A. 怎樣炒出來的肉才是紅色的
上色，一是炒糖色。二是放點紅曲米或者王致和紅腐乳。三是紅燒醬油
B. 炒肉怎麼能上色怎麼能不出水
我都是出鍋的時候 放少量醬油上色的，醬油有生抽、老抽、瓦缸醬油等，其中生抽是上味的，老抽是上色的。。。。。。。。。。。
C. 做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色
做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色？獨家食譜：醬油和炸糖。醬油是上色的關鍵，炒糖可以使紅燒肉呈現出更加明亮透明的顏色。為了使紅燒肉柔軟、不腐爛、色澤新鮮，可以增加冰糖的量，需要更長的時間。紅燒肉充滿食慾，色澤誘人。另外，做紅燒肉的時候，可以適當地加入蚝油，不僅能使紅燒肉的顏色變好，還能提高新鮮度。而且，蚝油燉肉可以掩蓋沒有從肉中去除的腥味，顏色也更豐富。紅燒肉里放糖是關鍵。
油炸肉(油炸肉中的油)；在鍋里放一點油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，關掉棗紅燈。糖色泡沫迅速變大，關燈，倒開水(這是紅燒肉的關鍵)。這糖顏色是焦糖的味道，紅燒肉有焦糖的味道。加入一點燒酒，加入開水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入醬油，上色，加入鹽調味。將平底鍋換成大火，加入冰糖，使汁液變稠，然後在鍋里裝飾小蔥。汁液濃，有香味，倒在米飯里就有意思了。撒滿顏色和食慾的紅燒肉就結束了。最後，紅燒肉是好吃，但不要暴飲暴食。
D. 做紅燒肉的時候怎麼樣才能燒出漂亮的顏色
做紅燒肉要燒出漂亮的顏色，大師傅這樣說，有著獨家製作秘籍。
那就是：醬油和炒糖色。醬油是上色的關鍵，而炒糖則能讓紅燒肉呈現出更加晶瑩剔透的色澤。要讓紅燒肉呈現出既軟糯、不爛又色澤鮮美，那麼冰糖的量可以多一些、時間是略長一些。讓紅燒肉既充滿食慾又充滿引人入勝的色澤。
這樣一到噴香充滿色澤與食慾美感的紅燒肉就算完成了。
最後提醒各位美食家，紅燒肉雖好吃，但也不要過度貪吃。
E. 怎樣用糖炒肉上色
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味
F. 紅燒肉怎麼炒出糖色
要想炒出糖色，必須要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材准備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鍾。撈出，控凈水份備用。
小貼士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。
2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。
3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。
G. 紅燒肉怎麼炒出糖色
紅燒肉是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。下面簡單介紹如何製作紅燒肉才好吃。
紅燒肉的食材：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
紅燒肉的做法：
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用。
食用價值：
1、吃紅燒肉能為人體補充蛋白質，脂肪酸，銅元素，鐵元素等營養物質，還可以增強人體的食慾，開胃消食，加快胃腸對食物的消化吸收，有利於人體的健康。
2、適量食用紅燒肉可以調節身體的平衡，紅燒肉含有的蛋白質和脂肪酸被分解後產生酸性物質，能很好的保持人體內部的酸鹼平衡。紅燒肉能提供豐富的鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以預防和改善貧血。
H. 肉如何炒出來比較嫩
肉是人體所需營養的重要來源，現在的人幾乎天天離不開肉，三天不吃肉，就會渾身沒勁，不說天天大葷，就說平時炒個菜放肉與不放肉，味道上就有很大的區別，因此肉在生活中是最常見，又必不可少的食材，那麼肉怎樣炒出來才嫩滑好吃呢？下面就來說說這些技巧。
5、選擇合適的烹飪方法
炒只是眾多烹飪技法中一種，炒還可以細分為生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等，因為前面肉經過了滑油滑水已經熟了，為了保持肉的嫩度，最好選用熟炒或者滑炒。
起鍋開火後，把配料炒至7層熟，然後放入滑油或者滑水的肉，調味翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉，形成一層薄芡。（最後勾芡是嫩滑的點睛之筆，不能太多太厚，否則會影響整道菜評分）
以上就是肉如何炒出來比較嫩的一些見解以及小技巧，掌握這些炒出水潤嫩滑的肉就會簡單很多，同時如果喜歡少油少鹽的小夥伴炒肉時可以選擇滑水，喜歡吃味道的可以選擇滑油，下面就通過一道菜來為大家起到拋磚引玉的作用，進行詳細的講解。
I. 肉炒的時候怎樣炒才顯得更嫩
油溫不要太低，也不要太高。太低了成熟的慢。如果太高了，則可能會發生脫漿的情況，也就是澱粉漿從肉的表面脫落，那樣鍋里就變成了一團漿糊，肉也會變老。
J. 瘦肉怎麼炒才能把它炒成白色的
肉買回來後用水泡一會，把血水泡出來。還有就是飯店都是滑炒的肉，變色後就拿出來，你肯定是炒老了。飯店都是分開炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，變色就撈出來，然後再倒油炒菜，炒的差不多的時候再把肉放進去，加調料出鍋。 還有一個竅門就是，炒肉前把肉用一些澱粉抓一下，最好再倒一些油抓勻（使肉和肉之間分開，炒的時候不會粘在一起）。炒肉 要熱鍋冷油，也可以防止粘鍋。
煮蝦變了色再過一小會就可以吃了，你煮老了肯定
白煮蝦－－把鍋燒熱，放入蝦、薑片、青蔥、檸檬片、芹菜、紅辣椒、糖，倒入料酒，蓋鍋蓋悶燒，待鍋蓋邊沿冒水汽，開蓋，翻炒幾下，裝盤。
點評：蝦的外殼顏色很漂亮，蝦肉很嫩很香，芹菜、青蔥碧綠，味道完全由料酒滲透至蝦肉里