① 怎麼保鮮蔥不爛
1. 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用於煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從「雞腿蔥」、「大梧桐」的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等，大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場。
2.南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌冷盤用。民間有「香蔥蘸醬，越吃越壯」的說法。
營養功效
1、營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥姜水」是治療風寒感冒的一劑中葯。
3、不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
大蔥儲存法
1．清水浸泡法：將粗大、不爛的好蔥蔥根朝下豎起，插入有水的盆中，不僅不會發生腐爛，還會繼續生長。
2．晾曬防爛法：把大蔥表面葉子曬干之後，擱成把、根朝下垂直放在暗陰的地方，並注意存放的過程中不沾水以避免腐爛。
3．大蔥在受凍後最好不要挪動，並避免擠壓，食用前提前拿到室內放一段時間使之解凍，並在用時輕拿輕放，可以有效地減少因受凍而造成的腐爛
② 小蔥怎樣保存才新鮮
❖目錄
1小蔥怎麼保存有效果
2吃小蔥的好處和壞處，讓你了解小蔥的知識
1小蔥怎麼保存有效果
1.種植
在家裡種,就用一般的陶土質的花盆,裡面放的土要一般的土,但是,要松軟土,不要板結成塊的.香蔥習性普通好管理的.一點兒也不操心!只要土干透了,再澆透水即可.也不需要勤施肥,把花盆放在有較好光照的窗檯上即可.蔥葉子在光照下,會起光合作用,蔥的生長就加快!土壤要肥沃,,一直讓土看起來很松,這樣長出來的蔥會很粗.
2.冷凍
每次可以買一二斤回來，把買回來的小蔥去掉老葉子和根須。洗干凈，晾乾水份。切碎。再晾乾水份。把晾乾的水份的小蔥裝入乾的容器中。放在冰箱的冷凍室內。每次要吃的時候拿一些出來就馬上放回冷凍室。凍過的，看著還是很新鮮，但記得一定不要放在冷凍室外久了。會壞掉。
3.保鮮
將蔥沖洗干凈後，用刀切掉根須部分。擇去蔫黃，不新鮮的部分，留下飽滿鮮嫩的部分。再用 水沖洗一遍，攤開，放置通風處，瀝干蔥表面的水分——這一步很重要。如果水分不瀝干，裝進保鮮盒後，在封閉的空間內，蔥表面附著的水分不僅起不到保鮮的作用，反而會加速蔥的腐爛哦。完成上一步後，將蔥分成蔥白和蔥綠兩部分。燉肉或者給肉類焯水的時候，可以用到蔥白；蔥綠部分則可以處理成蔥花。裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏即可。這樣存放，蔥的狀態可以保持一周基本不變樣。
2吃小蔥的好處和壞處，讓你了解小蔥的知識
吃小蔥的好處
1、小蔥的營養價值豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，能補充人體所需要的多種元素。對我們在營養能及時的補充。
2、小蔥含有的植物殺菌素具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯。小蔥所含的果膠成分可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
3、小蔥能預防呼吸道傳染病，有效地治療傷風感冒，人一旦出現打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等症狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。
4、多吃小蔥能夠提高人體的消化功能，健脾開胃，增進食慾，並能把胃腸積下的污垢、濁氣清除出去。
5、眼睛容易疲勞及患有失眠、神經衰弱的人，多吃些蔥可以精力充沛，提高我們的工作效率。
6、小蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
7、小蔥的蔥白部分含有大量的小蔥素，能刺激甲腎上腺素的分泌，由此可促進人體脂肪的分解。所以如果多吃小蔥就會增強人體熱能的釋放，從而就會消減脂肪的積累。
8、小蔥在人體內從事的是「清掃」和「加油」的工作，患有貧血、低血壓的人多吃些蔥可以補充能量。
吃小蔥的壞處
吃小蔥雖然好處多多，但是醫學專家提醒我們，吃小蔥也要適量。尤其是夏季，若吃的太多，眼睛裡會泌許多白色的東西，會讓眼睛不適。另外，還要注意，小蔥不宜與蜂蜜共同內服;表虛多汗者忌食。
③ 蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃
蒸花捲時，怎樣讓蔥花翠綠不變黃？多加1點它，花捲松軟又好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
好啦，光說不練假把式。接下來就和大傢具體分享一下蒸花捲是怎樣做的？原來做花捲這么簡單，用筷子一壓一轉，松軟香甜有層次。
准備食材：麵粉1000克，酵母5克，小蔥3根，精鹽10克，十三香3g，食用油適量。
操作步驟：
1.首先准備半盆溫水，水的溫度和體溫差不多。然後將准備好的麵粉倒入面盆中，將酵母5克倒入麵粉中，准備好的溫水分次倒入麵粉中。用筷子攪拌至無乾麵粉狀態。
2.然後用手揉成光滑面團，放在室溫比較高的地方。放置一旁醒發兩小時備用。（一開始用筷子攪拌至無乾麵粉狀態，這樣減少黏在手上的麵粉。）
3.准備好的小蔥洗凈切成蔥末，放入精鹽10克，十三香3克，放入半勺食用油用筷子攪拌均勻備用。
4..將醒發好的面團揉搓排氣，將面團揉至大概三分鍾一定要將其全部排完氣才可以。然後再取其一小塊面團，用擀麵杖擀成圓餅狀，厚度大概在兩厘米左右，檊得越薄越好。
5.然後在其表面撒上均勻的蔥花油，由上至下卷上一個長筒狀，然後將其分成大小均勻的面劑，取一根筷子在其中一個面劑中央按壓一下然後再由一端在另一端轉一下，好看的蔥花捲就製作完成了。
6.等待所有的蔥花捲都製作完成後，醒發十分鍾備用。這樣做出來的蔥花捲才蓬鬆香軟好吃。
7.蒸鍋中大火將其涼水燒開，然後將花捲放在蒸屜中，上汽之後大火蒸20分鍾即可成熟。
好啦，蔥花捲的製作過程就完成了，用這種方法製作出來的蔥花捲層次分明而且蔥花翠綠不變黃。你喜歡吃蔥花捲嗎
④ 小蔥怎麼保存可是方的時間久一點
還有一種方法可以放更長的時間，就是把小蔥洗凈切碎再用抽紙吸干粘在蔥上的水珠，然後再放入冰箱，可以放更長時間。
⑤ 小蔥在冰箱怎麼放置保鮮期更長一些
小蔥這種食材，價格便宜、質地比較輕，所以在購買的時候，大多數人都會多買一點。小蔥一般都用於點綴菜餚，因此使用的量比較少，所以常常會剩下很多，許多人就會把剩下的小蔥隨手一擱放冰箱，但是放冰箱並不能保存多長時間。一般來說放冰箱保存一兩天還可以，但如果時間稍微再長一些的話，小蔥就會流失水分，變得乾枯發黃，甚至腐爛。這樣變質的小蔥就只能扔掉了，實在是有點可惜。就給大家分享兩種保存小蔥的方法，學會之後就可以儲存很長時間，用的時候隨吃隨取，非常方便。小蔥短期儲存法這是小蔥短期儲存的一個方法，照這個方法，小蔥保存一兩個星期是完全沒有問題的。潮濕有水分是導致小蔥腐爛的主要原因，因此用不完的小蔥一定不能用沾水，更不能用水洗。把需要儲存的小蔥放在桌子上，然後准備一個保鮮膜平鋪在桌子上，接著把小蔥放在保鮮膜的最前端，然後開始滾動小蔥，用保鮮膜把小蔥捲起來。卷的時候要稍微緊一些，盡量將裡面的空氣排擠干凈。這樣放冰箱冷藏保存就可以了。保存小蔥時，除了要保持乾燥不能有水分外，還要保留小蔥的根須和蔥尖。根須可以持續地為小蔥提供需要的養分和水分，這樣小蔥就不會因為缺少養分變得枯黃；而從蔥尖可以鎖住小蔥的水分，減少流失，使小蔥的保存時間變得更長。小蔥長期儲存法這個方法適合長時間保存小蔥，按照這個方法保存得當，小蔥即使存放半年也新鮮，而且使用的時候隨吃隨取，特別方便。1、首先把用不完的小蔥摘洗干凈，把外面一層乾枯發黃不新鮮的枝葉去除，同時把根須也去除，然後用清水沖洗干凈。2、用力將小蔥表面的水分甩干或者自然晾乾，然後放在案板上切成0.5厘米左右的小蔥花。3、將所有小蔥全部切成蔥花，然後准備兩個保鮮盒或者保鮮袋，把切好的蔥花全部裝在裡面，然後蓋上蓋子放冰箱冷凍保存即可。4、洗干凈的小蔥一定要控干水分，這樣冷凍後的小蔥花才粒粒分明不粘連在一起。5、冷凍的小蔥花在使用的時候，從冰箱取出後，不管是熗鍋、煮麵還是調餡，都要趕在小蔥解凍前及時使用，不然解凍後的小蔥會變黑發黏，流出像腐爛變質一樣的汁水，而且還會有一股怪味兒。
⑥ 怎麼把小蔥炸綠
低油溫慢慢炸
⑦ 買回的小蔥如何存放才會使保鮮時間更長不易發黃
把買回來的小蔥去掉老葉子和根須。
⑧ 請問，買回來的小蔥怎麼保存謝
把蔥洗干凈，切好，用小的保鮮袋包好，放冰箱冷藏，用的時候取點出來就可以，用完之後放回去，可以用一個星期的，這樣使用蔥很方便的。
⑨ 蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃呢
蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這里也稱它為“蔥花捲”，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那麼蒸制出來的蔥花捲，小蔥的顏色就會發黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。