Ⅰ 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
Ⅱ 如何做出好吃的鳳爪
烹飪技巧
1、煮好的雞爪要晾乾水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺；
2、大師的做法比較注重於成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉後大火蒸至軟糯，這樣更入味。
3、相對於熱菜的吃法，我更喜歡放涼後再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結成凍，會更美味。
Ⅲ 怎樣做鳳爪好吃啊
鳳爪怎樣做好吃？下面就為大家分享一個醬燒的家常做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
【醬燒雞爪】
1.首先我們准備一下食材，清洗干凈的雞爪一斤，少許蒜苗段和香菜段，主要用來增香，再切一些蔥段、蒜粒和姜粒備用。下面我們把雞爪改一下刀，先切掉雞腳趾，再從中間一分為二。
2.全部處理好以後，把雞爪冷水放入鍋中焯一小水，倒入一點料酒去腥，慢慢煮出裡面的血水和雜質，大約焯水2分鍾把雞爪倒出來，洗凈上面的血沫備用。
3.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入准備好的蔥姜蒜，開小火煸炒出香味，再倒入瀝干水分的雞爪，轉中火煸炒2分鍾，加入一勺辣妹子辣椒醬，那醬料炒化炒出紅油給雞爪上色，加入海鮮醬5克炒出醬香味。
4.然後沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過雞爪這樣受熱更加均勻，加入蚝油5克，食鹽2克，老抽3克上色，攪拌化開調料，大火燒開以後轉小火燜煮30分鍾，把雞爪燜熟讓其吸收湯汁入味。
5.30分鍾以後把雞爪盛放在砂鍋裡面，大火加熱至沸騰，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
Ⅳ 鳳爪怎麼做，越簡單越好
做法
煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。 炸: 炸至熟透色紅即可。炸後要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。 蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蚝油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
普通做法
切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。
川味鹵雞爪
1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1 鳳爪
~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鍾，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。
泡椒雞爪
製作食材 雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 製作流程 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。 注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
希望樓主採納！！
Ⅳ 鳳爪怎麼做才好吃
啤酒燒雞爪
食材：雞爪，青紅椒，泡椒，豆豉，生薑，香蔥，蒜瓣。
做法：
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中；
2.加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右；
3.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
6.蓋上蓋子蒸15分鍾左右；
7.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
Ⅵ 干煸鳳爪的做法，干煸鳳爪怎麼做好吃，干煸鳳爪
干煸鳳爪的做法：
步驟 －
1.雞爪洗凈，切掉雞指甲，將每個雞爪對半切開備用；
2.熱鍋，倒一點兒油，燒八成熱，倒入雞爪，干煸出油；
3.然後倒入姜蒜、郫縣豆瓣醬和醬油，煸炒；
4.步驟3翻炒5分鍾左右，倒入青椒繼續煸炒；
5.青椒煸炒至斷生，加一點兒鹽，繼續翻炒2、3分鍾左右即可出鍋
Ⅶ 怎樣做雞爪好吃
雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香2
雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4.西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾
Ⅷ 怎麼做鳳爪
1.雞爪洗干凈，剪掉指甲
2.洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮
3.撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味
4.大概10幾分鍾，用筷子輕松一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感
5.用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾
6.雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開
7.蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了
PS:1、比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法，當然你可以嘗試下面這個口味復雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鍾。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。