① 如何做剁椒好吃
做剁辣椒通常用紅椒。可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎後出水多會影響品質。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時候把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。
以500克紅尖椒為例，另准備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）
1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗凈撈出，徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒裡面容易進水。2.水分晾乾後，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆里，姜蒜也分別剁碎裝進去。3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻後裝進一個干凈的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。
夏天先放室溫中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發酵一天，再移到冰箱里，一般一周後好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。
小貼士：加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈後也用涼白開充分透去生水，加入小蘇打和麵粉是為了清洗得更徹底，更有效去除農殘。辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好吃！剁辣椒！先切條，再切碎。切到大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧！盡管說切完了手會辣。用白酒洗一下會好很多噢！
注意加上適量花椒和足量的鹽。我們這大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽。一袋鹽350克。僅供參考。其實可以調勻了之後嘗嘗，不夠再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千萬別省略！！！壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 三、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
② 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
③ 剁辣椒怎麼做好吃
1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜與生薑也剁碎
5.將它們放入干凈的容器內
6.放入鹽
7.加入糖
8.拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用。
④ 剁椒怎麼做好吃
剁椒怎麼做來都下飯，我也買過很多著名產地的剁椒，貴州、湖南、四川、海南，沒有一個不開胃下飯的。剁椒沿襲有古老的肉醬製作技術，體現著醬料本質，下飯佐餐專用味料。
做剁椒醬要注意的幾個地方：
⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。
⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。
⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。
⑤ 剁辣椒怎樣做好吃
自製剁辣椒
自製剁辣椒
做法：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。
貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
⑥ 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。
⑦ 湖南的剁辣椒怎麼做才最好吃挑選剁辣椒時該怎麼選呢
把辣椒剁碎，加入糖和鹽，放豆豉，再放白酒，一個月後就可以吃了。選剁辣椒要選那些本地產的辣椒，因為它們皮薄，水分少。
挑選辣椒。
湖南人製作剁辣椒時，會放入一些材料，糖是必不可少的，還有鹽，放鹽是為了防止變質變味，放糖是為了提鮮。把糖和鹽放入辣椒中，攪拌均勻，加上一些豆豉，很多人喜歡豆豉的味道，繼續把剁辣椒拌勻。最後要放上一些高度白酒，白酒可以起到殺菌的作用，防止剁辣椒壞掉。製作剁辣椒需要一定的時間，做腌制食物，最好在一個月以上，這樣才會把食物腌透，吃起來才會安全。要把剁辣椒放在一個干凈密封的壇子中，也可以放在一個玻璃瓶中，放置在陰涼的地方。也可以把剁辣椒分裝在幾個小玻璃瓶中，放到冰箱里儲存，這樣存放的時間就會長一些。
⑧ 剁椒做法最正宗的做法
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕松的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。
剁椒魚頭
1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽腌制10分鍾。
2.將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片，姜去皮切成薑末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、薑末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。
3.在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在腌好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蚝油，並塗抹均勻，在魚頭上均勻倒調制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。
4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鍾，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。
5.開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味，這樣剁椒魚頭就做好了。
雙色剁椒魚頭
1.將買好的魚頭洗凈，劈開備用
2.在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒腌制20分鍾
3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據自己口味調節
4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒
5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鍾
6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鍾左右即可出鍋
剁椒三文魚頭
1.三文魚頭去掉魚鰓，洗凈，擦乾水分備用
2.從魚頭底部剖開
3.用生薑料酒抹勻腌制30分鍾
4.腌料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，
5.旺火上汽後，蒸10分鍾，再虛蒸8分鍾最後淋上熱油就可以吃了
⑨ 怎麼樣做出好吃下飯的剁辣椒
可以說，這剁椒真是個好東西。像現在這樣的大夏天，最好有它。平日里吃的飯都不好吃，連炒飯都沒胃口。
在家裡切辣椒其實很簡單。
三。在切碎的紅辣椒中加入鹽和糖，充分攪拌，放入干凈的密封瓶中。然後將高濃度白酒倒在表面，蓋上蓋子。
4夏天，在室溫下發酵半天，然後冷藏。如果是秋天，在室溫下發酵一天，然後移入冰箱，一般一周後，美味的剁椒就可以吃了。
⑩ 剁辣椒怎麼吃才好吃
那我就教你一個剁辣椒的簡單做法吧！
材料：紅尖椒
輔料：大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒
做法步驟：
1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分
2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜與生薑也剁碎
4、將它們放入干凈的容器內
5、放入鹽和糖
6、拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用
做法技巧：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！