Ⅰ 鹵大塊肉時怎麼用紅曲米上色好看
樓上的兄弟們，你們都是在哪裡復制的答案啊？有沒有實際操作的經驗啊？
紅曲米用不好，放多少都不會上色的。
五十斤肉，至少要七兩的紅曲米，你要是希望很紅的話，可以放到一斤左右。
紅曲米要用紗布袋子裝起來是吧？這個就是問題的關鍵！
你裝一斤紅曲米的時候，至少要留有裝四斤紅曲米的餘地。也就是說你的紅曲
米 裝進袋子里後，不能看上去很緊的樣子，一定要十分的松垮，十分的寬松。
因為紅曲米見水後要膨脹的，膨脹後的紅曲米擠壓在一起，根本下不來色，放多
少都是白費。
Ⅱ 紅曲米怎麼給鹵肉上色
紅曲紅是一種黑褐色的粉末狀色素，是從紅曲米或者紅麴黴菌培養液裡面提煉出來的，安全無毒、天然可食用的色素，可以放心大膽的添加在食品中。請記住，紅血紅是天然的可食用色素，而不是人工合成的工業色素，這點很關鍵。紅曲紅也是目前世界上唯一一種利用微生物發酵生產的天然食用色素，它在食品行業中有著非常廣泛的運用，特別是在鹵製品行業。
紅曲紅幾乎是每家鹵菜店必備的上色成分，現在有很多鹵菜店都會使用紅曲米或者紅曲粉來給鹵肉上色。實際上，紅曲米和紅曲粉裡面真正起上色作用的就是紅曲紅。也就是說，如果你現在正在使用紅曲米或者紅曲粉，還不如直接使用紅曲紅，紅曲紅的上色效果是要好於紅曲米和紅曲粉的，因為紅曲紅是純粹的色素，而紅曲米和紅曲粉本質上還是大米，它們的顏色是沒有紅曲紅那麼純粹的。
Ⅲ 怎樣用紅曲米給紅燒肉上色
不放的，用醬油白糖，就能把顏色調出來，調紅棕色。紅曲米下去紅紅的人家都怕是色素不敢吃的，
做紅燒肉要會熬糖。鍋燒熱下油加白糖。小火慢慢熬，勺子要一直順著一個方向攪，熬到糖變色起小泡泡就可以了，在家入水。這要小心點油鍋會濺的，這樣做出來的紅燒肉顏色非常好
Ⅳ 用什麼調料可以把豬肉做成紅色的
用紅曲米可以把豬肉做成紅色，具體做法如下：
主料：紅曲米20g、五花肉800g
輔料：生抽適量、料酒適量、西蘭花適量、冰糖適量、生薑適量、八角適量、西蘭花適量
1、准備調料。
Ⅳ 紅曲米怎麼給鹵肉上色
紅曲米是一種鹵肉中常用的一種紅色增色原料，常和糖色一塊使用，顏色跟佳，使用前用冷水泡一會兒，直接倒入鹵水湯中即可。
Ⅵ 請問用紅曲粉怎麼給鹵肉上色，比例是多少，我一次鹵肉七十斤，謝謝大神指點一下
紅曲粉鹵肉的方法有兩種：
第一種，直接把紅曲放進鹵湯中。優點是操作簡便，缺點是容易污染老湯。
第二種，在原料腌制或汆水時使用。優點是避免了污染老湯，但是相對麻煩一些。
兩種方法上色效果差別並不大。
比例：一般每100斤食材紅曲用量在50~80克左右，但是這個量並不固定，具體用量要根據使用者想要達到的效果而定。
(6)紅米怎樣給肉上顏色擴展閱讀：
紅曲粉，是生產鹵肉時經常會用到的一款天然上色料。它是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖成紅曲米，再經過粉碎後就成為了紅曲粉了。
紅曲的優點是使用方便，上色效果好。缺點是容易氧化變色，單獨使用時顏色過於鮮艷，故經常與糖色、梔子、姜黃搭配使用，形成一種自然的紅黃色。
紅曲粉在日常生活中還可以用於多種麵食和腐乳以及糕點的生產，這些食品在生產過程中加入適量的紅曲粉，能讓做好以後的紅潤味道清香，口感也會特別誘人。
另外人們在煮粥或飯時，也可以使用適量的紅曲粉，它能提高粥的營養也能改變粥的色澤。熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕。
Ⅶ 怎麼用紅曲米給肉上色
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或腌制過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬鹵肉製品中的使用說明
在醬鹵製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
Ⅷ 怎樣用紅曲粉給鹵肉上色
一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。鹵肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，紅曲粉給鹵肉上色的方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
(8)紅米怎樣給肉上顏色擴展閱讀
紅曲是一種微生物發酵後的紫紅色稻米，能治療積食腹脹，活血化瘀的作用。
食療作用：
1、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經。
2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
3、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。