⑴ 怎樣腌醬黃瓜好吃又耐放
食材
黃瓜 3斤
蒜 1頭
鹽 200g
白酒 適量
把黃瓜清洗干凈之後直接用刀切成四瓣，然後用勺子把籽去掉，再用刀把黃瓜切成想要的長度，找一個干凈的小盆子，把切好的黃瓜放進盆子中，然後再放一些鹽，稍微攪拌一下，覆上保鮮膜，腌制半天。
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把黃瓜清洗干凈，切成四瓣，用勺子把籽去掉，把切好的黃瓜放進盆子中，然後再放一些鹽，稍微攪拌一下，覆上保鮮膜，腌制半天。
腌制好的黃瓜取出，並去除多餘的水分。
鍋中倒入適量的醬油，開火，然後取適量的冰糖撒入鍋中，邊煮邊攪拌，利於糖的融化，糖充分融化後關火倒出。
醬汁自然冷卻之後倒入裝有黃瓜的容器內，然後把姜切成小片放入容器內，加入適量的味精和些許白酒攪拌均勻。
開火燒油，取適量的花椒撒入鍋中，等到花椒炸出香味之後關火，由自然冷卻之後直接倒在裝有黃瓜的容器中，把容器封口腌制，大約三天就腌制好了。
購買黃瓜的時候，買新鮮的黃瓜，不要買那種摸起來刺手的
方法/步驟
總結
注意事項
⑵ 怎麼腌制黃瓜好吃.放的時間長
腌制黃瓜其實並不難，但是，黃瓜怎麼腌制，才能爽脆可口，不易變質呢？腌制黃瓜應該首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
糖醋黃瓜的腌制方法
1、將1斤左右的黃瓜洗凈去皮(如果不怕農葯殘留，可以不去皮，皮的營養也很豐富)，去籽，切成1厘米寬，5厘米長的條狀。
2、用10克鹽腌黃瓜10多分鍾，將控出的水倒掉，用冷開水(不能用溫開水，否則黃瓜就不脆了)沖刷黃瓜。
3、放10克糖，3克鹽，拍下2個大蒜頭(抗菌，增香，怕味道的也可省略)。
4、放白醋(不要放香醋，否則黃瓜的香味易受影響)，再放少許味精或雞精(味精可增鮮，不過我沒放，因為我覺多吃味精不利於身體健康)。
5、最後放老乾媽辣轎醬(不吃辣的就別放了,腌好的黃瓜如有放蒜頭，也有少許的辣味)。
⑶ 怎樣腌醬黃瓜好吃又耐放
醬黃瓜
首先咱們要先准備好食材，主要有黃瓜、辣椒、紗布 、老抽醬油、白糖、八角、大蒜、雞精、白酒等。
醬黃瓜最重要的就是黃瓜了。咱么你要選擇比較新鮮的黃瓜，洗干凈之後將水分擦乾，放在案板上備用。
然後再將辣椒切成小丁兒，如果有喜歡吃辣的花友，可以多放一點，不喜歡吃辣的花友，也可以不放辣椒。
咱們將黃瓜切成小丁，然後撒上一些鹽腌制一下，將黃瓜多餘的水分給腌制出來，然後用棉紗布將黃瓜中的水攥出來。
接下來就是蔥姜蒜切成絲，和黃瓜摻和在一起，再用鹽腌制，然後再次將水分攥出來。
最後就是非常重要的一個步驟了，調制 醬汁。老抽醬油加上白糖，然後小火煮開，將黃瓜放進去，加上兩勺雞精、2兩白酒，然後熱油放上八角、花椒炒香，將熱油倒在黃瓜上，放進密封性比較好的罐子裡面，大概腌制一整天之後就能吃啦~
腌制好的黃瓜可以和粥一塊吃，平時吃飯的時候配上一點，也非常下飯，不管曬大人還是孩子，都非常喜歡吃。
⑷ 腌黃瓜條怎麼腌制好吃不壞,放時間長
腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞
愛美食的彭魚宴
05-28 17:41
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腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞
外邊的溫度一天比一天高，天氣是越來越熱了，老家裡的院子比較大，爸媽退休以後整天也沒什麼事情，索性把院子收拾了收拾，然後種了一些夏季的時令蔬菜，什麼青椒、茄子、豆角、絲瓜、扁豆、黃瓜等等，數量不多，但是種類不少，今天回去看爸媽，看到種的這些菜都已經長得不小了，相信過不了多久，可能就能吃上了，純天然無公害，比起外面菜市場里買的可好太多了。
我們一家人的口味都比較清淡的，早上呢不太喜歡吃些太油膩的東西，所以白水煮麵、包子、餛飩一般是我們家常吃的早餐，午餐和晚餐更是少不了喝粥，所以家裡也是不缺各種小鹹菜的，比如腌的蘿卜條，腌的小黃瓜，咸鹹的脆脆的，吃起來特別的清口下飯。蘿卜本身就有股比較怪異的味道，所以相比之下，我還是愛吃腌黃瓜。
老媽吃東西做東西都特別的注意，她總是感覺外面賣的腌黃瓜不幹凈，所以每年這個時候都會買一些黃瓜，然後自己腌成小鹹菜，今年家裡種了黃瓜，老媽就沒去外面買，說是過幾天長出來黃瓜，然後存一點腌起來。雖然過程麻煩了一點，但是吃到的腌黃瓜更干凈衛生一些。
相信不少人也在家裡腌過黃瓜小鹹菜吧，雖然腌成功了，但是自己腌的黃瓜吃起來卻總沒有外面買的那麼脆嫩好吃，所以有的人乾脆腌一次就放棄了，乾脆買著吃就好了，畢竟賣的腌黃瓜脆嫩又好吃，還花不了幾個錢。由此可見，腌黃瓜可不是隨便腌一腌就可以的，在腌的過程中也是需要掌握小技巧的，只要我們掌握了這些小技巧，自己在家腌黃瓜才能腌出又脆又嫩的黃瓜。
細算下來，老媽腌黃瓜也腌了好多年了，腌出來的黃瓜一直都是脆嫩還好吃的，這不今天說到腌黃瓜這個事情，所以趁機請教了一番。下面呢，就把腌黃瓜好吃需要掌握的小技巧分享給大家，喜歡腌小鹹菜的朋友可以看一下，腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞。
技巧一：黃瓜洗干凈切成條以後，一定要記得把黃瓜芯給去掉，因為黃瓜芯中含有大量的水分，遇到食鹽、生抽、老抽、醬油這些帶鹽分的調味料，黃瓜芯就會大量出水。所以說，只有把這黃瓜芯給去掉，才能保證黃瓜脆嫩的口感。
技巧二：黃瓜先用食鹽腌制之後，一定不要著急放在大碗中腌起來，而是應該記得把黃瓜放在太陽下直曬，直到黃瓜再也捏不出水分。這樣做也是為了保持黃瓜脆嫩的口感，並且這樣做了以後，還可以增加黃瓜的儲存時間呢
⑸ 怎樣腌黃瓜好吃還可久放
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，製成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有腌黃瓜等吃，風味獨特。
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1.
選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2.
用清水洗凈，晾乾水分；
3.
在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.
第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.
最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.
如上法腌制，1個月左右便成；
7.
食用時取出改刀調入麻油；
8.
如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.
放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10.
這種腌法尤其適用人口少的家庭。
收起
⑹ 怎樣淹黃瓜好吃，還長時間不壞
腌黃瓜的製作材料：
主料：
黃瓜500克
調料：
鹽125克
1.
選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2.
用清水洗凈，晾乾水分；
3.
在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.
第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.
最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.
如上法腌制，1個月左右便成；
7.
食用時取出改刀調入麻油；
8.
如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.
放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10.
這種腌法尤其適用人口少的家庭。
⑺ 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃放得久
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
共11張
醬黃瓜做法圖片
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
⑻ 怎樣腌的黃瓜能放一年
具體步驟：
（1）、首先我們要到市場上購買適量的黃瓜，對黃瓜進行購買的時候，盡量要選擇翠綠新鮮的。還有要看一看黃瓜的水分是否充足，越新鮮的黃瓜，越適合用來製作腌黃瓜。如果黃瓜已經有干癟現象的話，這樣的黃瓜就別買了，這種黃瓜用來腌制的話，是不容易入味的。其次我們也要看一看瓜頂部分，有沒有凸起現象，有凸起現象的話，這樣的黃花最好別買，大多數屬於激素黃瓜。
（2）、我今天購買的黃瓜，大概有三斤重。買回家的黃瓜，我們第一步要先對其進行清洗，在對黃瓜清洗的時候，除了要用清水以外，我們還要往清水中加入食鹽一勺，以及兩勺麵粉。現在我們所能購買到的黃瓜，在其表面大多數都會殘留一些農葯殘留，為了讓黃瓜吃起來更健康，食鹽能起到殺菌消毒作用，而麵粉能起到很好的吸附雜質作用，兩者結合在一起對黃瓜進行清洗，能讓黃瓜被清洗的更干凈。
（3）、清洗干凈的黃瓜，我們要將其放到乾燥的地方，把表面水分晾乾，或者用廚房紙巾擦乾其表面水分。接著我們要把黃瓜切去頭尾，再切成段狀，最後切成小條狀，裝入碗中備用。切好的黃瓜，我們要往裡面加入食鹽一大勺，用手抓拌均勻，用食鹽先對黃瓜進行腌制兩個小時，將黃瓜中多餘的水分腌出一部分。先用食鹽對黃瓜進行腌制以後，能讓黃瓜口感變得更脆。
（4）、趁著食鹽腌制黃瓜的這個時間段，我們要准備一些大蒜，將大蒜切成蒜片備用，再准備一些姜絲和蒜片裝入碗中。最後再准備幾個小米辣，切圈裝入碗中，然後再准備一大勺的熱油淋入碗中，將幾種配料的香味激發出。然後往碗里加入兩勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，攪拌均勻製作成料汁備用。
（5）、等黃瓜腌制兩小時以後，我們要把黃瓜中的水分給完全擠出，並裝入大碗中備用。然後把准備好的料汁，也全部加入到黃瓜中，並用手抓拌均勻，讓黃瓜再腌制兩個小時，使黃瓜充分融入調料汁的味道，就可以把腌制好的黃瓜，取出進行食用。在平常吃飯的時候，來上一小盤，是一道非常不錯的開胃菜，在早上吃早餐的時候，用來搭配包子、饅頭都是非常不錯的。
溫馨提示：
以上腌黃瓜的方法，喜歡吃黃瓜的朋友，完全可以試一試。每次腌黃瓜的時候，我們可以多腌制上一些，然後把黃瓜密封保存起來，就算是放上一年，黃瓜味道也依舊非常好吃，而且黃瓜是越腌越好吃哦。
⑼ 腌黃瓜怎麼腌好吃而且存放時間長呢
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛腌制一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。腌菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟腌黃瓜。