1. 雞頭和雞腦能吃嗎
能吃。
主料：雞頭（帶脖子）2根
輔料：油1湯勺、八角1個、紅燒醬油4勺、鹽少許、蔥4段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2個、小茴香20粒、花椒10粒、冰糖3塊、桂皮1塊
1、准備炒料。
2. 雞腦肉怎樣做才好吃
雞胸肉這樣做就很好吃，下面一起來看看做法：
步驟
1、一塊雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍松讓其更松軟更容易入味。
2、雞胸肉中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉（澱粉是為了讓肉更嫩，如果你是嚴格控可不加）攪拌均勻，腌制30分鍾使其充分吸收。
3、雞胸肉彈嫩的關鍵：鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下腌好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。
4、接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火燜個2分鍾左右至水分收干，轉中火，兩面各煎個20秒，至其表面呈金黃色。
*用水汽燜熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁。
嫩煎雞胸肉完成！
溫馨提示：
腌料都在步驟里，還加了澱粉，為了讓肉更嫩，但如果你嚴格控制碳水化合物的攝入也可不加，下鍋只要煎不到3分鍾就做好了。
腌過的醬汁滲透進了肉里，煎過後肉香十足，咬一口都是鮮美的汁水，有彈嫩的肉感，一點也不柴。再配點你喜歡的蔬菜，就是一頓完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能補充蛋白質。
3. 雞肉怎麼燉好吃
產品名稱：神仙燉雞
枸杞燉雞
主料輔料
肥母雞1 只食鹽15 克
枸杞子50 克
味精1 克
雞油100 克
生薑1.5 克
胡椒面0.9 克
烹制方法
1. 將雞宰殺煺毛，除去內臟，清洗干凈，再用涼水漂盡血水後撈出。
2. 枸杞洗凈後，用紗布包了，生薑洗凈拍松。
3. 砂鍋放旺火上，加水將雞放入，燒開後撤去浮沫，加姜、枸杞、食鹽和雞油，移到小火上，待雞燉爛撈出，用筷子從背部發開，取出脊骨和腦骨，雞脯朝上放大湯碗內，枸杞取出放雞腦上，湯內加味精、胡椒面攪勻，從雞旁邊灌注碗內即成。
工藝關鍵
1. 旺火燒開，注意撤盡浮沫，改小火燉雞至軟爛，鮮味始出。
2. 加水不可過多，以沒過全雞3 厘米為准，另加雞油同燉，可以提色提味。
風味特點
1. 枸杞是一種名貴滋補品，中醫用以補腎益精，養肝明目。唐代詩人劉禹錫有「上品功能甘露味，還知一勺可延齡」的贊美詩句。宋代詩人蘇東坡在《小圃枸杞》一詩中稱其「根莖與花實，收拾無棄物」，這是指花實即枸杞子；莖名夜交藤，有養心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虛熱要葯。枸杞在我國栽培歷史悠久，遠在春秋時代《詩經》中就有上山采枸杞的記載，《神農本草經》將其列為補養上品。枸杞子是一種灌木果實，一般葯用者皆為風干品。
2. 「枸杞子燉雞」，源於元代的「枸杞羊腎粥」（見《飲膳正要》）。此菜鮮香肥糯，補腎益精，治頭暈頭痛，腰膝酸軟，機物昏花，失眠健忘最有效，是秦隴風味中營養價值極高的獨特佳餚，深受國內外賓客的贊賞。
烹飪竅門
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
本品具有健中氣、益胃陰、止消渴的功效，適用於腎陰虛型及多飲、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕婦食用。
4. 雞肉好吃嗎
你好朋友，是的，雞肉就是雞身上的肉，它是很好吃的，有很多種做法，雞湯也具有大補的功效。
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
謝謝。
5. 雞和什麼一起燉比較好吃
枸杞燉雞
枸杞燉雞
〔主料輔料〕
肥母雞....1 只食鹽.....15 克
枸杞子....50 克
味精.....1 克
雞油....100 克
生薑....1.5 克
胡椒面...0.9 克
〔烹制方法〕
1. 將雞宰殺煺毛，除去內臟，清洗干凈，再用涼水漂盡血水後撈出。
2. 枸杞洗凈後，用紗布包了，生薑洗凈拍松。
3. 砂鍋放旺火上，加水將雞放入，燒開後撤去浮沫，加姜、枸杞、食鹽
和雞油，移到小火上，待雞燉爛撈出，用筷子從背部發開，取出脊骨和腦骨，
雞脯朝上放大湯碗內，枸杞取出放雞腦上，湯內加味精、胡椒面攪勻，從雞
旁邊灌注碗內即成。
〔工藝關鍵〕
1. 旺火燒開，注意撤盡浮沫，改小火燉雞至軟爛，鮮味始出。
2. 加水不可過多，以沒過全雞3 厘米為准，另加雞油同燉，可以提色提
味。
〔風味特點]
1. 枸杞是一種名貴滋補品，中醫用以補腎益精，養肝明目。唐代詩人劉
禹錫有「上品功能甘露味，還知一勺可延齡」的贊美詩句。宋代詩人蘇東坡
在《小圃枸杞》一詩中稱其「根莖與花實，收拾無棄物」，這是指花實即枸
杞子；莖名夜交藤，有養心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虛熱要葯。枸杞
在我國栽培歷史悠久，遠在春秋時代《詩經》中就有上山采枸杞的記載，《神
農本草經》將其列為補養上品。枸杞子是一種灌木果實，一般葯用者皆為風
干品。
2. 「枸杞子燉雞」，源於元代的「枸杞羊腎粥」（見《飲膳正要》）。
此菜鮮香肥糯，補腎益精，治頭暈頭痛，腰膝酸軟，機物昏花，失眠健忘最
有效，是秦隴風味中營養價值極高的獨特佳餚，深受國內外賓客的贊賞。
三七燉雞
三七燉雞
配方及製法：母雞肉500克，三七4克。將雞肉洗凈，三七磨成粉。大火將水燒開，加入雞肉煮3～5分鍾，然後將雞肉取出，移到燉盅內，於小火上燉至雞肉熟透。加入三七【敲碎】或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味精調味後即可食用。
功效：母雞性溫味甘，能溫中補脾、補腎益精；三七性溫味甘，能止血化瘀、消腫定痛，是一種優良的止血葯。現代葯理研究表明，三七有縮短血液凝固時間及使血管收縮的作用。本方具有補脾腎、益氣血、止血消瘀補血美容抗衰老調理月經等作用
猴頭燉雞
猴頭燉雞
一、原料：
1. 主料：雞1500 克，水發猴頭150 克，冬筍25 克，燙油菜25 克，熟火
腿15 克。2. 調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒水、八角茴香、豬
油、雞湯。
二、製法：
1. 將雞宰殺，去毛，內臟和頭、爪用水洗凈，再剁成3 厘米見方的塊。
猴頭用溫水泡發洗凈，擠水撕成片。火腿、冬筍切成長方片，油菜切段，蔥、
香菜切段，姜切塊拍松。
2. 鍋內放少許豬油燒熱，用蔥、姜飽鍋，放入雞肉塊煸炒半熟，加清水、
花椒水、料酒、八角茴香、精鹽、猴頭蘑、冬筍、火腿燒開，用微火燉爛，
放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香，將雞塊撈在碗內。鍋內湯燒沸，撇去
浮沫，放入味精，將湯澆在碗內的雞塊上，放上香菜段即可。
按：此菜以山珍之品的猴頭配溫補填精的雞肉，可治療氣血虛弱，陰精
不足或脾胃虛弱、食少乏力、體虛乳少等症。可作為年老、病後體質虛弱者
的補益食療菜餚。亦可作為癌症病人輔助食療。常人食之，可益力健身。
太子參燉雞
太子參燉雞】
配方： 雞肉90克，太子參30克，淮山葯15克，生薑3片。
製法： 將雞肉去肥油，洗凈切塊，太子參、淮山葯、生薑洗凈。把全部用料一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉1～2小時，調味即成。
功效： 益氣健脾養陰。
用法： 飲湯食肉。
椰子燉雞
菜譜名稱
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----椰子燉雞
基本材料
雞1隻（約750克），鮮椰子4個，蓮子60克，生薑5片。
製法
先將雞（當加豎刀旁）凈，去內臟及肥油，斬件，下油起鑊，爆香姜，然後下雞塊爆片刻，取出備用。再取2個椰子用鋸鋸開蓋，另2個椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內，文火隔開水燉2--3小時，調味供用。
功效
補益脾胃，養陰生津。
用法
佐餐食用。
應用
適用於脾胃氣虛，陰液不足出現納呆，乏力者。
蟲草燉雞
配方： 冬蟲夏草10克，母雞1隻（約1350克）。
製法： 將雞去毛、內臟，入鍋中，加水燒沸後去浮沫，放入冬蟲夏草，用文火燉至雞肉爛熟。
功效： 益氣溫陽，補腎填精，可用於更年期綜合征的治療。其中冬蟲夏草. 性味甘，溫，含有蟲草酸、冬蟲夏草素、蛋白質、脂肪、維生素Bm有補肺腎、潤肺止咳的功效。主要用於治療性功效低下，肺腎陽虛的咳喘。
用法： 吃肉喝湯，每日1次，可用3～4日。
益母草燉雞
·配 料: 母雞1 只（約重1500 克），益母草30 克，姜、蔥、鹽、胡椒面適量。(HaoChi123.com)
·特 色： 特點：味香肉爛。
功效：益氣、溫經、活血。
益母草有活血調經、利尿消腫等功效，常用於痛經、月經失調、產後惡
露不盡、血瘀腹痛等病症的治療。益母草含益母草鹼甲、乙和水蘇鹼，葯理試驗表明它對動物在體子宮、離體子宮均有興奮作用，可使子宮緊張度與收縮串增強，並有較強的利尿作用。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.將母雞去毛及內臟，洗凈，放入盛有2 公斤水的砂鍋內，將益母草用
布包好，與姜、蔥、鹽一道放入鍋內，蓋好鍋蓋。
2.先用旺火燒開，再改用小火燉3 小時，至雞爛時即可出鍋。出鍋後撒
適量胡椒粉即成。(HaoChi123.com)
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【
6. 臘雞腿怎麼做好吃
樓主你好
給你介紹幾種吧
臘雞腿炒飯的做法
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香
菜脯炒臘雞腿
原料:臘雞腿一隻，菜脯200g，蔥姜，干辣椒適量
配料:生抽1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
友情提醒:雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血
菜脯炒臘雞腿的做法:
1】菜脯切條用溫水泡一下瀝干水;蔥姜切碎，干辣椒去籽剪碎
2】臘雞腿洗去浮沉，上鍋蒸30分鍾
3】蒸好的臘雞腿晾涼去骨，切片備用
4】鍋內爆香蔥姜，辣椒，下臘雞腿炒2分鍾
5】下菜脯翻炒3分鍾，加入調料繼續炒1分鍾即可出鍋
菜脯炒臘雞腿的營養價值:
雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。
雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。
辣炒辣雞腿
1. 先洗干凈， 然後再蒸; 我本來想不蒸，直接用做臘肉的法子做，但是太幹了，所以一定要蒸軟了。 我蒸了1個小時左右，因為我出去有事情，回來就好了!
2. 軟了 以後 直接用手， 把臘雞腿 撕成小塊!! 這個時候估計你能聞到肉香了
3. 放油， 加紅辣椒 姜 蒜 一起爆香 再放點辣椒粉 ， 本人吃的辣 所以放的口味重 ， 多少看你自己!! 本來打算放小尖椒的，但是家裡沒有了!!
4. 再加雞腿放進去， 加點 醬油 米酒 ，來點醋 ， 家裡買了那種甜味的蘋果醋， 放了點，
5. 炒一炒 ，自己看著辦 ，估計可以了 最後加點蔥 搞定出鍋!!
臘雞腿胡蘿卜煲
原材料】
*自製臘雞腿1隻、胡蘿卜2~3根、蒜苗2~3根、姜1小塊、花椒適量、干辣椒2~3個。
【調味料】
*水3杯、鹽(視情況而定)。
【做法】
圖1:將臘雞腿洗凈入水中浸泡半小時左右。
圖2:用刀砍成小塊，再入水中浸泡15分鍾左右。
圖3:將花椒入金屬調味盒中。
圖4:取砂鍋，將雞腿塊、水、薑片、金屬調味盒一起入鍋中。
圖5:胡蘿卜去皮切滾刀塊，蒜苗整條打結備用。
圖6:水燒開後撇去血末，加入干辣椒。
圖7:用小火煲50分鍾左右加入胡蘿卜塊，此時嘗下湯的鹹淡，如果淡了可以加點鹽。
圖8:再大火燒開轉小火煲半小時左右，嘗下雞肉和胡蘿卜，如果都熟了就加入蒜苗煮1分鍾左右關火。
【經驗與感懷】
*雞腿先泡一下一是可以去除一些鹽份，二是泡軟了好切一些。
*這次沒有像以往先除一道血水再煲是因為這道煲非常重要的是品其臘味，如果先除道血水，再加水燉味道會淡許多喲!
*鹽可視情況而定，因為每家腌時放的鹽量不同，鳥兒還是少加了一點點鹽。其實雞肉本身是腌過就很鹹的，很多鹹味都經過小火煮到湯里去了。
*花椒是除腥提香的作用，干辣椒可以不加呵呵!
*這道煲沒有加過多的調味料喲，主要是要品其蘊含淡淡臘香味的湯，還能吃肉和胡蘿卜，最後的點睛之筆是加入蒜苗，湯品味道立即又豐富了一些，真是一道相當美味的煲喲!
臘雞腿蛋包飯
主料:冷飯1碗，胡蘿卜1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，配料:黃酒少許，鹽少許
第一步:
1、胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲。 2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。 3、臘雞腿加少許黃酒蒸熟備用。 4、鍋里放1大勺油，燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒。 5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子里備用。 6、鍋里重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。 7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。
第二步:
1、胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲。 2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。 3、臘雞腿加少許黃酒蒸熟備用。 4、鍋里放1大勺油，燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒。 5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子里備用。 6、鍋里重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。 7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。
希望能幫到你
7. 食材_雞心竅門
雞心竅門
雞心如何去腥
相比大家都應該比較喜歡吃雞心這種食材，主要是因為雞心具有的營養很高，而且做成的美味菜餚也有很多，當然很多人不知道雞心該如何進行去腥，這其實是需要自己掌握方法的，因為雞心如果處理不當的話，確實有一定的腥味。
1、用鹽水浸泡
雞心在購買回來以後，一定要將其徹底的處理干凈才行，只有經過處理後才能夠用來做成菜餚，處理不當的話會有一些腥味，會影響到口感，也會影響到健康，所以一定要將腥味去除，可以選擇把雞心放到鹽水中浸泡，用這種方法是可以將腥味去除的，而且操作起來也比較的簡單，只要把雞心放到盆裡面，然後再倒入鹽水淹沒即可，一般等待15分鍾後就能夠拿出來用清水沖洗了。
2、用開水燙
選擇用開水來將雞心燙一燙也是能夠有助於去腥的，這種方法也是比較常用的一種去腥方法，首先將雞心全部都放入盆裡面，然後再倒入一壺開水，將雞心全部都淹沒，用這種方法不僅能夠起到去腥的作用，還可以將雞心上面的血水去掉，但是用開水燙的話一定要注意時間要控制好，不能燙的時間太長，一般燙5分鍾後就要撈出來用涼水進行清洗。
3、用白酒腌制
如果感覺到雞心的腥味比較重的話，那麼還可以選擇用白酒來腌制雞心，這種方法可以有效的去除腥味，而且還可以改善其烹調出來的菜餚口感，首先要把雞心稍微清洗一下，然後放到碗裡面，在倒入適量的高度白酒，將其淹沒起來，然後用手將雞心按緊，再把多餘的白酒倒掉，讓其腌制大概半小時後即可。
雞心去腥的方法其實是有很多種的，上面介紹的這些方法都可以嘗試一下，不僅能夠起到有效去除腥味的作用，而且操作起來也非常的簡單方便，希望本文能給各位提供有效幫助。
雞心一天吃多少合適
很多人都對於雞心這種食材非常的熱衷，經常會選擇用一些雞心來做成自己愛吃的菜餚，確實別有一番風味，那麼雞心一天吃多少合適呢?接下來就讓本文來為大家做出相應的講述說明，希望能對大家提供正確的參考。
1、雞心一天吃多少合適
雖然說雞心的營養價值很高很高，其口感也是非常鮮美的，但是雞心的使用量是需要得到限制的，這是為什麼呢?因為雞心中含有一定量的脂肪和一定量的熱量，如果吃的太多的話，那麼就容易引起肥胖，而且對於膽固醇過高的人來說也是非常不利的，所以雞心一天的食用量不能超過100克。
2、吃雞心的禁忌人群
雞心中營養價值之高，確實非常受稱贊，但是雞心並不是所有的人都可以吃的，健康的人群在平時適當的吃一些雞心沒有什麼問題，只要能夠控制好量，都能夠吸收很多的營養，但是對於一些膽固醇過高或者是存在一些其他病症的人來說，就不太適合吃雞心了，因為雞心會導致膽固醇升高，也會在體內堆積一些脂肪。
3、吃雞心的方法
平時健康的人群吃雞心除了要控制好量以外，也是需要掌握一些方法的，雞心在烹調成菜餚前是需要進行清潔工作的，這是不能馬虎的，清潔一定要到位，要把它用清水徹底的清洗干凈，然後要將其用刀切開來，雞心一定要烹調，熟了以後才能吃，必須要確保熟透，沒有熟透的雞心吃下去以後為刺激腸胃，引起消化不良。
雞心一天不能超過100克，如果吃太多的話，可能就會對健康造成影響了，適當的食用才能夠確保營養健康，而且需要注意，並不是所有的人都能夠放心吃雞心，對於一些特殊體質人群來說是需要忌口的。