怎樣腌制臘肉好吃

❶ 怎樣腌制臘肉好吃又簡單

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克

腌臘肉的做法：

1、豬肉清洗一下瀝干凈水。

❷ 臘肉怎麼腌的好吃

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。我們經常吃的臘腸也是臘肉的一種。臘肉怎麼腌制才好吃？自己腌的臘肉又肥又難吃，原來是少了這一步。
我們一般家常的臘肉就是，選擇一塊連皮帶肉帶排骨的五花肉，擱在鍋里洗一下，瀝水後在五花肉表皮抹上鹽，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，腌制一周後掛起晾乾水分，掛在陽台上，晾乾成肉乾後，可以拿下來做飯吃。我們小時候條件允許的時候，腌制一周後，會放到農村柴火灶上掛起，用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙熏，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙熏3-4個小時就可以了。還有的可以用空穀子殼，橘子皮，甘蔗皮等熏，比較自然。
還有的農村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始腌肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，再放些高度酒，腌制3天後，用熱水洗凈，掛上晾乾，再掛在火爐邊，炒菜燒柴火熏才是正宗的鄉村臘肉。

❸ 怎樣腌制臘肉最好吃製作

記憶里的小時候：農村裡，每年一到臘月，家家戶戶都殺年豬，腌臘肉臘腸，其實腌臘肉很簡單，但是也常常有人腌不好，肉壞了，臭了，變綠了，有的鹽多了，太咸，鹽少了，容易壞，總而言之，想要腌好香噴噴臘肉，也不是那麼簡單的
母親腌臘肉是只放鹽，不加其他東西的，原汁原味，加辣椒或者蒜苔一起炒，特別香
我今天腌的臘肉加了糖和生抽是提鮮，加了白酒是殺菌，不容易壞，加了紅燒醬油是上色，如果需要原汁原味的就只需加鹽就好！

用料

肉 8斤

鹽 255克

冰糖 20克

生抽 10克

紅燒醬油 10克

高度白酒 15克

腌臘肉的做法

• 臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好

  

小貼士

每個地方腌肉的手法不同，但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香，還有一點，很多地方人腌肉只腌一天就拿出來洗一下曬干吃，我婆婆那就是這樣，我覺得又咸又容易壞，每次腌的肉不是臭了就是發綠，因為肉根本沒腌入味，腌臘肉一定要腌夠時間，鹽太多了就會太咸，適量就好
如果肉剛好腌到第五天，你發現過幾天要下雨了，那麼你不需要等腌到第七天，你趕緊趁著大太陽拿出來曬，後面下雨就放家裡陽台曬，千萬不能腌好拿出來那天剛好下雨，那樣肉容易壞

❹ 臘肉怎麼腌好吃

1
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；

2
把鹽炒熱

3
用鹽把肉擦拭一遍；

4
在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；

5
把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；

6
腌制12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，

7
晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；

8
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里；

9
准備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上

10
放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；

11
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用；

❺ 怎麼腌臘肉最好

川臘肉做法：選五花肉或者其他部位，因為要腌制風干所以純瘦感覺口感不好，個人觀點你隨意。切成條形就是你目測別人做的臘肉大小就行沒有要求精準，在一頭開孔用來掛繩子。
腌制：用炒鍋燒熱倒入一包鹽放入肉搓，有點燙注意點動作快點來回搓，搓好放盆子或者袋子里換一個繼續鹽不夠加鹽。加熱是因為火可以把肉表面滲的水烘乾讓肉吃多點鹽，也可以不用火。不用火就往上面一點一點加鹽，一把搓完再抓一把。鹽裡面可加入十三香五香粉根據口味還可以加花椒辣椒粉。放好鹽放到角落三天後取出把多餘的鹽巴洗掉，之前打的孔穿繩子風干。
如果需要柏樹煙熏就等肉風干一天表面水干一點，找個空曠的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布，或者用其他物品擋風聚煙。柏樹要濕的就是當天用當天摘就行，用點稻草或者干木頭弄點底火就是炭火把柏樹葉子壓上要煙不起火大概三四支就可以了，熏兩個小時以上。繼續風干就可以了。
吃的時候要用淘米水或者溫水干凈清潔球擦乾凈表面油污上鍋煮熟切片就好了。

❻ 臘肉怎麼腌制好吃

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。

劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。

以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自製熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。

❼ 鹽水臘肉怎樣腌好吃

鹽水腌制臘肉的確是有技巧的，平時我們自己做的時候，之所以總是腌不進味，一是因為腌制的時間不夠，二是因為鹽的用量不夠，針對性地進行調整就可以了。

在現實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，腌肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。

第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。

第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之後一定要充分晾乾再腌制，這樣才可以長時間保存。

第三步，在腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌製得均勻。

這里必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。

那麼，說到這里，如果腌制的肉不入味，這是什麼原因？

前面已經說了，主要有兩個方面的原因，即腌制時間和用鹽量，在這個時候，我們就可要盡量讓腌制時間長一些，或者用鹽量稍微多一些，做到了這些，你腌制出來的肉一定會非常美味。不過，這里還是要提一點，腌肉雖然好吃，但是也不能吃得太多。

❽ 如何腌制臘肉更好吃

普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

❾ 怎麼腌制臘肉好吃

腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

❿ 臘肉怎麼腌制好吃

臘肉的腌制方法製作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當的好吃，臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自製臘肉的詳細流程。

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