1. 怎樣腌咸鴨蛋好吃出油
【菜名】：腌咸鴨蛋
【所需食材】：
鴨蛋20顆，高度白酒1小碗，鹽1小碗，白醋一碗，保鮮膜或保鮮袋適量。
【烹飪過程】：
1、准備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈，然後用水沖一下，並瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。
3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗里，然後把鴨蛋放在碗里浸泡20分鍾，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。
4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。
5、准備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。
8、接下來，准備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。
9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、從腌制起第一天開始記，過了40天之後，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈並煮熟後，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。
11、這樣製作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。
【烹飪竅門】：
1、用白酒和白醋浸泡鴨蛋的目的，是為了能夠起到殺菌消毒的效果，因為腌咸鴨蛋是一個長期的過程，鴨蛋長期放置難免會滋生細菌，用白酒給鴨蛋消毒，盡可能的讓鴨蛋腌得時間更久，而不會壞掉。
2. 怎麼腌咸鴨蛋好吃出油
相信平時大家在朋友圈經常看到咸鴨蛋的身影，而且在吃泡麵的時候加一個咸鴨蛋也是很棒的，那麼，你清楚咸鴨蛋是怎麼做的么？其實當你真正做的時候，就會發現並不是太復雜，而且自己在家做的話，不僅好吃，更容易出油；今天龐叔就教大家怎麼做咸鴨蛋。
在最後呢，龐叔還是得提醒大家一點，在腌制鴨蛋的時候，我們切記不要腌制的時間太長了，倘若你鹽了25天了，還要繼續腌制，這樣腌處理啊鴨蛋就非常的咸，裡面的蛋清也不是那麼的滑嫩了；腌的太長就可以跟鹹菜相提並論了，真心的不太好吃；所以龐叔還是建議你腌夠時間就行了，到時間了，你試吃一個以後，感覺還不錯，就把剩餘的全部煮了，然後放到冰箱裡面，不僅不會讓鴨蛋繼續變咸，吃起來還特別的方便，啥時候想吃啥時候拿。
3. 咸鴨蛋如何腌制出油
咸鴨蛋其實很多人都喜歡吃，而且感覺吃咸鴨蛋不吃別的菜都可以，但是每次都是在外面買咸鴨蛋，如果自己在家腌制咸鴨蛋又害怕鴨蛋出不了油，那麼接下來就讓小編來告訴大家應該怎樣去腌制咸鴨蛋出油吧，大家快點搬好小板凳。
方法：想讓腌出的咸鴨蛋出油，首先需要准備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多准備一些，先把准備好的鴨蛋洗干凈去掉水分以後放到白酒中浸泡，把鹽放到一個大點的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽。
然後放到陽光下暴曬，兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風的環境中腌制，二十五天左右咸鴨蛋就能腌好，而且裡面的蛋黃出油特別多哦。
注意：
小編在這里要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了哦，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那麼嫩滑了的，如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的咸鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓咸鴨蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢
4. 腌鴨蛋怎麼腌好吃又出油
製作方法：
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5. 腌鴨蛋出油最好方法有哪些
首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在腌的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：
准備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
製作步驟：
1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹乾凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹乾凈，否則腌制的時候，容易臭掉
6. 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油
咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。
早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？
7. 怎樣腌制咸鴨蛋好吃出油
出油好關鍵要用酒泡一下比較好，然後蘸油沾鹽，日光下曬兩天，密封放在陰涼處腌制一月你，有條件也可以調制鹵水，放在壇子里腌制
8. 咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃
咸鴨蛋腌制出油的方法是用曬鴨蛋的方式，則是先把鴨蛋撒上食用鹽，並且用保鮮膜包裹起來，這樣在太陽光下暴曬1到2天，暴曬以後在腌制就很容易出油。
咸鴨蛋腌制的注意事項
第一步就是挑蛋，一定要挑選色質呈青色、蛋的表層氣孔小且晃起來內部有微微顫抖，這樣的鴨蛋裡面的蛋黃比較紅，腌制出來的鴨蛋才會有比較多的油，如果有條件，還可以特地去采購海鴨蛋，海鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋非常地好吃，尤其是蛋黃部分的含油量非常地多。
第二步就是挑選鹽，鹽有粗鹽和精鹽之分，在腌制時我們必須選擇看起來很大顆的粗鹽，不能是精鹽，精鹽過細，粗鹽腌制過程能讓鴨蛋快速地入味又不會導致鴨蛋放置時間太久容易變質。
第三步就是選擇腌制的容器，很多網友在腌制的時候就是隨便用簡單的容器來裝腌制的鴨蛋，小編是堅決反對的，我們一定要挑選密封性較強的罐子。
而且不會透光是最好的，這樣才能更好地避免鴨蛋在腌制過程中漏氣而變質，不透光的容器能防止鴨蛋被陽光照射到而導致變質，所以正確地挑選容器，腌制出來的咸鴨蛋味道才不會欠佳，才會更加美味。
9. 怎麼泡咸鴨蛋才能出油
奶奶40年腌制咸鴨蛋老方子，保證100%起沙流油
小貼士
①雞蛋代替鴨蛋？——可以！但雞蛋屬火，腌制過後更是火上加火，不建議這樣做。而鴨蛋屬寒性，經過腌制後可緩解寒性，且腥味被化解，營養增加。個人覺得沒必要用雞蛋哈~~~
②沒有太陽怎麼辦？——方子里太陽可殺生水殺菌，沒太陽，就用廚房紙將生水擦乾凈
③鴨蛋為什麼發霉？——第一，密封措施沒做好；第二，腌好後沒有放在陰涼處或冰箱冷藏室儲存
④鴨蛋為什麼發咸？——鹽水比例沒控制好，鹽太少不出油，鹽太多會過咸
⑤一年四季都能做？——可以！不同季節腌制時間不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（實
心裡沒底，那就拿一個出來試試，沒熟就繼續腌，但注意撈的時候不要進生水）
⑥自製腌咸鴨蛋要煮嗎？——要！建議開水高溫殺菌，煮熟。咸鴨蛋最好冷水下鍋，把咸鴨蛋放入冷水鍋里，讓水淹沒蛋，至少漫過鴨蛋表面一個指節，大火煮沸，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，煮7-8分鍾。
⑦能保存多久？——自製鹽水腌鴨蛋保質期很短，我一般都是一次腌10多個左右，不會腌太多。而且放久了，感覺超級咸！
⑧腌過鴨蛋的鹽水能否重復利用？——可以，但不換水，就怕鴨蛋容易臭。還是新鮮飽和鹽水，腌的蛋會更好吃
⑨已經腌制的咸鴨蛋20多天，卻不咸，也沒油，能否補鹽？——可以
⑩網上說要放白酒才能出油？——放白酒出油確實會更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映說酒味太濃，難以下口，我自己認為如果掌握不好用量，就不要放，一樣可以出油。
⑪能一次性煮好放冰箱嗎？——建議吃多少煮多少，放冰箱里感覺口感變差了
⑫網上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以試試，不過我很少用醋做