『壹』 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。
『貳』 剁椒怎麼做才是好吃的
剁椒魚頭：
魚頭 一個 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 剁椒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量
魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。
蔥姜蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
撒上蔥姜蒜末。
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
剁椒雞蛋：
材料：
雞蛋、剁椒、白糖、鹽、料酒、水適量
做法：
1、先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；
2、油鍋燒熱後，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用；
3、油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋；
4、翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調味即可。
炒雞蛋之前 不要添加鹽，這樣會使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。
加入料酒和清水，蛋液下鍋後，遇熱油水自然分離，就能使炒出來的雞蛋蓬鬆，軟嫩，就黃瑩瑩的
鹽 要少放，因為雞蛋特別容易吸收鹹味，最後稍稍調味即可；
炒雞蛋最好不要放味精或者雞精，容易使雞蛋產生腥味，用少許白糖調味，就能達到提鮮的作用。這個方法能用在很多菜中。
剁椒芋頭：
原料：
芋頭、剁椒、雞精、生抽、香油、蔥絲。
做法：
1、芋頭洗凈擦乾；
2、用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；
3、刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；
4、剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鍾，上桌前撒蔥絲即可。
提示：
1、芋頭汁也許會引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；
2、萬一沾到少許芋頭汁，立即反復沖洗干凈，如果已經發癢，可在洗凈之後擦少許白花油、或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失；
3、余頭最好選用香芋、粉芋口感較好；
4、芋頭的黏液會刺激咽喉，黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，所以烹調時一定要煮熟；
5、因為剁椒較咸，所以生抽的用量要控制好，以免過咸；
6、蔥切細絲泡水後會自然捲曲，適合做裝飾用。
芋頭是一種鹼性食品，脂肪含量很低，富含多種礦物質，其中氟的含量非常豐富，可以有效地中和口腔中的酸性物質，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭豐富的營養價值，能抵抗衰老、增強人體的免疫功能，並且調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，富含的黏液皂素更能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
『叄』 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
『肆』 辣椒有哪些做法，炒辣椒怎樣做才好吃呢
辣椒的做法有很多，辣椒炒蛋，農家小炒肉，尖椒釀肉，虎皮尖椒，還可以加工成辣椒醬，泡辣椒等等，在每道菜的運用中發揮了它獨特的風味，酸辣，香辣，麻辣，無論哪一種，讓人的味覺都會為之大振，胃口大開，食之過癮，回味無窮，所以深受各地人的喜歡。 現在呢就說一種辣椒的好吃的做法「農家面煎辣椒圈」，希望大家喜歡。
（2）第二種做法，讓椒圈吃起來酥酥的，脆脆的，不一樣的口感，但同樣美味。
把青線椒或者細一點的青尖椒，去蒂後，不吃太辣的去籽後，頂刀切稍厚的辣椒圈，放入盆中，先放適量鹽，蚝油，十三香，攪拌均勻後，加入適量打散的雞蛋液（蛋液多了，澱粉不容易拍干），攪拌均勻後，然後倒入適量澱粉顛拌均勻，使每個辣椒圈都均勻拍上澱粉，用漏勺把多餘的粉漏掉，只留辣椒圈。
起鍋燒油，油燒至五成熱，把辣椒圈放入開始炸，差不多一分鍾後炸至金黃酥脆撈出控油，鍋里留底油，再起鍋，爆香蔥末，再次放入辣椒圈和少量黃飛紅香酥脆（市場上都有，花生和辣椒段炸得酥酥脆脆，單吃配菜都挺好），加適量鹽糖翻拌均勻即可出鍋裝盤，紅紅綠綠，又香又酥又脆的「農家面煎辣椒」就做好了，非常好吃。
『伍』 怎麼炒剁椒的做法大全
材料
新鮮紅椒2-3斤，蒜蓉適量，薑末適量，熱的熟油適量，食鹽適量
做法1.新鮮紅椒選大小中等，顏色鮮艷，並且個兒飽滿的買回來，洗凈，在陽光下晾曬半日(中午曬，晚上收取進來)。
2.准備好一小碗蒜蓉，一小碗生薑末;分別加上小半碗燒好的熱油進去，拌勻。
3.把洗凈曬好的紅椒切碎(切的時候最好戴上膠手套，防止傷手)，裝在大盆里，灑上適量食鹽，拌勻。
4.把拌過熱油的蒜蓉和薑末倒進剁椒里，和勻;然後裝入密封的瓶子里(瓶口封上一層保鮮膜)，放入冰箱冷藏室。兩周以後，就可以取出食用了。
小訣竅:
關於加鹽的份量，建議可以稍稍重一點兒，便於存放。但是又不能太重了，那樣太咸了對身體無益。我覺著最好的辦法是做的時候自己沾一點兒嘗嘗，合適的份量應該是比自己平時炒菜時的口味略咸一點兒，就可以了。千萬不能加鹽太過，那樣就和外邊買的沒區別了。
『陸』 剁辣椒怎麼做才好吃
魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒
1，魚頭從側邊剖成兩片，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾。
2，盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。
3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。
5，進蒸鍋，水開後蒸15分鍾出鍋。(多蒸幾分鍾也沒關系)
『柒』 剁辣椒炒什麼菜好吃
剁辣椒味辣而鮮咸，口感偏重，用來炒菜是一個不錯的選擇。剁辣椒一般用來炒什麼呢？我們一起來看看吧。
1、剁辣椒炒土豆絲
材料：土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖。
土豆切絲後用水沖洗一下備用（這樣可以沖洗掉一些澱粉）；先放油爆香蒜頭，然後放入土豆絲一起炒，放少許鹽調味（不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份）；土豆轉透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。
2、剁辣椒炒萵筍
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉。
萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。燒熱菜油，放切段的干辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西蘭花
材料：西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米澱粉、鹽、適量、香油。
西蘭花洗凈後，用小刀分開一朵朵；用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉。熱水下入西蘭花，燙2，3分鍾，然後過冷水備用。熱油下入剁辣椒，然後導入已經焯過水的西蘭花翻炒。提前把鹽倒入小飯碗里，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米澱粉。水和澱粉的比例3：1。倒入有鹽的玉米粉澱粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了；出鍋前滴入幾滴香油。