㈠ 冰糖肘子的正宗做法有哪些
主料
肘子
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
20g
香菇
10個
姜
15g
小蔥
2根
八角
2個
桂皮
1小塊
山楂
5片
紅棗
2個
醬油
適量
步驟
1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，颳去了表皮的污垢，剔除豬毛，然後清洗干凈，這一過程要反復幾次才好。
2.取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然後將肘子放入，煮出污沫後，將水倒掉，肘子清洗干凈，控凈水。
3.將肘子表皮抹上一層醬油，晾乾，再紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。
4.取一炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。
註：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。5.然後放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。註：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。註：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然後倒換到高壓鍋燉煮。註：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。
8.先加壓20-30分鍾，解壓後，翻面再加壓15-20分鍾，最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。
註：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。9.將湯汁過濾煮開，芶入薄澱粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。
註：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。10.最後可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。
註：你也可用其它的青菜。11.澆汁，擺盤，上桌。
㈡ 冰糖肘子怎麼做
用料
主料
㈢ 求陝西省西安市周至縣酒席上冰糖肘子的做法，有那個大廚知道教一下，謝謝了
主料
豬肘子
1000g
輔料
冰糖
50g
蔥
15g
姜
5g
大棗
6粒
五香粉
5g
老抽
5ml
生抽
5ml
美極鮮
5ml
耗油
5ml
鹽
5g
八角
2粒
水
適量
花生油
20ml
步驟
1.在鍋中放涼水，放入肘子。
2.中火燒開，焯去血水。
3.然後取出肘子，用水沖涼。
4.用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹簽在肘子上多扎幾下。
5.熱鍋下油，先放入20克冰糖。
6.小火把冰糖炒化。
7.在放入處理好的肘子上糖色。
8.然後加入老抽，生抽，蚝油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水。
9.大火燒開。
10.轉小火蓋蓋燉30分鍾.
11.在砂鍋底部鋪上一層蒜。
12.再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。
13.蓋蓋小火燉兩個小時即可。
㈣ 冰糖肘子怎麼做
美食美攝
看看這個軟爛程度，用筷子輕松一扒就成了，趕緊夾一塊兒嘗嘗吧！
㈤ 冰糖肘子怎麼做顏色好看
關鍵是炒糖顏色要到位
㈥ 冰糖肘子家常做法，正宗冰糖肘子怎麼做
冰糖肘子的做法
食材：
主料：豬肘子1000g；
輔料：冰糖50g、蔥15g、姜5g、大棗6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美極鮮5ml、耗油5ml、鹽5g、八角2粒、水適量、花生油20ml；
步驟：
1、在鍋中放涼水，放入肘子；
2.、中火燒開，焯去血水；
3、然後取出肘子，用水沖涼；
4、用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹簽在肘子上多扎幾下；
5、熱鍋下油，先放入20克冰糖；
6、小火把冰糖炒化；
7、在放入處理好的肘子上糖色；
8、然後加入老抽，生抽，蚝油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水；
9、大火燒開；
10、轉小火蓋蓋燉30分鍾；
11.、在砂鍋底部鋪上一層蒜；
12、再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽；
13、蓋蓋小火燉兩個小時即可；
14、吃時切片蘸蒜泥吃即可。
㈦ 冰糖肘子最正宗的做法
傳統版冰糖肘子
食材：豬後肘 蔥 姜 薄荷葉 陳皮 山楂干 砂糖 冰糖 鹽 醬油 油
做法：
1、豬後肘洗凈浸泡30分鍾，吸干水分後，用油煎至金黃；
2、鍋內留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入開水，轉大火，放入陳皮、山楂干、蔥段和薑片；
4、加入適量醬油、6克鹽、100克冰糖和雞精調味；
5、放入肘子，再加入足量的開水，剛好沒過肘子；
6、小火慢燉2.5小時，然後關火燜1小時（或者用湯鍋，燉煮30分鍾，關火燜20-30分鍾）；
7、取湯汁，過濾出料渣，大火收濃湯汁，淋在煮好的肘子上，薄荷葉裝飾，即可食用。
改良版冰糖肘子
傳統的冰糖肘子，軟糯香甜，確實美味，但糖和鹽的含量有點高！達人鍾樂樂將要從六方面改良一下傳統的冰糖肘子。傳統和改良的PK，一觸即發~
★改良一：使用新工具，燒烤架，通過火烤加熱，減少油脂，降低熱量攝入；
★改良二：選用豬前肘，減少油脂；
★改良三：將冰糖打成粉末，方便炒糖色；
★改良四：選用低鈉鹽，鈉含量比普通鹽低，鹹度和口感與精鹽區別不大；
★改良五：不淋湯汁，減少糖和鹽的攝入；
★改良六：燉煮時用甜菊糖代替冰糖，調味。
甜菊糖
甜菊糖是從甜葉菊中提取出來的，甜度為蔗糖的250到450倍，熱量相對較低，食用後不會引起血糖的大幅度波動。
肘子是偏瘦的，鹽是低鈉的，糖是健康的，油煎都不用了，直接用烤的。最後這道改良後的冰糖肘子操作容易度獲得7分，口味獲得5分，健康指數獲得9分，減糖、減油、減鹽，我們的達人都做到了，所以在健康方面得分很高，總分21分，稍微落後傳統版一點點。
通過烤制，去除多餘油脂，再放入各類健康調料燉煮兩小時，用料方便，健康美味的肘子，咱也試試~
改良版冰糖肘子
食材：豬前肘 西蘭花 蔥 姜 陳皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低鈉鹽 花雕酒 醬蘸汁 油
做法：
1、豬前肘用燒烤架，烤制30-40分鍾，放入湯鍋中；
2、冰糖用破壁機打碎成冰糖粉，用油小火炒製糖色，至深褐色；
3、倒入開水，加入蔥段、薑片、桂皮和陳皮，轉大火；
4、加入低鈉鹽、花雕酒和醬蘸汁調味，倒入裝有肘子的湯鍋中；
5、補足開水，剛好沒過肘子，燉煮2.5小時，中間加入甜菊糖調味；
6、燉好的肘子，裝入盤中，用斷生的西蘭花裝飾，即可食用。
㈧ 做豬蹄、肘子用冰糖炒糖色，出鍋時非常好看，怎麼才能保持顏色不變
美食作家蔡瀾先生曾經說過這樣一句話，評價一個廚師做的菜能不能讓人喜歡，首先最重要的一點就在於菜的顏值，也就是「色」，如果一道菜的色澤很漂亮，往往能直接增加人的食慾，如果一道菜能做到色香味俱全，那這個廚師一定是個高手。
所以很多廚師很在意菜品的色澤，除了食材本身具有的色澤外，還會用到各種調味品來增色，比如為了增加亮黑色，就會使用老抽、醬油進行提色增香，另外像做紅燒肉、紅燒豬蹄的話就會用到糖色，炒得好的糖色能讓豬蹄油光紅亮，如果糖色沒炒好，就會發暗發苦，那麼怎樣才能炒出紅亮的糖色呢？下面一起來看看吧！
看看我炒的糖色不僅不發苦，而且還是紅亮色，不管是用來做紅燒肉還是紅燒豬蹄都是超級完美的。冰糖直接下鍋炒，為啥糖色不紅亮？多做這一步，糖色不焦更紅亮。你學會了炒糖色的方法嗎？對此你還是什麼看法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
㈨ 冰糖肘子家庭做法
冰糖肘子 材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克 做法： 1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形； 2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右
冰糖肘子
材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克
做法： 1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形； 2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮； 3、炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
㈩ 如何讓燉出來的肘子紅潤有光澤還不膩
說到食用肘子來，時至今日，每逢去飯店吃飯的時候，也經常會點上肘子這道美味來食用，現在飯店做肘子的方法也比較多，如比較有名的東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子，還有紅燜肘子，紅燒肘子，燉肘子等，每一道菜都是那麼地好吃有味，讓人回味無窮。