❶ 上桌就皮開肉綻的醬豬蹄，如何保證軟爛好嚼的效果
冬天應該是吃貨們最喜歡的季節了，因為天氣寒冷，所以可以大膽的吃，美名曰禦寒，實際上就是滿足自己的好吃慾望，其實我就是這樣的一個人，我就是一個無肉不歡的人，所以一到了冬天我家最長吃的食物就是肉類。
【烹飪小貼士】：
1、我是整隻豬蹄製作的，大家也可以將豬蹄劈開，一分為二，這樣燉煮的時間就會短一點。
2、一般買回來的豬蹄上面都會有一些豬毛，尤其是豬蹄的指甲裡面，這個時候大家可以用火稍微燎一下，然後再清洗幾遍就好了。
3、想要豬蹄皮開肉綻就一定要燉煮的時間長一些，我基本上是用了一個半小時，大家可以根據自己買的豬蹄的大小來決定。
❷ 醬豬蹄是常見的家常菜，豬蹄營養豐富，醬豬蹄怎麼做好吃
買豬蹄的時候要注意看畫「紅圈」的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。
醬豬蹄
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。
豬蹄中含的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
❸ 醬豬蹄調料不用太多，多加哪2樣，才能讓豬蹄紅潤軟爛，醬香入味呢
『醬豬蹄調料不用太多，多加2樣，軟爛筋道，醬香入味，比買的好吃！』
用這個方法製作的醬豬蹄，因為加入紅燒醬油和南乳汁，顏色十分紅潤，口感軟爛卻不失筋道，充分浸泡後豬蹄醬香濃郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米飯、面條吃，味道比38元1斤醬豬蹄的還要好吃
❹ 怎樣做醬豬蹄才好吃呢
食材明細：
豬蹄2000克，鹽150克，醬油400克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
做法
1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3.把湯汁盛出來，然後用鐵碧子墊在鍋底，把豬蹄擺在鍋里的四周，中間留一個空心，從中間倒入原湯，然後放入精鹽和醬油，肉料袋。
4.然後用慢火煮兩三個小時，加入一些糖色，再煮片刻撈出來，就可以食用了。
豬蹄這種食材最大的特色就是富含豐富的膠原蛋白，相當於女性的美容和護膚用品，多吃豬蹄能夠使皮膚白皙透亮更加富有彈性，青春如少女。豬蹄之所以能美容，與其所含的營養成分有關，據分析，每100克豬蹄肉中，含蛋白質22.6克，脂肪20克。還含有鐵、鋅等礦物質。豬蹄中的蛋白質也主要是膠原蛋白和彈性蛋白 。而且是大家都喜歡吃的一道菜，常吃這樣的食物補充營養，可以有強身健體的作用，適合各類的人群食用。同時豬蹄還可以有美容養顏的作用，因為其中的膠原蛋白，可以讓皮膚更加白皙細嫩有光澤的哦。
❺ 醬豬蹄兒怎麼做
醬豬蹄的做法
醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
醬豬蹄是一道氣血雙補食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，咸香,酥軟,色艷。
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
做法二
食材准備：豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良葯"。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
❻ 怎樣醬豬蹄
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材准備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
做法四
主料：豬蹄
輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
做法：
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鍾。
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鍾，關火燜30分鍾；
6、再開微火煮制微沸保持15分鍾，再關火燜30分鍾；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
❼ 醬豬蹄怎麼做好吃
1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家裡沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。
2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水裡浸泡30分鍾，撈出來瀝干水分備用。
3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.鍋里加少許油，把香料倒進去煸香，再放入5個薑片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然後順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。
5.然後加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蚝油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼後就可以用了。
6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家裡做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然後用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。
7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。
8.大火蒸40分鍾，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。
9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。
❽ 醬豬手怎麼做最好吃
醬豬蹄的做法
將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鍾後撈出，用水沖洗干凈醬豬蹄的做法 步驟1
將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分醬豬蹄的做法 步驟2
鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味醬豬蹄的做法 步驟3
隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋醬豬蹄的做法 步驟4
倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬醬豬蹄的做法 步驟5
鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時醬豬蹄的做法 步驟6
最後將冰糖放入，再燉約10分鍾至冰糖徹底融化即可醬豬蹄的做法 步驟7
小貼士
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
❾ 家常醬豬蹄要怎麼做 醬豬蹄不同特色做法步驟
醬豬蹄的做法相對來說要麻煩許多，但是醬豬蹄吃起來確實是十分好吃的。平時生活中你會做醬豬蹄嗎?接下來，學習啦小編跟你分享好吃醬豬蹄的特色做法。
醬豬蹄
醬豬蹄食材准備
豬蹄2隻，大蒜適量，香油適量，生抽，老抽，料酒，八角，冰糖，桂皮，香葉，蔥姜適量。
方法步驟
1、將豬蹄提前泡水5小時左右，中途換水2次;
2、鍋中涼水，放入豬蹄，大火燒開，煮5分鍾後撈出沖洗干凈;
3、砂鍋中放入豬蹄，加入清水，放入蔥姜和調味料，大火煮開;
4、然後小火蓋蓋，微火沸騰煮15分鍾，關火燜半小時，再燜煮15分鍾;
5、關火再煮1次，取出豬蹄放入容器中，濾出湯汁倒入保鮮盒;
6、放入豬蹄浸泡，冷藏入味，蒜泥，醋，香油辦成蘸醬即可。
家常醬豬蹄
醬豬蹄食材准備
豬蹄適量，老抽，油適量，蔥姜蒜適量，大料，茴香，香葉，陳皮少許。
方法步驟
1、將豬蹄處理干凈，焯水去血沫，然後抹上老抽靜置片刻;
2、鍋中適量油，將上色後豬蹄放入鍋中煎至兩面金黃;
3、鍋中適量水，放入蔥姜蒜，大料，茴香，香葉，陳皮;
4、煮開後撇去浮沫，烹入料酒，小火燜煮90分鍾;
5、然後加入糖，鹽收汁即可。
啤酒醬豬蹄
醬豬蹄食材准備
豬蹄適量，橘皮適量，啤酒少許，料酒，黃豆醬，花椒，大料，草果，香葉，桂皮，白芷，蔥姜蒜適量。
方法步驟
1、將豬蹄切成兩半，加橘皮泡水2小時，中途換水1次;
2、冷水鍋中下入豬蹄，水開後撈出沖洗，然後抹上黃豆醬;
3、放入料酒，生抽，蔥姜蒜和燉肉調料碼味;
4、接著倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開後轉為小火燉2小時;
5、關火浸泡片刻即可食用。
特色醬豬蹄
醬豬蹄食材准備
豬蹄兩個，桂皮1塊，肉蔻適量，小茴香少許，蔥姜蒜適量，調味包1個，草果1個，冰糖適量，海天醬油適量，黃酒適量，甜面醬少許，黃豆醬適量。
方法步驟
1、將豬蹄刮洗干凈，切成兩半，加入醬油，香葉腌1小時;
2、蔥姜切段放入鍋中，加入適量水沒過豬蹄，倒入少許黃酒，蔥姜;
3、然後轉為中小火煮半小時後加入醬油，甜面醬，黃豆醬，冰糖，再煮半小時;
4、用壓力鍋比較節省時間，如果用普通鍋大約多需要1個多小時。