1. 豬肉怎麼炒才嫩不老
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
2. 炒肉的時候為什麼要滑油
豬肉作為我們日常食用的副食品，含有極高的食用價值和營養價值，此外，豬肉中含有大量的蛋白質，能夠被人體消化和吸收。但是，豬肉也不宜多吃，我們的飲食習慣一定要保證健康合理，既要保持飲食營養，又要做到葷素結合，這樣才能使得自己的身體變得越來越好。
炒肉的時候為什麼要滑油？炒肉滑油是一般的家常菜館，餐廳，酒店常用的一種烹飪手法，也可以直接炒，只是經過滑油這道工序之後，肉的品相效果口感都會更好。
這樣滑過油炒出的肉片比較鮮嫩，油亮美觀，再加上青椒紅椒醬料的搭配，又入味又美觀又營養。
3. 牛肉怎麼炒才嫩又滑
牛肉怎樣炒才能嫩滑？
一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎麼做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家裡卻怎麼也做不出滑嫩的口感，那麼牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下製作牛肉滑嫩的經驗。
七、最後總結
牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。
4. 豬皮滑油變硬怎樣才能變嫩好吃
豬皮本身就很難煮軟，大火燒開水後繼續煮，小火至少好煮四十分鍾才能煮軟！然後選擇你喜歡的飲食方式！我一般喜歡泡海椒炒！還可以油炸！還能用野山椒泡來做冷盤！都很贊
5. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
6. 如何炒牛肉又嫩又好吃
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
7. 過油肉怎樣做才好吃
菜譜名稱：過油肉所屬菜系：京菜製作手法：熘菜品口味：清淡菜品類型：熱菜製作方法：原料豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，芝麻油10克，油750克。 製作1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。特點肉片滑嫩，清香適口。操作提示肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。
8. 你知道飯店裡的牛肉怎麼做才能嫩滑好吃
切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點），去肉腥味。沖洗切好的牛肉絲不僅是為了去掉多餘的肉腥味，也可以使牛肉絲吸入少量的水分，增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉絲中加少許的色拉油。可以封住牛肉絲的水分，在滑油的過程中不成坨。
9. 過油肉怎樣做才好吃
菜譜名稱：過油肉所屬菜系：京菜製作手法：熘菜品口味：清淡菜品類型：熱菜製作方法：原料豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，芝麻油10克，油750克。
製作1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。特點肉片滑嫩，清香適口。操作提示肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。