❶ 爆炒鹵牛雜的做法，爆炒鹵牛雜怎麼做好吃，爆炒
主料鹵牛雜1盤 輔料油適量鹽適量醬油少許蔥1根干辣椒6個蒜2粒
步驟
爆炒鹵牛雜的做法步驟11.鹵好的各種牛雜
爆炒鹵牛雜的做法步驟22.蔥蒜辣椒備用
爆炒鹵牛雜的做法步驟33.將蔥蒜艽好備用
爆炒鹵牛雜的做法步驟44.炒鍋上火燒熱
爆炒鹵牛雜的做法步驟55.加油燒熱
爆炒鹵牛雜的做法步驟66.下入紅辣椒煽香
爆炒鹵牛雜的做法步驟77.下入鹵好的牛雜
爆炒鹵牛雜的做法步驟88.加入蔥 蒜
爆炒鹵牛雜的做法步驟99.加入鹽
爆炒鹵牛雜的做法步驟1010.加入醬油
爆炒鹵牛雜的做法步驟1111.准備出鍋
爆炒鹵牛雜的做法步驟1212.出鍋裝盤
❷ 牛雜鹵好後要炒嗎
牛雜鹵好後要炒，炒完了以後口味會更好。
爆炒鹵牛雜是一道口感豐厚的葷菜，牛雜經過鹵過後已經沒有濃重的味道，反而變的更佳醇厚，經過爆炒後油脂減少，整道菜的油膩感少了很多，入口後牛雜豐富的口感配上鹵汁的醇厚的味道，特別適合口味比較重或者喜歡葷菜的人食用，不過味道可能會有點重。
營養價值
牛雜，又稱牛雜碎，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食，具有補中益氣、益精、養脾胃等功效。
補中益氣牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣。
益精牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能益精、補益腎氣、去濕痹。
養脾胃牛雜能補中益氣、養脾胃、解毒，用於病後虛羸、氣血不足、消渴、風眩。
牛雜蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為牛雜碎，牛雜含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。
❸ 鹵牛雜的做法 最正宗的做法
首先你可以將一些花椒包括一些豆角一些調料放在鍋裡面，煮熟了之後可以將一些牛雜放在裡面進行浸泡，最後再煮兩個小時之後就可以了，特別的好吃
❹ 百度牛雜怎麼做好吃
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】
牛雜
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜火鍋
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下：
牛雜
[原料/調料]
材料A：牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料：小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白鬍椒粉 1小匙
米酒1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣醬1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜三吃
一吃：蘿卜+牛雜
原料：
蘿卜牛雜
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
牛雜
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。[1]
二吃：牛雜湯+牛三星湯
牛三星湯
牛三星湯裡面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上咸酸和韭菜。
牛三星湯裡面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、薑汁等調料腌制過，吃的時候才用沸水迅速灼熟，這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。
三吃：蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜
這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。
1、蒜蓉醬：估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。
2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。
3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。
在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中葯材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的「牛雜」。由於「牛雜」是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。
❺ 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法
❻ 怎樣鹵牛雜才好吃，放什麼香料
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯
醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
❼ 鹵牛雜的配方有哪些
鹵牛雜的配方有哪些，鹵牛雜 味道鮮美，製作簡單，鹵牛雜就是選擇新鮮的牛雜，處理干凈後腌制、爆炒，最後鹵制而成，想要做出的鹵牛雜好吃，湯底很重要，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要處理干凈等，這樣做出來的鹵牛雜才更好吃。
鹵牛雜是廣東的一道傳統特色美食，深受很多人的喜愛，鹵牛雜味道鮮美，營養豐富，牛肚、牛腸、牛肺、牛心等什麼都有，這樣吃著才過癮，牛雜還容易吸收，在廣東的各個小巷子，到處都是賣鹵牛雜的，聞著那個味道就要流口水了，我第一次吃牛雜就是在廣東吃的，每隔幾天就會跟朋友去吃一次，下面就來分享下鹵牛雜的做法。
總結：色香味俱全，美味好吃的鹵牛雜就做好了，自家在家做，製作簡單，好吃又衛生，做鹵牛雜一定要選擇新鮮優質的牛雜，牛雜一定要清洗干凈，把牛雜腌制一下，最好用牛骨湯做湯底，火候要掌握好，這樣做出來的牛雜湯汁濃郁，味道鮮美，喜歡吃鹵牛雜的都趕緊試試吧！
❽ 牛雜怎麼樣做才好吃
用料
主料；白蘿卜700克、牛雜500克。
輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
蘿卜燜牛雜的做法
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。