A. 芥藍牛肉的經典做法
主料
牛肉250g
芥藍500g
輔料
沙茶醬1湯匙
鹽1/2茶匙
食用油3湯匙
咸鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
10
將牛肉盛起放在芥藍上。
11
原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。
芥藍牛肉的做法步驟
小竅門
傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。
來自 美食天下小五的吃喝玩樂的作品
B. 芥藍的營養與做法
白灼芥藍
主料：芥蘭
輔料：蚝油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲
做法：
（1）將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；
（2）蚝油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；
（3）較多的清水裡加入半勺花生油燒開；
（4）將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒後關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡；
（5）倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；
（6）將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥藍
主料：芥蘭500g、臘肉50g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
（1）芥蘭洗凈，瀝干水。
（2）芥蘭切條狀。
（3）臘肉切片。
（4）鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用。
（5）將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
（6）放入芥蘭，大火爆炒一分鍾後調味。
小貼士
芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。
C. 大芥藍菜怎麼炒好吃
【臘味蚝油芥蘭】
所需食材：芥蘭1根，臘肉小塊，蔥，姜，蒜瓣，蚝油，鹽，植物油少許
1，准備好所需要用的食材。冰箱里有冷凍的臘肉，了一小塊放在一起炒，臘香味特別有食慾。今天我這芥蘭的莖比較粗，葉子很大，葉子就不要了。那種芥蘭梗比較短，葉子嫩的，葉子和梗上面的花都是可以吃的，也不用去皮。
2，刨子把芥蘭外面的皮刨掉，清洗干凈。看起來是不是和萵筍長得特別像。
3，把芥蘭切成片或長條都可以，看自己喜歡。嫩的莖可以切段直接炒。
4，芥蘭怎麼炒才能清脆不苦澀？小技巧告訴你，只因多做這一步。鍋里放入少量清水，開後倒入切好的芥蘭段，焯一下水，不用煮太長時間。顏色變深，即可撈出。過一下涼水待用。
5，現在來把一小塊臘肉切薄片。不喜歡臘香味的就不放，就是清炒。
5，現在來把一小塊臘肉切薄片。不喜歡臘香味的就不放，就是清炒。
6，蔥切段，姜切絲，蒜切片，重口味加點小米辣。
7，炒鍋倒入2勺植物油，小火爆香蔥姜蒜片，加入切好的臘肉片，翻炒至變色。
8，,加入芥蘭，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、鹽調味。
9，加入芥蘭，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、鹽調味，炒綠色蔬菜一般，我不喜歡加生抽，炒出來的顏色不夠翠綠，可以加少許的雞精提鮮。
這樣一道清脆鮮咸，帶點臘香味的蚝油芥蘭就做好了。芥蘭如果直接炒，有時會有苦澀的味道，那我們最常用的簡單方法就是給他焯一下水，然後再炒，這樣既保持證了口感鮮脆，不會有苦澀的味道。
D. 粗大的芥蘭梗的做法有什麼
粗大的芥蘭梗的做法步驟：
1．首先處理瘦肉。將瘦肉洗凈，切成薄片。然後將切好的瘦肉放入碗中，加入醬油和澱粉用手抓捏一下，腌制五分鍾，使其肉質變嫩。
2．然後把自己准備好的蔥姜蒜辣椒等佐料處理干凈，切成碎備用。
3．最後是處理芥蘭梗。將芥蘭梗洗凈，根據自己的喜好削去梗的外皮，然後斜切成段。（如果芥蘭老的話，外皮不削會難以下咽，但是如果還比較嫩的話，可以保留）
4．材料一切准備就緒就可以開始開炒了。首先在鍋中放少許油，加入蔥姜蒜佐料爆香，倒入腌好的肉片滑炒斷生，然後盛出備用。
5.再另起鍋，往鍋里添少許油，放入辣椒，炸出香味後放入芥蘭梗，加入少量水翻炒至熟。（加入的水不宜太多，不然會影響芥蘭梗的口感。但不加的話也不行，因為芥蘭梗比較難熟，加水可以幫助熟透）
6．最後倒入之前炒好的肉片一起繼續翻炒。在盛出之前放入調味料，均勻翻炒幾下即可出鍋啦！
E. 芥蘭莖的做法大全
芥蘭梗富含很多種人體所需要的營，吃起來也比較清脆可口，很多人都喜愛吃芥蘭梗，芥蘭梗的顏色比較青翠，看起來充滿生機，讓人心情大好，芥蘭梗的做法有很多，有的人不了解芥蘭梗，何況來做各種做法的芥蘭梗，粗大的芥蘭梗的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.備料
芥蘭梗 (若干)，瘦肉 (若干)，蔥、姜、蒜、辣椒若干，根據自己的喜好選。
二.步驟
1.首先處理瘦肉。將瘦肉洗凈，切成薄片。然後將切好的瘦肉放入碗中，加入醬油和澱粉用手抓捏一下，腌制五分鍾，使其肉質變嫩。
2.然後把自己准備好的蔥姜蒜辣椒等佐料處理干凈，切成碎備用。
3.最後是處理芥蘭梗。將芥蘭梗洗凈，根據自己的喜好削去梗的外皮，然後斜切成段。（如果芥蘭老的話，外皮不削會難以下咽，但是如果還比較嫩的話，可以保留）
4.材料一切准備就緒就可以開始開炒了。首先在鍋中放少許油，加入蔥姜蒜佐料爆香，倒入腌好的肉片滑炒斷生，然後盛出備用。
5.再另起鍋，往鍋里添少許油，放入辣椒，炸出香味後放入芥蘭梗，加入少量水翻炒至熟。（加入的水不宜太多，不然會影響芥蘭梗的口感。但不加的話也不行，因為芥蘭梗比較難熟，加水可以幫助熟透）
6.最後倒入之前炒好的肉片一起繼續翻炒。在盛出之前放入調味料，均勻翻炒幾下即可出鍋啦！
三.注意事項
根據中醫養生，芥蘭梗好吃但也要適量，不宜吃太多。
F. 芥蘭怎麼煮
准備材料：芥蘭 250克，糖 三勺，蒜四瓣，鹽 一勺，雞粉 一勺
1、將芥蘭洗凈後，把梗單獨切下來。
2、將蒜放在砧板上，切碎備用。
3、把鍋預熱倒油，油還沒熱之前，放入一半的蒜末，把蒜慢慢炒至金黃色。
4、把之前切下的芥蘭梗放入鍋中翻炒一下，。
5、放入剩餘的的芥蘭葉，繼續翻炒。
6、待芥蘭變軟後，放入鹽、雞粉、糖，繼續翻炒至葉子變軟。
7、出鍋前，把另一半蒜末放入拌勻即可。
G. 芥藍炒雞蛋怎麼做好吃
芥藍梗炒雞蛋的做法步驟
5.炒勻後關火，裝盤。一道脆嫩香醇的芥藍梗炒雞蛋可享用啦。
H. 芥蘭怎麼吃才好吃
芥蘭，大家都不陌生，是我們生活中比較常見，也是經常做來吃的的一種蔬菜。尤其是在廣東可以說是「本命」蔬菜。芥蘭在烹調做菜時，通常要把老葉摘去，也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩葉食用。芥蘭的菜苔柔軟，鮮脆，清甜，味道鮮美，肥嫩的花薹和嫩葉都可食用。
芥蘭的花台和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。以炒食最妙，如芥蘭炒牛肉，炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量醬油，糖調味，起鍋前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放醬油，糖）。大量用於做肉類的墊盤，或清炒芥蘭，或入沸水鍋中焯熟，碧綠如玉，被人譽之為「」碧玉簪」。
芥蘭的口感和味道比較獨特， 喜歡吃的人是越吃就越喜歡。芥蘭的營養豐富，含有有機鹼，也由此使芥蘭帶有一些苦味。能夠刺激人的味覺神經，增進食慾。還可以加快胃腸蠕動，幫助消化。芥蘭中另有一種苦味的物質是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。
芥蘭的主產區在我國廣東，廣西，福建和台灣省區，沿海及北方大城市郊區有少量種植。
按照花色分為白花芥蘭和黃花芥蘭兩種類型。其中，白花芥蘭栽種面積大，分布廣。按照品種又分為早熟，中熟和晚熟種。
在這里分享幾種芥蘭的特色做法，每一種都是做法簡單，美味好吃。
清炒芥蘭
食材: 芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法:芥蘭靠近根部1/3處，用削皮刀削去外部老皮， 露出裡面的嫩肉， 把芥蘭入水焯一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，放入蒜片爆香，再加入芥蘭， 鹽大火翻炒均即可。
蒜蓉芥蘭
食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法： 芥蘭清洗干凈後，切斜刀備用，五花:肉切片，打算拍扁切碎備用，起鍋燒熱，放入五花肉，煸出油脂，下入蒜蓉炒香，加入芥藍，鹽翻炒均勻即可。
白灼芥蘭
食材：芥藍300克，紅椒1個，大蔥1根，蒸魚豉油適量，食用油適量
做法：蔥和紅椒切絲備用，芥蘭清洗干凈，削去老皮備用，接著起鍋，加入大量清水，大火煮沸，水沸後，加入1小勺食用油，然後把芥蘭燙至斷生，然後擺盤，澆上蒸魚豉油，把蔥絲，紅椒絲擺在芥蘭上面，燒熱油爆香即可。
芥蘭炒牛肉
食材：芥蘭100克，牛肉200克，食用油適量，鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蚝油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許。
做法：芥蘭去葉留梗，洗干凈後切短，牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉抓入底味，不需完全入味，再用澱粉抓透，再用食用油抓均。鍋里燒開水，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭小炒一會兒，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續放油，放入牛肉滑散，炒至牛肉變色，倒入生抽和幾滴老抽 芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒均即可。
蚝油芥蘭
食材：芥蘭500克，蚝油1湯匙，雞精1茶匙 ，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗。
做法：將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水後撈出過涼，瀝干水分擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蚝油，再邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！
將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食用油，蔣芥蘭焯水後撈出過涼瀝干水分，擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入一茶匙雞精，加入一湯匙的蚝油邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可。
I. 芥蘭梗的做法
說到芥蘭，相信大家並不陌生，芥蘭也是我們比較常見常吃的蔬菜之一，芥蘭有它獨特的味道和口感，喜歡吃的人越吃越喜歡，芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
做法1：清炒芥蘭
需要准備食材如下：芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣,鹽1茶匙
具體做法如下：芥蘭放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥蘭、鹽用大火快炒均勻即可。
做法2：蒜蓉炒芥蘭
准備食材如下：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙
具體做法如下：芥蘭清洗干凈後，切斜刀備用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然後加入蒜末，小火炒香，
做法3：白灼芥蘭
准備食材如下：芥蘭300克，大蔥1根，紅辣椒1個，蒸魚豉油適量，食油適量
具體做法如下：蔥和紅辣椒切絲備用，芥蘭清洗干凈後削去老皮備用，接著起鍋加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之後加入1小勺食油，然後把芥蘭湯至斷生，然後撈起擺盤，再加入適量的蒸魚豉油，將蔥紅椒絲放上面，燒點熱油爆香即可！
做法4：芥蘭炒牛肉
准備食材如下：芥蘭100克，牛肉200克，食油適量，食鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蚝油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許
具體做法如下：芥蘭去葉留梗，洗干凈後切短，牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用油抓勻，鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭焯水，斷生後馬上撈出，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭小炒一會，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽，芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒勻即可！
做法5：蚝油芥蘭
准備食材如下：芥蘭500克，蚝油1湯匙，雞精1茶匙，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗
具體做法如下：將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水後撈出過涼，瀝干水分擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蚝油，再邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！