『壹』 雪菜炒牛肉絲的做法大全
其實這個做的大全的話也是要看你自己了,因為每個人做出的味道都不一樣,也是要看每個人吃的味道了。
『貳』 牛肉絲如何炒得嫩謝謝!
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:
1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。
『叄』 牛肉絲炒雪菜的做法,牛肉絲炒雪菜怎麼做好吃
食材明細
雪菜適量
豬肉適量
姜適量
蔥適量
干辣椒適量
雞精適量
生抽適量
料酒適量
澱粉適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
雪菜肉絲的做法步驟
1
肉切絲,放在碗里倒入料酒和澱粉腌制一會兒。雪菜切2cm的小丁。
2
干紅辣椒切小段,蔥姜各切絲。(建議:蔥放多一些。)
3
雪菜切好後泡水裡一會兒。(雪菜是自己家腌制的,本身很咸,因此泡掉一點鹹度。)
4
擠干水分備用。
5
炒鍋放油,量比平時多一些,5成熱下肉絲煸炒。
6
炒至肉絲變色時倒入一勺生抽繼續翻炒。
7
出味後倒入蔥,姜,干紅辣椒炒一會兒,加少量清水燜一會兒。
8
出鍋前加入雞精即可。
9
雪菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。拌飯或喝粥都不錯。
『肆』 雪菜炒牛肉絲怎麼炒
雪菜炒牛肉絲這么搭配真是好吃又下飯呀。香噴噴的!很美味哦!
炒
口味:家常味
時間:<10分鍾
配料:
烹飪步驟:
1.牛肉洗干凈,切成薄片,加入少量澱粉,料酒抓勻腌10分鍾
2.雪菜用沖洗干凈,擰干水份,切成小段待用
3.青椒,紅椒洗干凈,切好待用
4.熱鍋下油,將油燒熱,加入生薑,大蒜煸香
5.加入牛肉,食鹽,大火快速翻炒1分鍾出鍋,切記不要炒太長時間,不然牛肉老了就不好吃了
6.另起鍋下油,將油燒熱,加入青椒,紅椒一起煸炒至5分熟
7.加入雪菜一起翻炒1分鍾。能聞到雪菜的香味就可以了
8.加入炒好的牛肉一起再翻炒幾個來回,讓食材的味道充分結合,就可以出鍋了
『伍』 雪菜牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉的做法很多,可以燉土豆、水煮牛肉、涼拌牛肉、醬牛肉等等做法,我家孩子最愛吃牛肉燉土豆,今天換個吃法,將牛肉和它搭配,味道鮮美下飯,好吃過癮。
主料3人份
熟牛肉300克
鹹菜300克
柿子椒1個
蒜幾個
蔥1根
輔料
食用油適量
辣椒粉2克
步驟1雪菜牛肉丁的做法大全
牛肉洗凈放入高壓鍋中煮熟後撈出,切成小方塊,也可以買現成的熟牛肉,將鹹菜清洗一下控去水分切段,青椒去籽後切塊,蔥切段,蒜瓣去皮
步驟2雪菜牛肉丁的做法圖解
鍋中倒入食用油燒至七成熱,加入牛肉丁小火油煎,不用加食鹽了,因為鹹菜較咸,如果鹹菜不夠咸,可以加少許食鹽
步驟3雪菜牛肉丁的家常做法
牛肉油煎出香味,然後將鹹菜和青椒倒入鍋中翻炒
步驟4雪菜牛肉丁的簡單做法
翻炒幾下加入辣椒粉更有味道,小編無辣不歡哦!
步驟5雪菜牛肉丁怎麼吃
將鹹菜炒熟以後,最後加入少許熱炒仙露,沒有它,加入雞精也可以
步驟6雪菜牛肉丁怎麼做
裝盤上桌啦,味道香辣,這菜用來吃米飯、吃稀飯、吃面條都非常下飯哦!
成品圖
烹飪技巧
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『陸』 簡易雪菜肉絲面的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
裡脊肉(肉末都可以) 適量
雪菜 適量
大蒜頭 4瓣
味極鮮醬油 適量
鹽 適量
油 適量
一碗雪菜肉絲面的做法
主角一覽表,裡脊肉切絲,我平時習慣加肉末,今天家裡正好沒有了。肉里加一點料酒,一點澱粉,一點鮮辣粉,一點生抽。。。腌一會。沒有具體的量,都是一點!不要打我
好啦,啰嗦完啦!享用吧✨
『柒』 雪菜牛肉絲怎麼炒才嫩竅門
雪菜牛肉絲。一定先把牛肉用調料腌好。用油過好備用。在炒雪菜雪菜炒到微爛時,再把炒好的牛肉絲。放在雪菜里擱上調料即可。
『捌』 新鮮牛肉末怎麼炒好吃
三剁牛肉碎