⑴ 如何淹辣椒好吃
⑵ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、
⑶ 怎樣腌青辣椒最好吃
農家腌青椒的做法步驟
步驟 1
1⃣️青椒剪去長梗。蒂不能完全去除，以免果實中進水。 2⃣️洗凈，瀝干水分。
步驟 2
1⃣️ 鍋中燒開水，放1勺鹽化開。 2⃣️ 倒入青椒焯水2分鍾。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可。 3⃣️青椒出鍋瀝干水分。（不要弄破了。） 4⃣️放涼。 ❤️如果想省去焯水這幾步，那就要耐心等待洗凈的青椒徹底晾乾水分，也是可以的。
步驟 3
1⃣️另起鍋：適量清水➕25克生抽➕10克白糖➕10粒花椒➕1個八角。攪拌均勻，煮開後再煮2分鍾。 2⃣️放涼備用。
步驟 4
給備好的青椒撒1把鹽，大約50克。抓拌均勻後靜置30分鍾，再次揉搓2分鍾。
步驟1
1⃣️把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶里壓實。 2⃣️青椒最上面鋪上薑片、蒜片和花椒粒。 3⃣️ 往玻璃瓶中倒入放涼的料汁，沒過青椒。
⑷ 怎樣腌辣椒好吃還不壞
腌製品里蔬菜的腌制最方面簡單，喜歡吃辣椒的我，很喜歡腌制辣椒，被腌制過後辣椒的口感和味道更好了，香辣下飯，它是家裡經常出現的一道菜，如果你喜歡吃辣椒，不妨來試試，它的口感比其它烹飪方式更香。在做的過程中，分享給大家一個小技巧，腌辣椒別直接撒鹽，要多做一步，這樣做出來的腌辣椒更香更入味，而且放上幾個月沒問題不會壞。
腌辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，
⑸ 青辣椒怎麼腌好吃又脆
青辣椒怎麼腌好吃又脆：（1）生腌青辣椒時需要准備新鮮青辣椒3000克,花椒,香葉,生薑以及大蔥或食用鹽,各適量准備一些,另外白糖和大蒜以及醬油也要適量准備。最後還要准備少量雞精和一百克食用油。 （2）把准備好的新鮮青辣椒洗凈以後去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉,從中間一分為二,放在盆中,撒上食用鹽,幾個小時以後把腌出的水分去掉。 （3）把炒鍋加熱以後,放入食用油,再加入花椒和香葉,炒出香氣,隨後放入蔥姜蒜炒制一會兒,最後再加入准備好的老抽和食用鹽以及雞精,還有白糖熬制五分鍾左右,取出以後關火降溫,加入少量白酒,調勻以後得到腌制料。（4）把處理好的青辣椒放在調好的腌汁料中,調勻腌制,然後裝入的可以密封的容器中,放在陰涼環境中腌制,3到5天,里邊的辣椒就能腌好。
青椒怎麼腌制又脆又好吃方法
准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
腌制的青椒多久能吃：腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以腌青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
怎樣腌青椒長時間不壞：（1）在腌制青椒的過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯。 （2）腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，把開水放涼以後使用。（3）存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。（4）在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。
⑹ 怎樣淹辣椒好吃
怎麼腌咸辣椒比較好吃？吃客的你們真的知道？看老奶奶的製作方法
不知道各位有沒有發現，現在的很多人口味都比較的重。如果飯菜比較淡的話，就覺得沒有任何的味道，但是這個時候放上一點辣椒食慾就會大開。辣椒確實是有非常好的開胃作用，而且現在到了冬季的時候吃一些辣椒，可以讓身體變暖。
比如腌青尖椒是一種家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下飯菜，它含有非常豐富的維生素等，可以增加飯量，增強身體的體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等相關的症狀。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
可以將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋之中，投入鹽水中煮沸3-5分鍾左右撈出，等到鹽水冷卻之後入缸，每天攪動一次，連續3-5次，大約經過30天之後即可。
成品的特色：色澤綠，味咸辣。
做法二：所需要的材料
曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料來代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。
製作的步驟：
1、將7成乾的青尖椒千萬不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。
2、去掉蒜皮，切去生薑上面的不好部分，將它們給切成碎片。（注意千萬不要用水洗）放到鐵盆中留有待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並且攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合給燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右的時候在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並且攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間給切開，在做好的液體料之中蘸好，放到洗凈的瓷缸之中。
6、用石頭壓住瓷缸之中的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
現在吃辣椒最受歡迎的應該是屬於腌辣子了吧。每一次吃飯放上一點腌辣子，還是非常不錯的，但是很多的朋友自己在家裡做腌辣子的時候，做出來的確不好吃，可能是各位的方法不太對，今天我們就來給各位分享一下具體的做法。
腌辣子怎麼做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
1、我們可以先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都是可以的，把辣椒給清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一頭辣椒尖給切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒變軟了之後，可以立刻撈出來放在一旁，自然的風干。這樣做的主要目的就是，可以殺掉辣椒上面的細菌。
2、大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，可以把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都都放進去，稍微的攪拌一下，可以把紅糖全部的化開，等到花開了之後放在一旁晾涼。
3、辣椒晾幹了之後，撒上適量的食鹽攪拌均勻，接著就是把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子之中，罐子里可以用高溫來殺菌一下。
把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再給倒上，料汁最好是，可以剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風之處，差不多兩天之後，看一下，我們就可以吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法其實非常的簡單，各位只需要按照這個步驟，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。還有一點各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜質，裡面存放的辣椒，就會非常容易發生變質。
各位需要注意的事項：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石頭要洗干凈也不可以有水分。3、辣椒要全部被液體料給浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空氣之中
⑺ 怎麼腌咸辣椒好吃
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的「腌辣椒」，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。
鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入生抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了.