1. 辣椒的種植方法
一、播種前的准備
選擇合適的泥瓦盆，准備好合適的土壤，最好是選用腐殖土，這種土壤肥沃，可以少量施肥即可。將土壤裝進花盆裡，將土壤鋪壓平整，然後可以用多菌靈稀釋液噴灑土壤進行滅菌處理。
2. 怎麼樣腌制小辣椒好吃
怎麼腌制辣椒？
說到腌制辣椒，當屬貴州、四川、湖南這三個省最拿手。這三個省算是中國最能吃辣的省份了，菜市場各種辣椒以及辣椒製品琳琅滿目、吃法也是千變萬化。當然還有一些其他的省份也能吃辣，但是要論吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之廣，唯這三個省。
下面我說一種貴州的辣椒做法，因為這種辣椒市面上很少見，味道也非常獨特，只有貴州的農家製作，做法也很簡單。做成的辣椒顏色類似於四川的泡椒，但是味道區別很大，辣椒的形狀也不同，這種腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。貴州有兩種特別出名的腌制辣椒的方法，這是一種，另外一種就是糟辣椒了。
第一步，選用線辣椒的尾辣椒，什麼是尾辣椒呢，我們知道，辣椒是一批一批的採摘，採摘完一批之後，下一批長大紅透了，又可以摘了，但是也有摘完的時候，最後一個批次採摘的辣椒就是尾辣椒。線辣椒前面採摘的幾批都是很長、很細、很直的。尾辣椒是短而彎的。
第二步，尾辣椒清水洗凈後，放太陽下曬一到兩天，要把辣椒稍稍的曬蔫，曬過的辣椒不會很辣。
第三步，曬過的辣椒放入壇子里發酵，加入食鹽、白酒、大蒜粒、生薑、清水，用量參考：以5斤生辣椒為例，大約加入食鹽100g，白酒2兩，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多會苦。大蒜、生薑根據自己的喜好添加，如果你喜歡吃泡姜之類的，可以多加，清水以沒過辣椒為宜。
第三步、壇子蓋好，腌制30天以上，就可以食用了。記得要保證壇盤水不要干，壇盤水主要是隔絕空氣進入，一旦壇盤水幹了，辣椒就壞了。
腌制好的辣椒呈嫩綠色，微微泛黃，類似於泡椒，質地軟軟的，泛著發酵後的特殊辣椒香味。
這個辣椒腌制好後並不直接食用，因為腌制好的辣椒味道非常獨特，裡面有一些偏腐爛的味道，但是並不明顯，腌青辣椒主要用來調味，特別是炒肉，那簡直就是絕配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解膩，非常開胃，炒出來的肉非常的香。和臘肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之後，要用專門的干凈筷子和架子去夾，這個筷子和夾子千萬不能沾到油脂，一旦壇子里的辣椒沾到油脂，就會發白發臭發爛。
3. 如何在封閉陽台上把辣椒種好
在自己陽台上種一些蔬菜，自給自足，其實不光可以種一些生菜，白菜，韭菜，香菜之類的，還可以種一兩株辣椒，因為辣椒特別容易種植，而且結果量比較大，長起來速度很快，一棵辣椒可以長到半人高，只要養護得當，一棵能結好幾斤，多種幾棵，基本上就可以不用買辣椒了。有一個朋友，她就是種了幾盆辣椒，而且還養了一兩年的時間，年年都會結出好多辣椒，自己種的辣椒吃起來特別好吃，又香又辣的，到底是怎麼做到的呢？
4. 幾種辣椒如何配比更好吃
紅油顏色要亮麗，色香味兼備取決於三點
第一點：辣椒品種、品質與品相。做紅油不是調顏料，易家川菜不使用任何添加色素，包括紫草一類輔助材料，要把紅油顏色做紅，首要條件就是辣椒品種、品質與品項的選擇。請記住，紅油要紅，首選二荊條，高品質特紅二荊條擇優，同樣二荊條分為優良中差，我們都是定點采購，按照特紅原則選擇，所有辣椒都比不上二荊條的顏色，做紅油時二荊條比例為主導。品相好的二荊條顏色紅潤，大小一致。品相較差的二荊條個頭大，枯黃多。這都會影響紅油顏色。
第二點：定點定量提出要求。餐飲商用基本不會自己手工製作辣子面，因為沒有時間和精力，一般都是定點調料批發商送貨上門，這些商家專營辣椒，而且本來就在銷售手工特色辣子面，品質都是根據意向所定製，一分錢一分貨，這種辣子面送過來直接用來做紅油，顏色效果相當巴適，為了色香味穩定，萬不得已不會輕易更換品種。
第三點：辣椒面配置。會員們可以按照油料配方比例標准來配置，其中辣子面的比例可以為二荊條7-8成。易家川菜按照幾種風味在下面給大家一個比例參考表：
1、紅油（冷盤用以紅香為主，微辣）：二荊條特紅細辣子面8，石柱紅二粗面2；
2、紅油（冷盤用以紅辣香為主，中辣）：二荊條特紅細辣子面6，滿天星二粗辣子面4；
3、紅油（冷盤用以紅辣為主，特辣）：二荊條特紅細辣子面4，朝天椒2，魔鬼椒4；
4、現撈辣鹵鹵油（紅香）：二荊條特紅二粗面7，滿天星二粗面3。
現撈辣鹵鹵油的色香味與冷盤型紅油是不一樣的，因為在制油的過程中會用到比冷盤紅油更豐富和精準的調料，這里只說辣子面的比例，需配合其它才能達到鹵油效果。
5. 辣椒怎麼泡又脆又好吃
————【腌辣椒】————『食材』新鮮線椒。『做法』
1、我准備了10斤線椒，放在一個大盆子里清洗掉表面的灰塵，再切掉線椒的蒂把，不要完全切掉，留一點，避免線椒裡面進水，這樣的話腌制的時候就很容易壞。2、鍋里倒適量的清水燒開，加食鹽攪拌均勻，把處理過的線椒倒進鍋里焯水半分鍾，別煮時間太長，撈出來瀝干水分，放置於有陽光通風的地方，曬干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，製作也很簡單，鍋里倒入適量的油，加入一把花椒和幾個八角，快速炒香。花椒可以讓辣椒變得更香，還可以抑制形成亞硝酸鹽。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食鹽和一塊冰糖，攪拌均勻後開大火煮開。煮的時候要不停攪拌，使冰糖融化，防止粘鍋，煮開5分鍾後關火放涼。
5、一整個大蒜剝皮後切成蒜片，生薑也切薑片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生薑，因此一定要記住加這兩樣東西。准備一些無水無油的干凈壇子/罐子/瓶子都行，必須沒有水和油，不然辣椒會壞。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便觀察食材的狀態。不能用金屬或塑料的容器，很容易變壞。
6、線椒曬干後放進瓶子里，先放一層辣椒再放一層大蒜和生薑，按照這種擺法直到把瓶子裝滿，用手稍微用勁壓一下，倒入放涼的料汁，最後加半瓶白酒，將瓶子密封起來腌3天，腌辣椒就做好了。
用這種方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃飯我都會拿幾根出來，非常下飯，關鍵是吃一口就全身暖和。這樣腌辣椒才好吃，先煮後曬，脆爽入味，開胃下飯，一次腌10斤！天一冷，我就會做10斤的腌辣椒，普通的菜椒沒有線椒的口感好，所以建議用線椒。吃腌辣椒可以健脾開胃，促進食慾，驅寒除濕，冬天吃最好了。