㈠ 用黃豆製作豆豉的方法
豆豉是城鄉居民都喜愛的佐餐食品，做法比較簡單。
1、將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時後撈出，瀝干。將瀝乾的黃豆放在蒸桶內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，加蒸桶蓋繼續蒸2小時，然後將黃豆取出，上下層對翻後，重新蒸2小時，使黃豆粒粒蒸透。
2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風又不照曬的屋內發酵，約15-20天，酵菌毛茸長穩、有香味即可。
3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一並混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。
4、腌制期內要經常檢查，防止槽水乾涸或生水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品
㈡ 黃豆怎麼做豆豉
黃豆500克，新鮮朝天椒，中紅椒，薑末少許蒜少許，鹽一小勺。
自製黃豆豆鼓的做法步驟：
步驟一
先將黃豆浸泡三小時，然後把黃豆煮熟。
步驟2
將煮熟的黃豆放在一邊，涼透後用保鮮膜封起，將它用厚一點的東西包起來，放在溫和的地方發孝24小時發完以後會有粘粘的，屬於正常現象。
步驟三
將朝天椒和中紅椒切成圈圈，大蒜頭切片放在一起腌制一小時備用，這時候腌制的鹽一定要稍稍放多一點，不然容易變酸。
步驟四
把發酵好的黃豆撒上適量的鹽和提前腌制的辣椒拌勻，然後腌制一兩天就可以吃了。
㈢ 豆豉怎麼做好吃，自製豆豉的家常做法
主料
黃豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量
自製豆豉的做法步驟
9.最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。
小貼士
注意黃豆煮後會發脹，所以煮時鍋中不可放太多。
㈣ 用黃豆做豆豉怎麼做
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。 (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝干。
(2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一並混合拌勻待裝壇。
(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
㈤ 怎麼把黃豆做成豆豉
篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（干豆豉） 。這需要注意蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
㈥ 怎樣做黃豆豆豉
浸豆。將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝干。
蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架。
配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一並混合拌勻待裝壇。
封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
㈦ 家庭自製豆豉簡單做法竅門
先泡發黃豆，再煮熟黃豆，不要煮太爛，帶嚼勁即可，接著瀝干水分在通風處發酵3至5天至有粘液即可，然後調和黃豆，將花椒粉、辣椒面、剁椒等，都加入進去拌勻，最後入壇發酵，將黃豆水倒入壇中，加入拌好的黃豆和高度白酒，封壇冷藏10天左右就可吃了。
家庭自製豆豉簡單做法及步驟
准備材料：黃豆、剁椒、辣椒面、薑末、鹽、花椒粉、白酒
1、泡發黃豆
先將黃豆泡洗凈，要泡一夜。
2、煮熟黃豆
將黃豆煮熟，不要太爛，稍有嚼勁就可以了，煮好後，將黃豆的水分瀝干備用。煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、發酵黃豆
把黃豆放在溫暖通風的地方，讓黃豆發酵3至5天左右，豆子之間有粘液就可以了。
4、調和黃豆
將發酵好的黃豆用花椒粉、辣椒面、剁椒、薑末攪拌均勻。
5、入壇發酵
准備一個干凈無水質的壇子，將黃豆水倒入，加些高度白酒，然後密封好壇口，放在冰箱冷藏，一般10至左右就可以食用了。
㈧ 農村的豆豉是怎麼製作的
農村的豆豉是怎麼製作的？豆豉風味獨特，用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，製作豆豉，首先要選擇優質的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發酵後調味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。豆豉是傳統特色發酵豆製品調味料，風味獨特，像我們平時炒菜的時候，加入豆豉之後，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這里，每家都會種黃豆，黃豆收完後，都會做上一些豆豉，蘸饅頭，吃面條時放上一點，都很好吃，我媽媽每年都會做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。
三、做豆鼓注意事項1、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的，自己家種的最好，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據自己的口味來放，不過不要放太多，會影響豆豉的味道。2、做豆豉的整個過程，不能有油，特別是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易壞，不容易保存。3、吃的時候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易壞，豆豉時間越長，香味就會越濃，如果出現酸臭味時，就不要吃了。總結：通過以上的分析，我們知道了，農村豆豉的做法，挑選優質的黃豆，把黃豆用水浸泡一下，泡好後煮熟瀝干水分，裝起來發酵，發酵後加入調料，裝瓶密封保存即可，製作簡單，自己在家做，衛生又好吃。感謝大家的閱讀，大家多多支持，有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快。
㈨ 黃豆豆豉的製作方法步驟
把黃豆煮熟以後，使勁的在油鍋里炒。吵得他發黃以後放上一點鹽。就可以做成豆鼓了。做飯時候放上一點，特別好吃。