❶ 燒公雞的做法
「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。製作：1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調准口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法製作而成。相關做法：原料：當年仔公雞1隻750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。製作：1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。製作：1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鍾，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。製作關鍵：1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，後放香料。3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
❷ 如何燒公雞
食材准備
鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鍾，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鍾，再轉為200℃烤3分鍾即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鍾左右。
❸ 怎樣燒公雞好吃
紅燒公雞的家常做法，紅燒小公雞做法，色香味俱全超級美味
起鍋燒水，放入剁好的小公雞，水開後煮2-3分鍾，撈出沖涼水，蔥切段，生薑切片，起鍋燒油，放入配料爆香，炒香後放入雞肉，大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒，加入生抽翻炒，加入清水，加入鹽1勺、糖1勺，蓋蓋大火燒10分鍾，加入老抽，蓋蓋小火煮15分鍾左右，大火收汁，加入雞精、青紅椒即可。
❹ 燒公雞怎麼做才好吃
主料
公雞一隻
輔料
辣椒 花椒
鹽 味精
豆瓣醬 醬油
蚝油 蔥
姜 蒜
燒公雞的做法步驟
1. 公雞洗凈剁塊後在熱油鍋中過油後撈出；
2. 炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；
3. 加入蔥姜蒜和大料後，倒入雞塊翻炒；
4. 加入適量的醬油和蚝油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；
5. 慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鍾至萵筍熟透，加入調味料後出鍋。
6. 裝盤，裝飾。
❺ 燒公雞肉怎麼做好吃
燒公雞肉咋樣做好吃，建議紅燒公雞肉，先把雞肉焯水，然後熱鍋放油放佐料，炒香後放入雞肉一起炒，放點生抽，在少放點老抽上色，之後放入合適的水，中小火燉半個小時就可以了。
❻ 燒雞公怎麼做好吃
燒雞公屬於重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正准備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，於是說盡了好話，老闆沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之後就風靡起來了。
燒雞公怎麼做好吃？
燒雞公屬於重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。製作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺製作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。
——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：
備料
主料：鮮活土公雞1隻。
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。
烹飪
首先將土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒干凈，之後里外沖洗干凈，剁成塊瀝干備用。
鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鍾，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
蔥、姜、蒜清洗干凈，切成蔥花、姜絲、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末備用。
熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝干水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鍾左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。
不懂詳解：
一、雞肉為什麼要焯水？
原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鍾，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，後面炒至的時候雞肉裡面也不會太干，肉也會更嫩一些。
二、為什麼焯水之後的雞塊要翻炒至表皮微焦？
原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒干一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒干，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太幹了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。
三、為什麼要加入冰糖？
原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更艷麗，讓人更有食慾。
四、為什麼要最後補少許鹽？
原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程鹹味會變淡，所以加的量就相對比後放的要多一些，如果是最後加，鹽的鹹味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且後面加入鹽的雞塊，外面鹹味會比較明顯，但是裡面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉裡面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣裡面也會入味了。
——溫馨提示：
土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。
殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。
雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鍾就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。
如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水製作也是可以的。
這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿卜、青紅椒等一起製作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。
炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。
後面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。
雖說這道菜叫燒雞公，但是並不是一定要用公雞製作，母雞製作也是一樣的好吃的。
有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。
一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜製作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或著胡蘿卜、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多准備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。