⑴ 烤鴨的鴨架子怎麼做好吃法
烤鴨是北京地區比較有名的一種鴨子的製作方法，烤鴨剩下的鴨架子用來熬湯也非常的不錯，不但味道鮮美，也有很好的養生保健的作用，烤鴨在經過剔肉處理以後，把鴨架子改刀修整，鍋中放少許底油，把鴨架子稍微在油中翻炒，然後控干油分，放到冷水當中加入，所需要的一些材料，就可以進行製作了。
烤鴨的鴨架子怎麼熬湯
把拿會來的鴨架，在經過剃肉的處理，去除多餘的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然後控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然後蓋上鍋蓋開大火煮。3.喜歡滋補的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開鍋後改成小火熬制，大約一個半小時至兩個小時，鍋內湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點綴。
做法二
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。做法1、豆腐焯水後備用，將鴨架放入開水中略燙一下撈出。2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。3、熱油爆香花椒粒後下姜蒜末。4、加入鴨架略炒後加入兩大碗清水。5、大火煮開兩分鍾後，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉小火燉十分鍾。6、再加入豆腐和香菇燉上五分鍾。7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
做法三
主料：鴨架500g
輔料：鹽、八角、薑片、料酒、冬瓜、蔥末、粉絲（可不加）
步驟：
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那裡多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點薑片，准備兩個大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入薑片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以後加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鍾。
6.50分鍾後加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鍾。
8.最後加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點蔥末。
⑵ 絕味鴨骨架怎麼做好吃
絕味鴨骨架
1.將鴨架泡在水池中泡去血水，洗干凈後備用
2.鍋里倒上冷水將鴨架放入其中，倒入適量的料酒和薑片。
3.大火燒開
4.鴨架取出瀝干水分
5.將剛才煮的鴨湯撇去浮沫，倒出一大碗備用
6.鍋內倒入小半鍋油，放入花椒粒炸香
7.將鴨架倒入油中，炸成鴨肉緊致，微微發黃
8.炸成這樣就可以出鍋了，放入盤中備用
9.准備好生薑片，八角和燉肉鹵料，製作鹵湯
10.將鹵料裝入紗布中，扎緊口
11.鍋內留一點底油放入八角和生薑一起炒出香味
12.將剛才的鴨湯全部倒入鍋中
13.下面倒入適量的調料。大家可以根據自己的口味調整，但是不要太咸哦。（料酒）
14.蒸魚豉油
15.有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。
16.老抽
17.耗油
18.適量的鹽
19.一大把冰糖
20.適量的雞精
21.一整頭蒜
22.所有的料全部放進去後大火燒開。大家可以先嘗一嘗囟料的味道不要太咸，比較鮮就可以了。
23.關火後將剛才炸好的鴨架泡入鹵料中入味
24.十五分鍾去翻動一次，讓鴨架均勻入味基本四十分鍾左右就泡好了。
25.將鹵料到去三分之一後，開大火，放入兩大勺辣椒粉。這個也可以根據自己的口味調整哦。
26.適量的花椒粉
27.四至五大勺郫縣豆瓣醬，根據自己鴨架的量進行調整。
28.適量的冰糖
29.大火不停地翻炒，讓所有的鴨架都能夠沾上調料
30.湯汁變得很少，快要變乾的時候，就要調成小火收汁了
31.裝盤
⑶ 吃烤鴨往往會有鴨架，鴨架怎樣製作才最好吃
原料如下，烤鴨架1個，白蘿卜1個，蔥，姜，香菜，鹽。胡椒粉，油，適量。把鴨架放入鍋內，加入清水，蔥薑片，在最短的時間內用大火把水燒開，然後大火熬制，很快就會變乳白色！鍋內放入少許油然後加入麵粉炒制微黃加水燒開然後，放入鴨架大火燒開，燉 15分鍾後下入冬瓜和調料 再燉10分鍾關火出鍋既可。
、
鍋內放少許食用油（如果有豬油味道會更好），燒至6成熱，放鴨架塊兒，炒出鴨油，注意用大火。再從新准備好一鍋你定量好的水首先把水燒開。然後再放入准備好的骨架大火煮20分鍾轉小火熬90分鍾至120分鍾後一鍋口感濃郁色澤乳白的高湯就完成了。鍋中放油，把鴨架煸炒一下，加入蔥花，薑片，料酒，放入清水，開鍋後用文火慢慢燉制，半小時之後，加入蛋黃醬提升湯中蛋白質的含量，即可形成奶湯。10分鍾後打開鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。
大火燒開後，小火一直熬制，直到把湯熬成白色，這個過程要一小時左右。
熬好的湯喝的時候，加一些蚝油或加鹽。
⑷ 北京烤鴨的鴨架怎麼做
主料：烤鴨架300g
輔料：油適量、鹽適量、麻椒適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、糖適量、料酒適量
1、鴨架斬成小塊，將肥油部分剔出。
⑸ 烤鴨架子的做法大全
製作方法：
1、將鴨架子用刀剁成大塊，盡量不要太小塊
2、剁好的鴨架子擺放到空氣炸鍋烤網上
3、表面均勻地撒上一層椒鹽
4、啟動空氣炸鍋，烘烤時間設置為8分鍾
5、烘烤時間結束後，打開空氣炸鍋蓋子，用筷子將鴨肉翻個面，撒上一層椒鹽，重新設置空氣炸鍋烘烤時間為6分鍾，再次啟動空氣炸鍋開始按鈕，等時間結束後鴨肉烘烤完成，裝盤即可食用。
⑹ 鴨架怎麼做好吃
吃完烤鴨，鴨架怎麼處理呢？來看看這些用鴨架做的菜吧
鴨架湯的做法
主料：鴨架一個
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
製作方法：
1.鴨架清理干凈，生薑切片。
2.將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3.出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。
溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美
椒鹽鴨架的做法
1、把鴨架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜歡的大小，建議不要太大，鴨子比較油膩，所以太大了未必好吃
2、將麵粉兌水，調成糊，大約成雞蛋煎餅那種稠度就好，放入五香粉、鹽各少許，備用
3、將花椒和鹽按照1湯匙：3湯匙左右的比例，放入蒜臼中，細細磨好，當然，如果喜歡咸，可以多放鹽，如果喜歡麻，就多放花椒
4、鍋中倒油，中火，燒至6~7成熱
5、將拆分好的鴨架子放入麵糊，稍微瀝一下，盡量避免上面掛太多的面，入鍋，中火炸，稍微發金黃時，調小火，2分鍾左右，就可以裝盤了
孜然鴨架的做法
用菜刀把鴨架子切塊，然後下油鍋炸，炸到金黃色就行，控干油，最後加鹽、雞精、孜然、辣椒粉
⑺ 炸鴨架的製作方法
鴨架
鴨架選用的是正宗的北京填鴨，整隻烤鴨片過之後剩下的鴨架是做椒鹽鴨架的主要材料。
鴨架湯de做法
鴨架不僅僅可以用來做椒鹽鴨架，還可以用來煲湯喝，營養價值不低，常吃滋補肝腎，還可以保護眼睛，對肝臟健康有一定幫助。
椒鹽鴨架
椒鹽鴨架以鴨骨架為主料,配上蔥絲,香菜,洋蔥粒,椒鹽大火炸至焦黃裝盤，嘗過可知酥脆可口，連骨頭都是嘎嘣酥脆的。
准備食材
鴨架撕成塊，蔥切成粗絲香菜切成段。
第一步200克冬瓜去皮，切成薄片薄片洗干凈瀝干水分備用。
第二步起炒鍋，燒熱後放入少許花生油，一點點兒就行；放入鴨架不停煸炒，中小火，別炒糊，一直吵到鴨架出現微微的焦黃色。
第三步下入洋蔥，繼續煸炒至出香，別把洋蔥炒太軟，讓它保持脆脆的口感，撒椒鹽，多撒點兒，鴨架本身沒有鹹味，全靠椒鹽提味兒翻炒均勻後撒入香菜，關火起鍋即可。
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⑻ 鴨架子怎麼做好吃
主料：鴨架半隻。
輔料：油適量、鹽2g、孜然粒5g、孜然粉適量、料酒5ml、澱粉10g、燒烤料適量。
孜然鴨架的做法
1、鴨架半隻，剁成小塊。
⑼ 秘制鴨架子怎麼做好吃
步驟
秘制絕味鴨架的做法步驟11.將鴨架泡在水池中泡去血水，洗干凈後備用
秘制絕味鴨架的做法步驟22.鍋里倒上冷水將鴨架放入其中，倒入適量的料酒和薑片。
秘制絕味鴨架的做法步驟33.大火燒開
秘制絕味鴨架的做法步驟44.鴨架取出瀝干水分
秘制絕味鴨架的做法步驟55.將剛才煮的鴨湯撇去浮沫，倒出一大碗備用
秘制絕味鴨架的做法步驟66.鍋內倒入小半鍋油，放入花椒粒炸香
秘制絕味鴨架的做法步驟77.將鴨架倒入油中，炸成鴨肉緊致，微微發黃
秘制絕味鴨架的做法步驟88.炸成這樣就可以出鍋了，放入盤中備用
秘制絕味鴨架的做法步驟99.准備好生薑片，八角和燉肉鹵料，製作鹵湯
秘制絕味鴨架的做法步驟1010.將鹵料裝入紗布中，扎緊口
秘制絕味鴨架的做法步驟1111.鍋內留一點底油放入八角和生薑一起炒出香味
秘制絕味鴨架的做法步驟1212.將剛才的鴨湯全部倒入鍋中
秘制絕味鴨架的做法步驟1313.下面倒入適量的調料。大家可以根據自己的口味調整，但是不要太咸哦。（料酒）
秘制絕味鴨架的做法步驟1414.蒸魚豉油
秘制絕味鴨架的做法步驟1515.有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。
秘制絕味鴨架的做法步驟1616.老抽
秘制絕味鴨架的做法步驟1717.耗油
秘制絕味鴨架的做法步驟1818.適量的鹽
秘制絕味鴨架的做法步驟1919.一大把冰糖
秘制絕味鴨架的做法步驟2020.適量的雞精
秘制絕味鴨架的做法步驟2121.一整頭蒜
秘制絕味鴨架的做法步驟2222.所有的料全部放進去後大火燒開。大家可以先嘗一嘗囟料的味道不要太咸，比較鮮就可以了。
秘制絕味鴨架的做法步驟2323.關火後將剛才炸好的鴨架泡入鹵料中入味
秘制絕味鴨架的做法步驟2424.十五分鍾去翻動一次，讓鴨架均勻入味基本四十分鍾左右就泡好了。
秘制絕味鴨架的做法步驟2525.將鹵料到去三分之一後，開大火，放入兩大勺辣椒粉。這個也可以根據自己的口味調整哦。
秘制絕味鴨架的做法步驟2626.適量的花椒粉
秘制絕味鴨架的做法步驟2727.四至五大勺郫縣豆瓣醬，根據自己鴨架的量進行調整。
秘制絕味鴨架的做法步驟2828.適量的冰糖
秘制絕味鴨架的做法步驟2929.大火不停地翻炒，讓所有的鴨架都能夠沾上調料
秘制絕味鴨架的做法步驟3030.湯汁變得很少，快要變乾的時候，就要調成小火收汁了
秘制絕味鴨架的做法步驟3131.裝盤了，口水滴答滴呀！
⑽ 鴨架子怎麼做好吃 絕味
鴨架子說白了就是我們平時吃北京烤鴨的骨架兒，別看它沒有什麼肉，做成菜品後味道可一點也不遜色於烤鴨，我是北京人，對烤鴨那是情有獨鍾的，自己曾經還在著名的全聚德烤鴨店工作過，對於鴨子簡直是太熟悉了，下面我就給大家介紹一下鴨架子的美味做法，希望我的回答能夠對您有所幫助，也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜
第一種那一定是經典的椒鹽鴨架子，這道菜最適合下酒，也可以當作小零食吃，鴨架子經過油炸之後非常酥脆所以越啃越有味，這也是我主推這種做法的原因：
需要原料，鴨架子、青椒、紅椒、香菜、大蔥、生薑、澱粉、洋蔥
需要調料：花椒面、辣椒面、鹽、美極鮮醬油
具體做法：將鴨架子去除多餘的油脂放在案板上用刀剁成小塊備用，鍋中加入寬油燒到八成熱，鴨架子表面撒一層澱粉放進油鍋中炸至表面酥脆撈出，洋蔥切成細絲，青椒、紅椒洗凈去籽切成小粒放在一個盆里加入花椒面、鹽、辣椒面調和在一起，鍋中加入底油將蔥姜、洋蔥絲下鍋大火爆香，然後將鴨架子下鍋大火烹美極鮮醬油，最後將青紅椒鹽、辣椒花椒下鍋大火爆炒撒香菜即可裝盤。
第二種鴨架子熬白菜，北京人幾乎都愛吃的一道菜。所需原料：鴨架子、白菜、北豆腐、蔥、姜、大料、大蒜 所需調料：鹽、胡椒粉
具體做法：第一、白菜和豆腐切塊備用；鴨架去油切塊備用、大蒜切片、大蔥切段
第二，鍋上火加熱下底油將蔥姜蒜大料下鍋大火翻炒後加入適量的水中火煲40分鍾左右將白菜和豆腐下鍋燉幾分鍾然後加鹽調味即可。