Ⅰ 宮爆雞丁如何做好吃
宮保雞丁作為中國餐桌長非常常見的一種美食無論是作為下酒菜還是平時吃飯的菜餚都很受歡迎，無論是南方人還是北方人都非常的喜歡。相信大家在去飯店的時候也經常會吃到宮保雞丁這種美味，但是大家有沒有在家裡面做過這種美食呢？
對於絕大多數人來說宮保雞丁這種美食的做法還是比較神秘的，很少有人知道為什麼它裡面的雞肉會如此的松軟可口，味道又那麼好，今天就來為大家揭開這個謎底，照著這個配方做，比飯店大廚做得還好吃，讓大家在家裡也能做出一手美味的宮保雞丁。
第一步：雞肉處理。這一步是非常關鍵的哦。先用牙簽在雞胸肉上多扎幾下，讓雞胸肉變得松軟了之後再切成稍微大一點的顆粒狀。向雞肉當中加入蔥姜水、生抽、紹興酒、栗粉、油攪拌均勻，腌制大約十分鍾左右就可以了。
第二步：鍋裡面倒入適量的油，將腌制好的雞肉丁下入油鍋當中炸一小會兒，等到雞肉丁被炸的金黃之後撈出來待用。
第三步：調宮保汁：將蔥姜水、鹽、雞粉、五香粉、生抽紹興酒和少量的生粉混合在一起攪拌均勻後待用。
第四步：將鍋清洗干凈之後倒入少許的油，油燒熱之後關小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出來之後撈出鍋裡面的渣子，加入少量辣椒粉繼續翻炒出紅油，再倒入干辣椒、蔥、姜、蒜繼續炒出香味。
第五步：調料的香味炒出來之後加入之前炸好的雞肉丁繼續煸炒出香味，再加入宮保汁翻炒幾下後下入炒熟的花生米和幾滴香油，翻炒均勻了之後就可以出鍋了，一道美味可口的宮保雞丁就這么做好了。
PS：宮保雞丁當中的花生米是必須的哦，因為它裡面只有加入了香香脆脆的花生米才會更加的爽脆可口，香甜的口感也更能凸顯出來。當然了，大家在家裡做這道菜也可以稍微的「奢侈」一下，之前就吃過一次用腰果代替花生米的做法，味道實在是太贊了。
像很多肉菜一樣，這道菜最主要的還是調料汁的做法，很多人不知道如何做宮保雞丁也是因為調料這一步，今天大家看過了這道菜的調料汁做法後應該很容易就做出一道美味可口的宮保雞丁了吧。喜歡這道美食的朋友們不要忘記收藏和分享一下哦。
Ⅱ 宮保雞丁怎麼做好吃
材料
雞胸肉一個，蔥適量，干辣椒適量，花生適量，花椒粒一大匙，【腌料】蛋汁半顆，【腌料】太白粉一大匙，【腌料】醬油一大匙，【調味料】糖一大匙，【調味料】白醋一大匙，【調味料】水一大匙，【調味料】米酒一大匙，【調味料】醬油一大匙
做法
1、雞胸肉切丁，倒入腌料備用，蔥切蔥花，干辣椒切段，備用
2、加入適量油，熱鍋放入雞丁炒制變白盛起備用，續放花椒粒與干辣椒炒香，在倒回雞丁及調味料(不包含醋)炒至湯汁收乾，在淋上醋略炒最後拌上花生與蔥花即可盛起
Ⅲ 宮保雞丁怎麼做才好吃
宮保雞丁是比較常見的一種菜，因為它吃起來甜甜的所以非常受女孩子和小朋友的歡迎。但是宮保雞丁雖然很常見，自己在家裡做卻很難做的好吃。做宮保雞丁一般都是用的雞腿肉，准備好蔥姜蒜，干辣椒花，椒鹽，老抽，醬油，生抽，料酒，白糖醋，清水和澱粉，還有炸花生米，當然這些材料是可以根據自己的口味進行調節的。
在把花生米放到鍋里之後不要炒太長時間，要不然花生米就不脆了。宮保雞丁這道菜幾乎在全國范圍內都非常的流行，無論是北方人還是南方人，對於宮保雞丁的喜愛程度都是非常的高的，不過最正宗的宮保雞丁還是用腰果炒的，不過現在腰果的價格比較貴，所以大家才會用花生米代替。
Ⅳ 在家裡，怎麼做好吃的宮保雞丁
宮保雞丁糊辣小酸甜味：首先我們要知道胡辣就是辣椒的味道，酸甜就少不了醋和糖了，要做好這道菜關鍵就是糖和醋的比例，因此我們的碗芡就閑的格外關鍵了。首先我們放入適量白糖少許鹽生抽老抽，少許調色，適量加少許料酒，胡椒粉放入碗中，加入陳醋醋的量要剛好淹沒碗中調料的量，然後再加入適量清水，放入少許澱粉進去，混合調勻，製成碗芡，在將雞丁等滑過油後，我們取凈鍋加少許油放入干辣椒炒至略微變色，下入大蔥段蒜末薑末炒香，下入碗芡，放入滑好油的雞丁，放入炸花生米，翻炒均勻淋入少許紅油出鍋裝盤即可。
川味宮保肉丁 首先把雞肉切成丁，馬上老抽，上漿，放入乾花椒，干辣椒姜蒜片，再把糖醋味用碼碗調制好，七成油溫一起下鍋，再加入大蔥顆粒，油酥花生米，再加入調好的糖醋汁，一起效果翻炒至粘稠就可以起鍋了。
Ⅳ 宮保雞丁怎麼做比較好吃
食材：雞腿
輔料：大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油
【宮保雞丁】—— 鮮嫩入味
1.下面開始准備食材
准備雞腿兩個，也可以用雞胸肉代替，把雞腿裡面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。
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切好以後放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味，撈出來擠干水分備用。
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2.下面把雞丁腌制一下
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋能使肉質更加滑嫩。
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再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鍾，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
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3.下面開始准備輔料
准備油炸花生米100克。
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准備大蔥幾根，切成小段。
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再准備大蔥一段，切成蔥花。
准備生薑一塊，拍扁切成末。
准備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
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4.下面把雞丁滑一下油
鍋內燒油，油溫四成熱時，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鍾倒出控油，滑油的時間不宜過久，否則雞丁不夠嫩滑。
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4.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以後，倒出來備用。
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鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味後，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。
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再勾入一點水澱粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。
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好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。
Ⅵ 宮保雞丁怎麼做好吃呢
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。
花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。
把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。
凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
Ⅶ 能否指點下宮保雞丁應該怎麼做
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。
准備材料：
雞胸肉半斤 ，大蔥若干，姜，大蒜，花生3兩，白砂糖1湯匙，花椒，食用鹽鹽， 醬油，水，澱粉，食用油， 料酒，辣椒。
做法：
第一步：雞胸肉洗干凈，切成方形小丁，加入醬油腌制15分鍾左右。
第二步：大蔥洗凈，切成段，姜切成末兒，蒜切成末兒，辣椒切成小塊狀。
第三步：處理花生皮（先泡一會花生米，使花生米皮與肉可以分開，將花生皮洗凈）
。
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入澱粉少許，醬油少許，鹽適量，白砂糖少量，料酒適量，混合均勻，備用）
。
第五步：炸花生仁（油溫三成熱就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，並且炸至微黃即可，因為後面還要調汁，顏色深了影響賣相）
。
第六步：炒雞丁（鍋中倒油，油熱後倒入花椒與辣椒干，使油炒出香味，然後加入蒜末蔥薑末，翻炒片刻，加入雞丁，最後將調制好的汁倒入，花生米加入，翻炒幾分鍾即可出鍋。）
Ⅷ 宮爆雞丁怎麼做好吃
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
一、製作原料
主料：雞
脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。
二、製作步驟
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鍾，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
小貼士：
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤里散熱待用。
Ⅸ 宮保雞丁怎樣做好吃呢
「宮保雞丁」是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被 眾多食客稱為「國菜」，我想對喜歡川菜的食客，是熟悉不過的菜餚。
原料：雞胸肉、油炸花生米、干辣椒、青椒、蔥、蒜、食用油、糖、醋、蛋清、胡椒粉、水澱粉、生抽、鹽、花椒、玉米澱粉、料酒。
做法步驟：
第1步、雞胸肉切丁。
第2步、加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後腌制10分鍾。
第3步、准備炸熟的花生米和青椒丁。
第4步、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用。
第5步、炒鍋倒油，放入雞丁。
第6步、炒至雞丁變色。
第7步、放入花椒、干辣椒。
第8步、放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
第9步、放入青椒丁翻炒片刻。
第10步、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
第11步、放入花生米。
第12步、翻炒均勻即可關火。