① 苦麻菜怎麼吃
苦麻菜怎麼吃
1、蒜香苦麻菜：苦麻菜焯水後切丁備用，起鍋燒油，爆香蒜末和小米椒，再倒入苦麻菜，加調料調味，出鍋裝盤，這樣做一點都不苦！
2、清炒苦麻菜：苦麻菜切段，油燒熱，先炒根部，加鹽調味，再加入菜葉翻炒，炒熟即可，這樣做苦麻菜，濃濃的清香撲鼻而來！
3、涼拌苦麻菜：苦麻菜焯水後切段，芝麻炒熟，加入鹽，香油，蒜末，蒸魚豉油調味，翻勻即可，不僅好吃，還清熱解毒！
4、蔥香苦麻菜：苦麻菜焯水後，加入蔥段，鹽，花椒油，醬油，辣椒油，陳醋，蒜蓉，淋熱油後拌勻，蔥香滿滿，超級下飯，百吃不厭！
詳細內容
苦麻菜一般指苦苣菜。
苦苣菜（學名：Sonchus oleraceus L.）：又名苦菜、苦蕒菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的須根。莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。
頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。
生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入葯，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。分布於全球、歐、亞洲、溫帶及亞熱帶地區，生長於海拔170米至3,200米的地區，多生長在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。
以上內容參考網路-苦麻菜
② 野菜可以做什麼好吃的
野菜，想必大家最常吃的就是薺菜、馬蜂菜了，其實還有很多可以吃的野菜哦，而且還有不同的功效。可以自己種一些，大多數的野菜存活率都是蠻高的，比如說馬齒莧。馬齒莧洗干凈後過一遍開水，撈出後用涼水沖洗一遍。（可以用煮過的水抹在身上，對痱子有治療和預防的效果），加一些鹽腌半小時，擠出水分，倒上芝麻油、糖、醋、蔥拌勻就可以吃了。馬齒莧還有清熱解毒，消腫的功效。
薺菜，大多數人都很喜歡吃的野菜，薺菜中含有豐富的維生素A，對眼睛有好處；多吃薺菜還能降低血液中的膽固醇，降低血糖等等。薺菜最多的吃法還是包水餃，在麵粉中不斷加入清水直到揉成面團，蓋上蓋放在一邊讓面發一會，肉切丁加蔥薑末，倒入醬油攪拌均勻，放15分鍾左右。薺菜過一遍開水，然後撈出切碎，倒點油，再把肉餡倒進來，包好後放在鍋里煮熟就可以吃啦，超好吃，大家更喜歡吃哪道菜呢？
③ 苦菊怎麼炒著吃好吃
苦菊是一種大家都非常熟悉的菜，但是每個地方的人對它的叫法都不一樣。有的地方叫做狗牙菜，有的地方叫做苦菜。從中醫角度來說苦菊屬寒性味苦。可以起到清熱解毒、開胃去火，對我們的身體非常有益，特別適合夏季食用。
苦菊的吃法很多，不僅可以生吃還可以炒、涼拌或者做湯。並且苦菊還能起到明目、抗菌的作用，也是因為這些原因讓苦菊受到大眾的喜愛。但是有人不喜歡苦菊的味道，其實只要我們把苦菊製作好不僅味道特比好吃，還能將營養價值放到最大。
苦菊的製作方法：
首先需要准備食材：苦菊適量、生抽、醋、糖、香油、鹽、蒜、干辣椒、花生米若干
1.將苦菊用清水沖洗干凈，我們可以在洗菜盆中放入適量的麵粉，這樣可以將苦菊上的灰塵非常容易的清洗掉；
2.將洗好的苦菊用鹽水泡大概十分鍾左右；
3.將苦菊瀝干水分，用剪刀或者是手將苦菊變成一小段一小段的放入拌菜的容器內；
4.涼拌苦菊有個技巧，就是在拌苦菊的時候一定要先放香油攪拌均勻，這樣可以將苦菊的水分鎖住，還可以保持口感；
5.之後將蒜切成蒜末，將生抽、醋、糖、鹽放入碗內調成汁，之後倒入苦菊的容器內攪拌均勻；
6.在鍋內倒入適量的食用油，將油燒熱後把花生米炸熟；
7.最後將炸好的花生米放進去，所為點綴和配料。
苦菊雖然有很好的清熱解毒的功效，但在食用苦菊的時候需有兩點值得注意的地方。
第一點，苦菊雖好，但是不是人人都適合食用。脾胃虛弱的人不易食用，苦菊性涼走的是人身體的脾胃、大腸。脾胃不好的這類人脾胃都較弱，而苦菊性寒，這類人食用苦菊可能會出現不適的反應。尤其是在腹瀉的時候，千萬不要食用苦菊不然會更為嚴重。
第二點，在食用苦菊的時候不要搭配蜂蜜、蔥、蝦三種食物，這三種食物和苦菊一起食用會影響營養的吸收。
夏季因為天氣的原因，很多人都比較容易上火；而且溫度高、出汗多都會產生很多的細菌。這個時候來上一份苦菊，就可以幫助我們解決這些問題了。
④ 野菜怎麼做好吃
春暖花開吃野菜正當時，這12種野菜不要錯過，各種做法美味讓人饞
好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。唐代著名的詩人杜甫 將春天萬物復甦的景象，描繪得栩栩如生，彷彿讓我們身臨其境感受到一陣春風撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地里冒出來，悄悄拔節，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片，讓我們不得不贊嘆大自然無私的饋贈，以及生命的頑強和奇跡。
春天除了踏青賞花，去郊外采野菜也成了許多城裡人一個喜愛的應景娛樂項目。不僅有採摘豐收的快樂，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜，尤其對於一些吃貨更是一種難以用語言表達的滿足。從早春二月到四月，各種野菜陸續冒出，把春天裝扮得幾分野趣。山蕨、野山菌、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等或坦露在山裡田間，或隱藏在某一處旮旯彎里，等待你去發現，去採摘。
采野菜要趕早，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時候，趁著上面的露珠還在，趁著上面的春天氣息最濃，好好享受這春天的野味，錯過了就要等明年。下面筱雅推薦12種常見的野菜和做法，美味讓人饞，看看在這些野菜中你能認識幾種？你家的做法又是怎樣？
酸茼桿
酸茼桿農村通俗叫法，學名叫虎杖。屬蓼科多年生灌木狀草本植物，高達1m以上。喜歡生長在潮濕有水的田埂溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效。據說虎杖名字的由來，是因為它的桿莖與老虎的花紋相似，其實虎杖桿莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點，比老虎的斑紋更鮮艷漂亮，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。
酸茼桿汁多味酸，過去農村遍地都是，孩子們常將它的嫩莖當水果吃，如今農村人更喜歡將酸茼桿腌制了吃。採摘鮮嫩的酸茼桿焯水切段，再曬至半干，然後加入食鹽、白糖、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口，風味獨特。
清明草
清明草因在清明節前後食用而得名，在農村田間最常見，為菊科一年生草本植物，學名叫鼠麴草。開黃色小花，葉片細長，葉背和莖桿有一層白色絨毛，摸上去軟綿綿的。清明草為葯食同源的植物，具有化痰止咳，祛風除濕以及解毒的功效。
採摘清明草必須趁其未開花時才鮮嫩，一般此時的株型較矮小，大約10厘米高左右。清明草主要吃法是將其用鹼水去除苦味後，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團或者粑粑。在滬江浙一帶盛行吃青團，尤其是清明節前後，青團里包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟，清香飲糯不沾牙。而湖南人更喜歡做成圓粑粑用油炸著吃，外焦內糯，特別香。
蒿草
蒿草為一年生菊科草本植物，有特殊的香味。葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，喜歡生長於低崗野地，往往成片狀生長。不含青蒿素，具有殺毒除蟲和清肺化痰的作用，尤其春季是細菌開始繁殖，易感染的季節，多地有春天食用蒿子的習俗。剛長出來的蒿草不足10厘米，幾乎貼地而生，此時的蒿草極為鮮嫩，是採摘的最佳時期。
蒿草的吃法與清明草類似，或蒸或油炸。將蒿草洗凈，加入少許食用鹼焯水，保持其碧綠的顏色不變，搗碎，與糯米粉揉和在一起，搓成圓團子蒸熟後蘸糖吃，亦可在團子內包入黑芝、麻豆沙等餡；或者將其壓成圓餅油炸，賊香，湖南多半選擇油炸這種做法。
山蕨菜
山蕨菜是蕨類植物的嫩芽，又稱龍頭菜，在農村最為普遍，一般生長在山坡下或山裡頭。為鳳尾蕨科生落葉草本植物，剛從地里鑽出來成直立細桿狀，頭部新生葉拳卷向內，形似貓爪，隨後長成三叉狀，展開後便成為公茂盛的葉枝。可食部分為剛出來不久的嫩莖，高約20～25厘米不等，外皮呈紅褐色或青綠色，並附有黑褐色細茸毛，嫩莖內含大量的粗纖維和優質澱粉。
山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗凈焯水去除裡面的苦味，山蕨菜內有纏綿的稠黏液，加入香蔥、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃，亦可與五花肉合炒，肥而不膩，有人稱之為「刮油菜」。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受歡迎，不僅保存時間長，而且風味甚佳。
野蔥
野蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物，有香蔥的味道，外形像蕌頭葉子，有梭邊，根部為白色鱗莖圓柱狀，野蔥在農村許多地為叫胡蔥，是春天裡最早傳遞春迅的野菜，每年二月份便開枝散葉，一般長在土坡下和路旁。
野蔥的吃法很簡單，去除根部，切細與雞蛋液攪伴在一起，加入少許鹽和生抽煎著吃，既有香蔥的味道，又有說不清的一種清香，也許這就是山的味道。
薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種，可食為未開花的嫩株，薺菜根淺，種子落地便生，因而分布極為廣泛，具有很高的葯用價值，有利尿止血、清熱明目以及消食的作用，為人們最喜愛食用的野菜之一。
薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃；二是焯水後，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉涼拌著吃；三是將薺菜過沸水燙一下，去除薺菜中的草酸成分，撈出攥干水分，剁碎與肉末一起包餃子，香鮮美味又營養。
小野筍
小野筍是小竹子的嫩莖，長大後便成為堅硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠的河床邊上，品種較多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍等。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴後生長更是迅速，過了幾天不採摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚，一般要等到3月底至4月份最多。
小野筍粗纖維含量十分豐富，因其帶有微量的苦澀味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不錯，尤其是炒臘肉極香，具有農村本土特色風味。據我個人經驗：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性，而且苦澀味一掃而光。小野筍腌製成酸筍可久放，並成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜。
水芹
水芹屬傘形科多年生草本植物，外形與付菜有些相仿，個頭比付菜小，顏色也比付菜淺。喜濕潤肥沃的土壤，一般生長於低矮濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的桿莖為主，有青桿和紅桿兩種，生長在旱土的紅桿莖香氣更濃烈。
水芹香味很特別，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以與內類合炒，尤其是帶肥膘肉的豬肉。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜餚。
藜蒿
藜蒿屬菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。生長於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩桿莖，也有青桿和紅桿之分，青桿顏色較淺。湖南嶽陽湖畔野生藜蒿分布多，資源豐富。藜蒿因市場價格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。
此圖片來自網路
藜蒿香味清新，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配，洗凈切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜，濃抹淡妝很相宜，是春天裡眾口誇獎的應景菜。另外，涼拌、腌漬也不錯哦。
魚腥草
魚腥草因有魚的腥味而得名，學名為折耳草，為蕺菜多年生草本植物，開白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜歡濕潤的環境，常見生於池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖。曾經為頗有爭議的野菜，其實食用適量的魚腥草，不僅不會對身體有損害，而且還會有利於人體抗菌消炎。
魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃，闖出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川魚腥草煮火鍋上桌率也非常的高，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法。
苦苣菜
苦苣菜屬為菊科一年或二年生草本植物。為葯食同源天然野菜，葯名叫敗醬草，因其味感甘中略帶苦，杭州人叫它為「野苦菜」，其葉似蛇形，北方人叫它為蛇蟲苗。苦苣菜開黃色小花，生於田野、路旁、村舍周圍。它的嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC等營養物質。有抗菌解熱、消炎明目等作用。
苦苣菜味道獨特，苦中有甜，甜中有香。吃法較多，可涼拌 ，亦可沾醬生食、開湯、炒制、腌制、做餃子包子餡等，有的地方還將其加工成消暑飲料，不失為野菜的新吃法。不過涼拌的吃法較為普遍，先將苦苣菜洗凈快速過沸水控干晾涼，加入姜蒜末、鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌勻，香辣爽口。
鵝腸菜
鵝腸菜屬石竹科二年生或多年生草本植物，學名叫繁縷。開白色星點小花，喜歡生長在河流兩旁沖積沙地的低濕處或灌叢林緣和水溝旁，具有驅風解毒作用，為營養價值較高的一種野菜，對於這個野菜大多數人都缺乏了解，遇見它完全視普通野草對待。
對於鵝腸菜，也是從去年春天才有了認知。這種野菜在我們沿江風光帶到處都可以尋見，據說每年都有人來採摘帶回家炒著吃，去年有一個採摘者告之：這個野菜與蔬菜的炒法一樣，鮮嫩特別好吃。
除上述12種常見的野菜外，另外還有野蘑菇、車前草、蒲公英等等，由於篇幅的原因，在這里就不再一一介紹。野菜雖好吃解饞，但採摘時一定要注意仔細辨認，千萬不要與其他的野草混淆，沒有把握的不要採摘，尤其是野蘑菇類須慎重對待，謹防毒蘑菇中毒事件發生。
⑤ 炒苦苣菜怎麼做好吃
苦苣菜是春天裡的一道野菜，苦苣菜是苦菜其中的一個別名，具有消熱解毒、消腫利尿的功效。那麼，苦苣怎麼吃？一起來了解一下炒苦苣菜的做法吧。
苦苣怎麼吃
苦菜是一種葯用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，葯名叫「敗醬草」，別名苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，葯名「敗醬草」，民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。全草洗凈切細，多少不論，煎湯內服。如皮膚紅腫炎症或濕疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。
space
食療價值：性味寒、苦、平，無毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎症或濕疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
（1）可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的。
（2）可涼拌：洗干凈，控干水分。再用開水焯一下，稍擠一下，然後根據個人口味的不同，加鹽。雞精。噴一些花椒油，吃的時候再加少許醋即可。
炒苦苣菜的做法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鍾；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；
3、切段，放入盆中待用；
space
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克
調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水；
2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用；
4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鍾再塗一次備用；
7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
8、再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出；
space
9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；
10、然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備豬油約500克；苣蕒菜又稱苦菜。
⑥ 野菜中的苦菜怎麼吃大神們幫幫忙
野菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。 野菜的營養價值 從《關雎》「參差荇菜，左右流之」描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。 如今，它以其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。 中醫宋先生告訴我們，從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有葯用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多，只是處於野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。 山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農葯化肥的污染，尤為珍貴。 野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良葯。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為「天然之珍」；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。 因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用於化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！ 此外，採集野菜本身就是很好的健身之道。採集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野里一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。 秋冬野菜榜：盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋…… 午夜夢回野菜香 雖然東北已經開始成批量生產銷售野菜，可謂野菜的大本營，但南方人卻大多天生熱愛野菜，並且吃得精細。南方出來的孩子，多經歷了在山清水秀鳥語花香中採摘野菜的童年，榆錢面，槐花肉片湯，香椿炒雞蛋……都根深蒂固地銘刻在心中，午夜夢回時，依稀會有淡淡野菜香浮動。 每年的夏秋之交，都會去田邊採摘紅苕（亦即紅薯）葉子，鄉人稱之「憶苦思甜菜」。選取細嫩的頂端莖葉，用指尖掐斷，不一會就能有一大網兜（網兜裝著透氣又新鮮）。然後在熱水中焯一下，只要一點醬油和辣椒油，再灑上味精花椒粉和南方獨有的香蔥，真是絕好滋味。 還有一春一秋兩季，去山裡挖野胡蔥，那也是極其幸福的事情。胡蔥和小蔥、大蔥和香蔥都不一樣，香味和辣味更重。而且鬱郁蔥蔥的和各種草木混在一起，要找到它可沒那麼容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得隨身帶一把小杴。因為費力，所以採回去才特別珍貴和滿足。洗凈，用鹽腌一會，就可入食，雖然什麼也不放，可是那種爽口，就著它，幾口飯咽下，盤碗就已經見底了。嘴裡猶有餘香，是很幸福的感覺。 又或者是春秋遊時節，去野外聚餐，在地里撥拉出紅薯烤著吃；准備好了小鍋——也許都不能叫鍋的盆，搭起簡易的灶，舀來河邊的水，用火鍋底料熬一鍋湯；然後在田坎上扯了車前、蒲公英，煮得散香入味了，撒上一把從農民伯伯那偷來的豌豆尖——數一二三大家就搶，那樣的清香，滲到骨髓里，也不會散開。 餐桌上的野菜 野菜的吃法很多，大多野菜洗凈後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮麵，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裡，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；乾燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。 有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發明了一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳餚，名副其實的野山珍。早在02年時，青島電視台就曾做了一檔兩大廚師對壘野菜的節目。而白油魚腥草更是貴州傳統的名菜。
採納哦
⑦ 野生大葉芹怎麼炒好吃
大葉芹是一種很多人都喜歡吃的野菜，今天為你介紹大葉芹怎麼吃?
大葉芹介紹
山芹，為傘形科、山芹屬多年生草本植物。主根粗短，有數分枝，黃褐色至棕褐色。莖直立，中空，有較深的溝紋。基生葉及上部葉均為二至三回三出式羽狀分裂;葉片輪廓為三角形，基部膨大成扁而抱莖的葉鞘。復傘形花序;花序梗、傘輻和花柄均有短糙毛;萼齒卵狀三角形;花瓣白色，長圓形，基部漸狹，成短爪，頂端內曲。果實長圓形至卵形，成熟時金黃色，透明，有光澤，基部凹入，背棱細狹，側棱寬翅狀，與果體近相等。
山芹有主治風濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛等功效。幼苗可做春季野菜。
大葉芹怎麼吃
大葉芹炒百合
1、用料：大葉芹四百克，百合五十克，澱粉、味精、鹽、食用油、生抽各少許。
2、把大葉芹去掉葉子後切成斜的片狀，然後在鍋中放水把大葉芹放在沸水焯熟後撈出備用。
3、把百合去掉最外層的老硬皮，再用手把它分成一瓣瓣的樣子，最中間的綠色芯狀物去掉不要，不然菜會有苦味出現。
4、把鍋中放油，燒到七成熱時把百合放入翻炒，過一會倒入焯好的大葉芹，再把澱粉中加入少量水製成芡收汗，然後加入生抽和鹽，進么翻炒，兩分鍾後出鍋就可以。
大葉芹蛋餅
1、用料：大葉芹兩百克，雞蛋四個，麵粉適量，鹽和食用油適量。
2、把大葉芹清洗干凈，連用葉子一起用刀剁碎，收入碗中，把雞蛋也磕開到碗中，再用筷子攪拌。
3、在攪拌好的雞蛋液中加入少量的麵粉，製成稠一些的蛋液，然後在鍋不放油後倒入攤成餅的樣子進行煎制就可以。
吃野菜注意事項
1、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
⑧ 農村的苦麻菜是怎樣一種菜這種菜可以怎麼吃呢
苦菜裡面含有比較豐富的胡蘿卜素、維生素、植物鹼以及多種鉀、鈣、鐵等營養成分。它是一種集食用和葯用價值於一身的很不錯的野菜，具有很好的清熱解毒、涼血活血。苦麻菜形似真苦麻，不過它不是人工種植的，而是野外自己長出來。過去，家裡養豬、養雞鴨鵝的時候，常常會去田野上撥豬草，而苦麻菜正是家禽家畜的好飼料。