Ⅰ 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃，歡迎回答
大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了「誘惑力」，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。
大盤雞怎麼做又嫩又好吃？
大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？
結語。
大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想像的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法製作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。
Ⅱ 大盤雞怎麼做好吃
1、食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
2、做法：
土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。
在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽
待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。
Ⅲ 大盤雞怎麼做又嫩又好吃
大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。
- 整雞切塊之後，用清水浸泡20分鍾，可以起到去腥的效果，並且能讓肉質更加鮮嫩
- 雞塊要冷水下鍋焯，這樣到水開的時候，雞塊有個受熱過程，能更方便煮出血沫以及雜質
- 將焯過水的雞肉過涼水，可以洗凈表皮的臟東西，並且能增加口感
- 雞肉過涼水之後，一定要瀝干水分，避免上糖色時，因為有水的原因被油濺傷
- 土豆切成大塊，可以更耐煮一些，避免將土豆煮化
- 炒糖色時，要使用小火，避免將炒糊，並且用冰糖會好一些，這樣炒出來的雞塊顏色更鮮亮
- 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以放鹽的時候可以少放一些
- 燉土豆的時間要把握好，要是燉時間長了，土豆過於軟糯也是會影響到口感的
- 青椒就是配色來用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面條最好用寬的，吸汁效果比較好；用細面條也可以，就當打鹵面吃了
Ⅳ 大盤雞怎麼做好吃
大盤雞怎麼做好吃？幾步教你做出又鮮又麻又辣的大盤雞
說到新疆，大家腦海里馬上浮現的或許就是甜得過分的水果，比如哈密瓜、溏心蘋果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帥哥美女們載歌載舞的畫面。作為我國重要的地區，新疆的確給全年國人民帶來了太多的美食。幾年前大火的新疆大盤雞在今天依然備受食客們的喜愛，很多人都喜歡幾個人聚餐之時點上一份大盤雞，又鮮又麻又辣的確讓人吃著非常的過癮。但與其常常下館子吃大盤雞，何不自己學學，在家也能吃上正宗營養的大盤雞。
大盤雞的來源說法不一，無從考究，但是比較權威的說法是大盤雞在二世紀八十年代出現。李仕林廚師在新疆沙灣縣的公路旁邊開了一家飯店，當時有客人來他店中點一份了「辣子炒雞」。這道菜味道雖好，讓人吃得很滿意，但分量太小，還是吃著不滿足。於是客人就叫李仕林把整隻雞切了一起炒，但是根本就沒有那麼大的碗裝一整隻雞，李仕林就用盛拌面的盤子盛上桌。眾人把一整隻雞吃下來，直呼過癮。後來的客人看見了，也紛紛效仿，讓李仕林給他們做大盤雞。聽聞這個，周圍的飯店也紛紛推出了大盤雞。
大盤雞倍享盛譽，只要吃上一次，你就知道，的確是名副其實。整隻雞的雞塊是現炒後燉的，配料有辣椒、土豆、洋蔥等等。雞塊鮮嫩酥爛，但肉質又不至於鬆散，土豆塊鮮香綿軟，每一種食材的味道完全融合在一起，吃起來又鮮又麻又辣。這道家常菜，只要學會，飯桌上總少不了它的身影。
大盤雞：
主料：3隻雞腿肉，土豆2個
輔料：豆瓣醬，食用油，食用油，生抽，料酒，蔥姜蒜
【烹飪步驟】：
第一步：雞腿肉切塊，土豆切塊，木耳泡發。
第二步：把切好的雞塊放入鍋中用開水焯一下，加入少許料酒去腥味。
第三步：炒鍋加熱，倒入少許油，倒入豆瓣醬翻炒出香味，把焯好的雞塊倒入鍋中翻炒上色，加入蔥姜蒜，再加入清水沒過雞肉即可。中火燉5分鍾。
第四步：五分鍾後，把切好的土豆塊，泡好的木耳放入鍋中，加入鹽調味。小火燉10分鍾即可。
【廚房小貼士】：
1、雞肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根據自己的喜好添加，比如香菇等
就這樣一道美味的大盤雞就做好了。學會了不要忘記分享給你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問，今天的講解就到這里，我們下期再見
Ⅳ 大盤雞怎麼做好吃呢
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈備用。
接下來鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
切點蔥、姜、蒜，鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。土豆切好後放盆里浸泡，再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
Ⅵ 吃起來入口即化，聞起來垂涎欲滴的大盤雞，怎麼做才能更好吃
相對性於豬仔價格，雞肉或是非常實惠的，如今市面上是7.5一斤，一隻雞類似25元上下，吃下去或是非常實惠的。媽媽在這里幫助帶娃，因此小董今日就購買了一隻雞，在家裡自己做大盤雞。
實際上大盤雞是新疆的特色美食，主要是由黑椒雞塊和土豆塊配搭鮮面條製成的，色調艷麗，口味香辣，雞肉肉質地軟糯，土豆面並且甘甜，是飯桌上的一道經典食物，連湯汁炒麵都特別的美味又美味可口。團圓飯上去一盤大盤雞，全家人一起吃，麻辣美味可口又下飯下飯菜，十分的美味又舒服。
實際上大家通常全是在餐廳里邊吃到大盤雞，可是大家自己在家是不是能做呢？究竟應該怎麼做大盤雞呢，必須提前准備什麼調料？把握那些方法才可以做出去美味可口又美味的大盤雞呢？堅信那些全是大家做大盤雞的疑惑，今日小董就給各位介紹這道美味的粉絲的做法。
【烹制小提示】：
1.雞肉一定要清理整潔，尤其是雞脖上邊的淋巴結一定要解決整潔
2.雞肉綽水以後再過一遍冷水，那樣肉質地更抓緊實，口感好
3.做大盤雞最終的湯汁一定要剩一些，湯汁炒麵十分的美味，鮮面條也十分的進味
4.大盤雞里邊的土豆尤其的美味，軟糯又進味，喜歡吃的小夥伴還可以多放一些。
Ⅶ 大盤雞的製作方法及配料都怎樣用美味好吃
其遲早方法及配料都是怎麼美味好吃。大盤雞必須要用幾雞精，味精？辣椒醬這些東西還有人唱肉。配料得起，才有美味美食的味道。
Ⅷ 大盤雞怎麼做好吃 不放辣椒會不會淡太多
大蔥切段，姜切片，大蒜拍散，備用。一、選料非常關鍵，做口水雞、香港風沙雞，鹵製冷盤類，用三黃雞、小公雞；燉菜煲湯，選笨雞、烏雞；炒雞應該首選黑爪雞或柴雞！三黃雞或小公雞做炒雞，會出現口感不勁道，香味不足香料的使用。炒雞時我們首選的香料就是八角 香葉 白芷 花椒 干辣椒。香料是否用對呢？香料是否炸香呢？香料切記不能炸黑掉。炸黑掉會有苦味
在新疆，做大盤雞一般都會用土雞，通常都會在3斤左右，無論是在口感還是營養上，都是最佳的選擇。如果用飼養雞或者三黃雞來做，口感上會略差一點。做法是將雞肉，土豆和辣椒完美的結合，做好的雞肉 嫩滑可口，土豆軟糯入味。應該是香料的原因，香料的香味是會揮發的，一般密封放就可以，還有就是可能的油溫和火候掌控的不太好。
Ⅸ 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃呢
大盤雞是一道地方美食，以雞肉為主要食材，配上土豆，洋蔥等配菜製作而成，口味麻辣，鮮香入味，再配上皮帶面，吃起來味道非常不錯。 今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡這道美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。