Ⅰ 教你怎麼鑒別面條的好壞
一些小販們的加工方法有如下三種：
一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過35%，這樣的面條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟後幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟後體積膨脹1．5－2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個人可能還吃不飽。
二、增白法。一些小商販使用劣質麵粉加工面條，這類麵粉來路不明（如陳面或者劣質麵粉），市場價低於1元錢。因為顏色很差，於是增白劑就派上了用場，吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。
三、增筋法。只有上好的麵粉才能做出筋斗的面條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的面條既筋斗又有營養。而市場上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來的也根根「筋斗」，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的「硼灰」。這樣加工出來的面條雖然筋斗，但口感失去了本應有的面香味。
Ⅱ 掛面質量如何辨別博大掛面是不是最好吃的
樓主這樣說應該還是沒有吃到真正的好面，好面煮後麥香純正、入口細膩爽口，柔中有筋，筋中帶柔，本人極其愛吃面條，幾十年吃面經驗來看，有些面條吃起來比較筋道，也比較爽口，但是口感略硬，入胃後感覺有點不適。還有一些面不筋，發軟，也是俗說的「發濃」，市場上所有的掛面我幾呼都吃過來完了，但從去年開始，我吃過一個牌子的掛面，個人覺得是我吃過最好吃的掛面，好像是「弘業」牌掛面，但是市場上買的很少，有機會大家見到的話，可以買一些品嘗一下啊。對了，這個掛麵包裝上有網址，發給大家參考一下啊：www.zzhyfood.com
Ⅲ 怎樣識別面條的質量，據說把面條用火燒後變黑色的有質量問題，變白色的質量比較好，是真的嗎
老宗醫健康養生管家告訴您，面條質量的好壞可通過以下方法進行識別：
1、外表：好掛麵包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。
2、聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，說明是好掛面。
3、試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5厘米以上。
以上就是面條質量鑒別的三大要點，只要掌握了，相信你一定能選購到滿意的面條。除此之外，也可以在選購時挑選知名品牌麵食產品，農家御品是致力於粉面產品開發與研究、銷售的業內領導品牌，製作工藝先進，採用原場地綠色有機原料，製作過程不含任何添加劑與人工色素，是消費者最信賴的粉面品牌。
希望對您有幫助！
Ⅳ 如何分辨面的好壞
鑒別麵粉質量的好壞可採取這樣四種方法： （1）「看」：精度高的富強粉，色澤白凈；標准粉稍帶淡黃的白色，質量差的麵粉則色澤較深。 （2）「聞」：質量好的麵粉略帶香味；有霉味、酸苦味等氣味的為劣質麵粉。 （3）「捏」：抓一把麵粉使勁一捏，松開手後，麵粉隨之散開的是含水分正常的麵粉，反之則是含水分大的麵粉。 （4）「捻」：捻搓麵粉，如有綿軟感覺的，是質量好的；若感覺過分光滑，則是質量差的。 1.必須有專用粉品質相適應的原糧小麥， 原料小麥是生產專用粉的基礎，沒有適應專用粉品質要求的小麥，無論採用何種先進的措施，想要生產出合格的專用粉都是不可能的。以此，生產專用粉首先的是優選原糧，即選擇蛋白質含量的質量適宜的小麥加工生產對應的專用粉，做到專麥專用。 2.必須有先進合理的工業與設備。 專用小麥粉的生產，要靠優質的專用小麥，與之同時要有相應的生產工業相配套。專用小麥的品種、品質與生產工業有著重要的關聯性。沒有相應的生產工藝。即使有品質優良的專用小麥，也不能最大限制地達到最佳工藝效果。因此先進合理的工藝與設備是生產高質量專用粉的有力保障。 3.最好配備有現代化的品質檢測設備， 在專用粉的生產中，對品質的控制提出了新的要求，傳統的檢測儀器和檢測項目已不能滿足需要，必須採用一些新的儀器，建立新的檢測項目，如濕麵筋的含量很難保證專用粉的品質要求，因為麵筋本身還有一個質量問題。生產專用粉的廠家最好要建立起面團流變學特性和烘焙特性試驗體系。在眾多的間接測試方法中，以面團流變學特性的測定能較好地反映各專用粉的實際品質，所採用的儀器主要有布拉班德粉質議，拉伸儀、一般均應配備小型實驗磨，以便能做少量小麥樣品的試驗。此外，還有肖邦吹泡儀，布拉班德粘度儀、糊化儀等。採用這些儀器相應建立起一些重要的指標，如吸水率、穩定性、評價值、弱化度、延伸性、抗延阻力等。這些儀器是專用粉生產中必不可少的，有條件的廠家應逐漸配備。使用新的檢測儀器，建立一系列新的檢測指標，對指導專用粉的生產十分重要。 4. 必須建立有食品烘焙或蒸煮試驗室 如何判斷專用小麥粉的品質優劣，其實並不復雜。能製作好麵包的麵粉，就是麵包粉，能製作好面條的麵粉就是面條粉。也就是說，最終製成品的品質是判斷專用小麥粉品質的最終確認。這就是為什麼在專用小麥粉行業標准中都附有該項小麥粉的製成品的標准配方，標准製作方法和評分方法的原因。 對中小型廠、建立起現代化的品質檢測室比較困難，但是建立起焙烤或蒸煮實驗室要容易得多，由於專用小麥粉的質量最終表現在面制食品的質量上，因此，對專用小麥粉還需進行烘焙或者蒸煮試驗，對面制食品進行外觀鑒定和品嘗評分，最後根據各類食品的評分析標准分別給予打分。這樣可全面了解本廠生產的專用小麥粉的品質狀況，並可根據品質評分將專用小麥粉分為精製級或普通級。 5.必要的添加劑修飾 如果生產出的麵粉與某一專用粉的品質質標有一定差距時，可以通過加入添加劑進行修飾。必須指出的是，若最終生產出的麵粉與專用粉指標相差懸殊，則添加劑加入也無濟於事。 添加劑種類繁多，如漂白劑、促熟劑、氧化劑、酶制劑、谷朊粉、營養強化劑等，各種添加劑對麵粉品質修飾作用有很強的針對性和用量范圍。應本著"合理、安全、有效"的原則，不能脫離基本麵粉的實際品質盲目添加，也不能在麵粉質量不均衡、不穩定的情況下添加。慎重選擇添加劑、降低成本、這是麵粉廠應考慮的重要問題。世界上對食品添加劑的要求和限制越來越嚴格，其趨勢是限制人工合成添加劑的使用或減少腹不上，尋求天然無害的添加劑。我國也應做好這方面的准備工作。 6. 穩定是專用粉，之所以是"專用"二字，就是要有適應於某種食品加工的穩定質量。某種食品的加工中，設備工藝和原輔料配方都是固定的，因此要求麵粉的質量要穩定，麵粉質量忽高忽低，對這種食品的加工是我利的，必然會影響食品的質量。也許大規模的食品生產要求麵粉質量的各項指標並不十分嚴格，但均質和穩定性是食品工業業對麵粉質量的最重要的要求。 1929年在倫敦出版的《麵粉質量----特性及其管理》一書中對麵粉的穩定性有這樣的一段話： "麵粉的均衡性。從科學角度講也許麵粉的均衡性不是最重要的，但毫無疑問對於制粉師昨麵包師從商業觀點出發是最重要的。以特殊的標准來衡量一種麵粉，無論是強還是弱，面團堅韌還是柔軟、吸水率高還是低、粉色是白還是暗，而頭等的極為重要的是麵粉應保持日復一日、周復一周、月復一月的同樣的不變化的質量"。生產出專用粉並不難，難就難在長期生產出品質穩定的專用粉來，從某種意義上講，麵粉廠的技術工作比食品廠的技術工作難度更大，只要專用粉的質量穩定，食品廠可順利進行生產。 選擇批量較大的優質商品麥，加強品質監控，完善加工工藝，科學地使用添加劑，這是穩定專用粉質量的根本，麵粉加工企業可與農戶直接掛鉤，探索優質小麥商品化，產業化的新模式。
Ⅳ 如何辨別掛面的好壞
一、優質面條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑒別方法如下：
1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。
2、聞味道：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。
3、試筋力：上好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。
4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕麵筋含量太高。
Ⅵ 什麼樣的面條最好吃,為什麼
面條有很多種類，北方各地均有各種比較有特色的面條！
我個人覺得新疆的過油肉拌面比較好吃！
(1)面條的製作：
用淡鹽水和面、做成劑子，醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋里，熟後撈出，用涼開水(現在家裡直接用礦泉水或純凈水了)過一下，瀝凈涼水盛盤。
關鍵：一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。
二是面不能硬也不能太軟。
三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。
(2)拌面用菜的做法：
原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子（紅辣子和綠辣子各半）、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。
將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉片過油，肉熟後撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油）。鍋留底油（有的地方會化一點酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。
食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌後即可食用。
特點：色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食！！
Ⅶ 怎麼區分掛面的品質呢
掛面是一種非常方便的面條，保存時間比較久，煮起來也更加方便，因為這種面條製作的時候會被掛起來晾乾，所以被人稱為掛面。
第四：雞蛋面
我們在超市中，也可以看到許多雞蛋面，表面上是說面條中含有雞蛋，但其實裡面並沒有，這些所謂的雞蛋都不過是雞蛋粉而已。而雞蛋粉的營養價值是非常低的，根本沒有商家說的那麼好，要想補充營養的話，還不如煮麵的時候加一個雞蛋。
Ⅷ 面條中含假怎麼辨別
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致
Ⅸ 如何選面條 3種辨別憂質面條方法
方法/步驟
1
選擇添加劑少的面條。
有些包裝好的面條，添加劑很多，吃多了對人體沒有好處。因此盡量購買散裝的，沒有過多的添加劑的面條。
2
避免買過白的面條。
有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數都添加了增白劑，正常的面條應該是略呈灰色的，沒有那種純白。
3
盡量買薄一些的面條。
薄面條口感好，比較好熟，吃起來更勁道。所以購買時仔細看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買。
4
根據個人喜好選擇不同寬度的面條。
面條根據寬細不同分成2細的、寬的等等，有的人喜歡喝寬一些的，也有人願意喝細的。因此在選購時注意區別。
5
盡量自己提供麵粉壓面條。
如果對壓面條的麵粉不放心，可以自己帶麵粉過去加工，最後給一部分加工費就行了。這樣吃起面條來就比較放心了。