㈠ 家常煎茄子怎麼做好吃
魚香雞蛋茄子
原料：
豬肉餡和牛肉餡混合使用，加起來大約1兩半，也可以只用一種肉餡；
泡椒3根，大蒜3瓣，老薑3、4片；
泡椒我在淘寶買的，四川賣家非常多，就不推薦具體的店鋪了；
荸薺（馬蹄）4個左右，實在買不到也可以省略；
雞蛋3個；
茄子大約3兩，盡量選嫩一點的、表皮光滑一點的；
老抽半瓷勺，陳醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺，鹽1瓷勺；
小蔥3、4根，切蔥花備用；
澱粉1瓷勺。
步驟：
1. 煎茄子
把茄子洗凈之後帶皮切成滾刀塊。我喜歡茄子皮的顏色和口感，完全不愛吃的也可以削皮處理。
不粘鍋中中火燒熱1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，體積縮小到一半左右。大概需要煎5分鍾，中間時不時地翻動一下。
這樣處理過的茄子不會太吸油，又比微波爐或者蒸制的更香。
2. 處理其他食材
趁著煎茄子的功夫，把蔥姜切末，去皮的荸薺切成大塊，泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸薺削了皮，或者買的就是削好了的，可以放到清水裡泡著防止氧化變色。
保存一兩天的話，泡在清水裡冷藏也可以。稍微有些影響口感，不過也可以用。
3. 烘蛋
鍋里放入2瓷勺油，中火燒熱到冒煙的狀態。晃動鍋邊，讓鍋壁都沾點兒油。
雞蛋里放入原材料分量1/3的鹽，打散。炒鍋燒到冒煙之後再把蛋液淋入，讓它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬間，轉成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液撥一撥，讓它都能熟透，然後盛出來備用。
油溫夠熱，是蛋液入鍋之後能馬上嘭起來的關鍵。
蛋液嘭起來，是能吸味兒的關鍵。一環接一環，當然可以說隨便怎麼做都好，但烹飪里的細節確實很重要。
把雞蛋煎老、煎焦，也能達到類似的吸味兒效果。不過烘蛋的做法蛋液更軟更蓬鬆，煎蛋會少一點空氣感，看自己喜好，兩種做法都行。
4. 炒菜
鍋里放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
豬牛肉末一起入鍋炒干、炒香。
我最近做菜經常把常用的豬肉餡換成豬牛肉餡混合物，一來方便多攝入一種食材，二來肉餡也可以取牛肉的肉香和豬肉的脂肪香，味道更豐富；三來平衡一下因為豬肉漲價而增長的菜市場支出... 一舉多得非常完美。
平時在冰箱里保存肉餡的時候，也可以直接把兩者混合好再保存。
當然，這道菜里只用一種肉餡也是完全可以的。
煎過的茄子塊、荸薺、鏟碎的雞蛋塊兒一起入鍋略翻炒，加陳醋、白砂糖、老抽和剩餘2/3分量的鹽調味（還有1/3在前面打到蛋液里去了）。
加大約沒過食材2/3分量的清水，大火燒開，小火煮3、4分鍾。
把鍋里的固體物先撈出來，對鍋底剩下的湯汁下個毒手。把澱粉：水以1：2的比例混合均勻，分2、3次慢慢入鍋。每次入鍋前都要注意把澱粉水攪勻，同時攪動鍋里的湯汁，直到明顯出現粘稠狀態。
馬上關火，加蔥花，把芡汁淋到食材上就好啦！
㈡ 煎茄子怎麼煎
電餅鐺這類器械，我們要想用於煎茄子，我們應當要掌握這類器械的操作方法，隨後在用以製做各種各樣食材。電餅鐺煎茄子只需要准備好生雞蛋、茄子及其油等原材料，隨後先在電餅鐺里邊添加油，隨後將茄子裹上雞蛋液在放進電餅鐺，最終在煎到橙黃色就可以服用了，實際的作法大夥兒能夠 參照下面。
煎茄子的做法和營養成分
主 料茄子1生雞蛋2個輔材油適當鹽適當小麥麵粉適當
流程
1.關鍵食物
2.茄子切圓片
3.兩個雞蛋打在洗臉盆里
4.加適度的水和鹽調均勻
5.把茄子片裝進去使其表層裹上雞蛋液糊
6.電餅鐺加熱倒進少量油，放上茄子片煎煮
7.煎至雙面淡黃直到煎熟
8.吃的情況下能夠 沾點蒜汁
茄子營養使用價值
吃茄子建議不必削皮，它的使用價值就在皮里邊，茄子皮里邊帶有維生素b2，維生素b2和維他命C是一對非常好的搭擋，我們攝取了充裕的維C，這一維C的新陳代謝全過程中是需要維生素b2的適用的。
茄子的營養，也較豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素。每100克帶有蛋白2.3克，人體脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡羅卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，維生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗壞血酸3mg。除此之外，還帶有維3.延緩衰老茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
1.維護心腦血管病、抗壞血酸：茄子含豐富多彩的維生素P，這類物質能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低毛細管的延性及透水性，避免 毛細血管裂開流血，使心腦血管病維持一切正常的作用。除此之外，茄子也有預防壞血病及推動傷品痊癒的作用。
2.預防胃癌：茄子帶有龍葵鹼，能抑止消化道腫瘤的繁衍，針對預防胃癌有一定實際效果。除此之外，茄子也有取締癌熱的功效。
3.延緩衰老：茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
適用范圍
可清熱去火，針對非常容易長痱子、生瘡癤的人，尤其適合;但脾胃虛弱、哮喘者不應多食。且四季豆立秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛弱、體弱多病、大便糖稀者不適合多食;手術治療前吃四季豆，麻醉葯可能沒法被一切正常地溶解，會推遲患者清醒時間，影響患者康復治療速率。
㈢ 用面煎茄子怎麼做好吃
超級簡單的面煎茄子，小時候在農村長大，奶奶總會在我放學回來時候做這個給我吃，懷念小時候的味道，所以自己動手做
難度：切墩(初級)
時間：10~30分鍾
主料
高筋麵粉120g
茄子1根
水150g
雞蛋1個
鹽適量
雞精適量
肉末適量
面煎茄子的做法步驟
1.
干凈的大碗裝一個雞蛋跟少許肉末
2.
加入麵粉，水，攪拌均勻後再加入調料
3.
茄子切片，小時候奶奶做我吃的時候是這種片，大家也可以根據自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均勻，這樣在煎的時候容易熟，也容易一起熟
4.
茄子倒入麵糊裡面攪拌均勻，每一片都要有麵糊
5.
鍋燒熱後倒入適量油，中火轉小火煎，煎成這個樣的時候就已經熟了，根據自家鍋型確定一次煎幾個。
6.
最後剩下的麵糊也不要浪費了。做成一個煎餅也是很不錯的。
7.
一定要趁熱吃！外脆里嫩，很美味哦！沒有給成品做任何PS，它就是這個樣子。否則美圖秀秀後，是好看，但容易誤導各位。
小貼士
調料可以根據自己喜好再增加其他的，甚至辣一點也是可以的，當然想要在賣相上好看一些，也可以適當增加紅色綠色的辣椒或者香蔥
㈣ 茄子煎著吃怎麼做好吃
【油煎茄子】
1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2.茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
㈤ 茄子麵糊的做法
食材
茄子 1個
麵粉 適量
青椒 1個
鹽 適量
蒜 2瓣
雞精 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
涼水 適量
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首先用涼水活麵粉，用筷子把它攪拌成麵糊，加入少量鹽。把茄子切片，裹上麵糊。
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1.把麵粉活涼水，攪拌成麵糊，把茄子切片裹上麵糊後加入少量鹽
2.鍋內放油，將茄片煎至兩面金黃
3.加水沒過，加入調料，小火燜至湯汁粘稠
4.加入雞精
使用廚具和明火時注意安全。
方法/步驟
總結
注意事項