香一點。把骨頭在涼水裡面泡一個小時，把裡面的血水清理出來。然後用錘子砸碎砸成幾段，方便骨頭里骨髓熬出來。來一大鍋涼水放入骨頭，大火煮開，把表面的泡沫舀出來。接著換成高壓鍋，放入足夠量的水，把骨頭放進去，保證水深深漫過骨頭，然後放入蔥姜大料等等調味品。直接大火煮十五分鍾然後轉小火煮30分鍾，湯保證白白的，而且油水非常足。如果沒有高壓鍋，用普通鍋子也可以，但是一定不要用鐵鍋，會發黑的。冷水下鍋，期間不要經常掀鍋蓋。大火熬半小時再轉小火熬一個小時，耐心點總會出奶白色的，最後在放鹽調味。我們也可以加點蓮藕，胡蘿卜，蘑菇，青筍之類的蔬菜，也是好吃到爆的。
提醒大家一點，煲湯就是要原汁原味的才好喝，所以不用放太多的調料，味精雞精的都可以省略掉。
❼ 怎麼能讓煮出來的骨頭顏色好看
這是炒過糖色的結果，在熱鍋里加少許油，加入一湯匙白糖，慢火化糖，叫炒糖色，顏色有些深紅色，趕緊加入一點水，或醬油，以防止糖色炒過頭，再次加夠水，加調料，燉出來的大骨頭，就是這個顏色了，色澤鮮亮誘人，而且特別好吃
❽ 骨頭怎麼燉才能使湯濃郁色澤鮮艷
骨頭要焯過水之後，用開水來燉的話會更加的濃郁。