『壹』 做風干肉時顏色淺的豬肉怎樣會變紅亮
摘要 1、肉洗干凈後放入鍋里加水焯一下拿出切塊；2、鍋內放和平常炒菜一樣多的油再放一點糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黃橙色了再放一點老抽快速炒一會肉都上色了，就變成紅色.
『貳』 用什麼調料可以把豬肉做成紅色的
用紅曲米可以把豬肉做成紅色，具體做法如下：
主料：紅曲米20g、五花肉800g
輔料：生抽適量、料酒適量、西蘭花適量、冰糖適量、生薑適量、八角適量、西蘭花適量
1、准備調料。
『叄』 鹵好豬頭肉之後，怎樣才能保持豬頭肉的顏色紅亮
首先可以讓豬頭肉在熬制的老湯中浸泡，或者用保鮮膜將其密閉封好，不受外界空氣風干，避免陽光直射，放在冰箱中最佳，這樣即使放個一天兩天顏色依然紅亮。
『肆』 紅燒肉怎麼製作才會顏色紅亮肉香汁濃
【懶人版紅燒肉】——紅亮誘人，肥而不膩，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，蔥蒜適量，干紅辣椒3個。
[調料]：食鹽8克，生抽10克，老抽5克，香葉4片，八角1個，桂皮1塊，冰糖5克，可樂適量。
[製作流程]：1、五花肉清洗干凈，用刀切成約3厘米左右的肉塊。
6、接著倒入沒過肉塊的可樂，沸騰後轉中小火燉煮30分鍾即可。
7、當湯汁快要收干時，放入8克食鹽調味，翻拌均勻即可出鍋。
通過醬油和可樂來給肉塊上色，同時是香甜的味道更加突出，30分鍾的燉煮讓肉塊產生了神奇的美拉德反應，肉香濃郁，色澤鮮亮有人，同時吃起來香甜松軟，入口即化。紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，可以保持肌膚彈性嫩滑，女性朋友可以多吃一些喲。
1、焯燙五花肉時一定要冷水下鍋，可以加入適量薑片和料酒給肉塊去腥。
2、焯燙好的五花肉通過小火煸炒可以逼出肉塊中多餘的油脂，成品吃起來油而不膩。
3、用可樂代替普通的清水，不僅可以給五花肉上色，還增加了香甜度，當然甜度也可以自己掌握，如果不喜歡吃太甜的朋友，在炒制香料時可以減少冰糖的用量。
『伍』 豬頭肉鹵好以後，怎麼保持顏色紅亮
腌料中有適當比例的紅桅子，糖的顏色要炒成雞血紅，這樣腌好的豬頭肉才能呈現出漂亮的紅色。但如果你不護好色，那麼就會從紅亮色變黑。
有必要用小火保持鹽水微開，而不是大火。這樣既容易使鹵水成品脫水，又容易使鹵水損失過大，增加濃縮的可能性。如果脫水過多，很容易在桌面上乾燥，發干後顏色也會受到影響。
『陸』 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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『柒』 五花肉怎樣做看起來色澤紅亮，肥而不膩
首先，豬肚必須在冷水中煮沸，然後再煮。第二，要用冰糖炒熟，這樣才能使冰糖紅亮。第三，應在鍋里加入沸水。在烹飪過程中，豬肚會 "受熱膨脹和收縮"。如果加入冷水，豬肉就會收縮，影響成品的柔軟和蠟質口感。做紅燒醬油肉的方法不盡相同，五花八門，甚至不吝嗇焯水，不管怎麼做，只要最後把紅燒醬油肉做得好吃，現將做法與，我用雕花酒或啤酒來燉紅燒醬油肉，味道是不是太好。
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『捌』 怎麼樣殺豬會使肉質干紅亮
摘要 3、趕豬：
『玖』 紅燒肉顏色怎麼變紅變亮
紅燒肉在我國很多地區都有不同的製作方法。在調色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調色的方法，比如毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那麼如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關鍵所在了。
下面，我們來說一下糖色如何調制，同時在什麼時機放入糖色最合適。
糖色，是把白糖進行焦糖化的一個過程，是糖在加熱後呈現出棕紅色。糖色也用在老抽的製作過程當中，有的老抽在製作過程當中會加入糖色來進行調色，也就是現在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來製作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料裡面會有糖色這一項。
在糖色的加熱過程當中，白糖會呈現出幾種變化，白糖加熱後首先會融化，然後隨著水分的蒸發和糖份加熱後的變化，會經過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非常苦，那是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非常苦的味道。而糖色本身的輕微苦味是在後面製作菜餚的過程當中和菜餚的味道中和掉的，會形成一種符合香味。
下面來說一下紅燒肉的製作過程。
把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經炒好的糖色。
下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻後下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調味兒。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之後不會再呈現出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點白糖，如果你不喜歡就不放白糖了）水燒開之後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾，40分鍾後開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。
出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且並不會在空氣中放置時間過長而導致肉體發黑。
入口既化，咸中帶甜讓人慾罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的環節了。
紅燒肉對於國人來說，那是一種欲罷不能的美食，物質匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產品對於我們這個國家來說是一種奢侈品，那麼每家過年殺頭豬吃點紅燒肉就成了接地氣的美食。雖然物質生活豐富了，但是從潛意識中依然認為紅燒肉是最好吃的美食所在。
『拾』 用蜂蜜怎麼給豬肉上色
蜂蜜1000克，放到鍋中加熱，然後加入3倍左右的水，燒開以後把需要上色的肉放到鍋中稍煮，等肉色變化即可。用蜂蜜上的色顏色更加鮮亮，而用糖色上的色顏色較為深。
蜂蜜可以，需要選用質量較好的蜂蜜，口感會有差異，做紅燒肉還是需要醬油，抹乾鍋，小火，加入蜂蜜，炒至起泡再倒入切好的五花肉，轉中火翻炒至上色
最好不要用蜂蜜上色。冰糖就可以在做菜的時候上色了。還有炒糖色的辦法，就是在加熱了油之後，加入白砂糖，變焦，就能有紅肉的糖色了。
豬肉上色的辦法很多，比如：燉肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉燉熟後在表面抹蜂蜜、面醬，然後油炸，4.燉肉時加紅曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。
黑胡椒， 料酒， 蜂蜜， 老抽， 熟芝麻：13，把豬肉脯從冰箱里取出，我們要翻一次面，放入一茶勺料酒：烤蜂蜜豬肉脯的製作材料。7，刷上料再烤5分鍾撒上芝麻，關上。