㈠ 紅燒肉怎麼炒
一直以來做紅燒肉都是南方的做法，用醬油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法來給紅燒肉上色，因對炒糖色沒有太大的把握，以前一直沒敢下手過，這次算是首次試驗，只希望別壞了一鍋好肉，好在，事前學習的准備工作充分確，做出的紅燒肉象模象樣的，色澤與味道都很好，受到我們那兩只紅燒肉控的好評。通過此次烹飪，個人感覺，用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些，至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃郁些，兩者各有利弊，換一換做法，對於家庭美食而言，也是一種不錯的選擇。
主料：五花肉500g
輔料
油適量
鹽適量
八角3個
白糖3大勺
老抽2勺
蔥適量
花椒適量
料酒1大勺
姜適量
糖色紅燒肉的做法
1、將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
2、鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
3、放入適量的花椒。
4、開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。
5、將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
6、熱鍋上油，放入白糖。
7、小火，將糖熬化，起小泡。
8、倒入五花肉，翻炒均勻。
9、加入薑片、蔥段。
10、中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉塊均勻上色。
13、倒入適量的熱水。
14、加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。
15、加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
小貼士
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。 2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。 3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。
㈡ 紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉可是能上的了檯面的家常菜之一，是一道著名的大眾菜餚，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。很多食客朋友對紅燒肉鍾愛有加，因為紅燒的肉菜會特別的入味，也會煮的很軟爛，他能很輕易的就嚼碎了，特別是拌上米飯絕對是一份簡單爽口的美餐。
這是我個人做紅燒肉時避免發膩的方法，不知道小夥伴們有沒有更好的絕招呢？紅燒肉很好吃，它含有豐富蛋白質和必要脂肪酸，具有改善缺鐵性貧血的療效。但是肥胖和血脂較高的人不可以多吃哦。
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㈢ 紅燒肉怎麼燒好吃不膩
紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃？把握了火候，你也可以做出美味紅燒肉
昨天晚上有網友私信問我怎麼不更新了，其實，我不是不更新了，而是這些天在辦理孩子上學的事情，很多生活中雜事耽擱了，今天早上終於沒什麼事，起早了一些給大家分享一個美食，就是很多人比較喜歡吃的紅燒肉，說到紅燒肉，很多人會感覺太油膩，太肥了，說實在的，我第一次吃紅燒肉是在當年學校食堂裡面吃過，真的肥，不太喜歡吃，後來，我就吃我家老媽做過一次紅燒肉，和食堂吃的感覺不一樣，感覺還行啊，後來也喜歡吃紅燒肉了。今天我就把我自己關於紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃的做法，分享給大家，希望大家也可以快速的學會做紅燒肉。
准備食材：
主食：五花肉
輔材：生抽、老抽、食鹽、蔥、姜、八角、香葉、料酒、冰糖
紅燒肉的做法：
1、買來的紅燒肉洗干凈，切成一塊一塊。
2、起鍋加熱，不要放油，我們將五花肉帶皮的一面放在鍋底，加熱；
3、待豬皮表面毛燙沒之後，我們拿出來，用刀再刮一遍，主要還是把豬皮表面剔除干凈。
4、剔除干凈後，我們鍋中加清水，將豬肉放進去，再放些蔥、姜、料酒去腥；
5、煮至15分鍾左右，撈出涼一涼；
6、將五花肉切成薄片；
7、切好之後，起鍋加熱（不用放油），將肉一片片放進去煎；
8、煎肉時，用中小火就行，要煎至兩面金黃喲（很多人沒有煎好，後面吃就會感覺還是太油了），煎好之後，撈出；
9、再次起鍋加熱，放入一些冰糖熬制；
10、將冰糖徹底融化，熬制如圖這種棕紅色即可；
11、隨之，將煎好的五花肉倒入翻炒均勻，再煸個幾十秒；
12、然後倒入清水（沒過五花肉即可）、生抽、老抽、食鹽、蔥姜、八角、香葉等；
13、燒開後，轉中火煮，大約40分鍾。
14、時間到，用筷子試試五花肉是否可以輕松戳透，可以的話，就挑出配料，大火收汁；
15、收汁完成後，盛出即可享用啦；
美食小貼士
1、煸五花肉時，無需放油（或者放一點點即可），五花肉會炸出一定油的；
2、煸肉時，盡量徹底煸出肉的油脂，一定要先煸好，再煮；
3、以上就是我分享的紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃的做法，大家感覺還有什麼地方需要再加工的地方嗎，可以在下方評論區給我留言
㈣ 紅燒肉要怎樣炒才好吃
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
㈤ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分鍾就可以撈出，撈出用清水洗干凈，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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情人節在家吃什麼好,做一盤紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看
㈥ 紅燒肉怎麼做好吃呢
今天給大家整理23種常規紅燒肉做法，希望大家能夠喜歡!
製作竅門：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮 了） 步驟 3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖 色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
10、最後加醬油調色，加鹽調味；
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒 45 分鍾；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超 過癮。）
做法六
原料：五花肉 500 克、醬油 2 湯匙、紹酒 2 湯匙、 紅燒肉 糖 3 湯匙、大料 2 顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮 5 分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入 3 湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡 時，倒入煮好的豬肉； 肉塊煸炒 5 分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略 炒，加醬油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要 盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
㈦ 紅燒肉每次一炒就柴，怎麼做才好吃
不管怎樣時節全是想吃肉的呢。
談起紅燒肉，那肯定是一道經典的菜，全國各地作法口感都不一樣，紅燒肉光作法高達二三十種。紅燒肉是一道知名合乎大家的菜式，紅燒肉歸屬於徽菜，以五花肉為製做主要材料，最好是採用胖瘦兩色的五花肉來做。
紅燒肉是一道經典的特點特色美食，基本上每家每戶都是會做這道到菜，紅燒肉較大的特點便是它肥實而不膩口的口味，無論是成年人或是小孩子都很喜歡吃紅燒肉，紅燒肉的作法也非常簡單，但要想炒的美味就必須一些方法，很多人炒的紅燒肉吃起來很柴，這就是沒把握好方法的緣故，紅燒肉一炒就柴？由於你總是綽水！加多這1步，吃起來又香又嫩。
然後倒進一小碗冷水，再添加幾個老冰糖，先走紅燒開，再轉小火慢燉，直至料汁漸干時，再轉走紅，添加少量鹽，煸炒勻稱後起鍋，擺盤後撒上蔥段就可以。
之上便是家用版紅燒肉的做法，那樣炒出去的紅燒肉一點也不柴，吃起來又香又嫩。
假如說「人生道路人生若如初見」是那最開始的金燦燦的、帶上幸福代表的結婚鑽戒，那「與君初相識，猶如故人歸」便是那熱騰騰的紅燒肉。有除腥、燒肉皮的細心，有熬糖色的細心，有調料時的鍾愛，也有從頭至尾的、冒著煙火氣息的真正的日常生活，更有一口咬下來從舌到胃的香味香甜的回味無窮。
㈧ 紅燒肉怎樣燒才好吃
要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：
1：涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出
並去腥味，用涼水煮出的五花肉口感
不會發柴。
2：五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色
的時候不容易濺油。
3：炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水
，這時放入開水肉不會收縮，煮出來
的五花肉口感不會發柴。
4：燉煮的火候一定要掌握好，煮開後調
中火燉煮15分鍾，再調小火煮45分鍾
左右。
5：鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過
程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所
以要在燉煮好後再加。
食材：五花肉、香葉、八角、草果、姜、
冰糖、紅燒醬油、鹽。
做法：
1：涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草
果、薑片放入。
2：煮至五花肉二成熟，用筷子插入不會
流血水即可。
3：撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質
和細毛，切塊（2cm寬）。
4：炒鍋內放入少量油，加入冰糖。
5：大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡
。
6：顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色
煸出油。
7：沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。
8：將五花肉移至煮鍋里，倒入蓋過肉面
的開水，再放入煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。
9：蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15
分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右，鹽
在燉煮好後根據自己的口味加入。
㈨ 人人都愛的家常菜紅燒肉，要怎麼燒才會更好吃
今天為大家分享一道著名的大眾菜餚「紅燒肉」的家常做法，紅燒肉又叫「東坡肉」，是我國自古流傳而來的一種豬肉烹飪方法，紅燒肉幾乎是每個家庭都會做的一道美食，做法不同味道也不同，但這紅燒肉也不是道簡單的菜，尤其是對新手來說，做出來的紅燒肉都不是很完美，有的甚至還會出現發苦的現象，所以說，想要做出一道口感細膩，味道鮮美，色澤誘人的紅燒肉，炒糖色起到關鍵性作用。下面就為大家詳細的分析按一下做法，以及炒糖色時硬要注意的事項及方法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
㈩ 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。