『壹』 怎樣腌牛肉才好吃，夠嫩，夠爽口
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
『貳』 牛肉怎麼腌制才鮮嫩
500克牛肉切片放入碗中，加入50克蘇打水抓勻，浸泡10分鍾，20克生薑切末，加米酒搓出薑汁，倒入牛肉中，加2克鹽、5克生抽、老抽抓拌均勻，摔打上勁，攪至牛肉粘手起膠，雞蛋清抓勻，倒入水澱粉抓勻，干澱粉與水的比例是1:1，用手壓平，封上油，蓋上保鮮膜放在冰箱保存。俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鍾！3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鍾後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
『叄』 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
『肆』 牛肉如何腌制才能又嫩又滑
一、切牛肉
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俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
『伍』 牛肉怎麼做肉不老軟爛好吃呢
你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚美食製作者，我是一名從事餐飲行業15年的從業者，對各類美食的製作有著非常豐富的經驗。下面我來回答你的問題。牛肉是很多人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉的做法很多，常見的就有孜然牛肉、杏鮑菇牛肉粒、家常紅燒牛肉。
同樣在用一個煲放入油10克、10克蔥、10克姜、八角1個花椒5粒爆香放入筍在放入水料酒10克、漫過筍即可，開鍋小火煮15分鍾左右。
煮好的牛肉煲中倒入煮好的筍加10克鹽、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、開鍋小火煮8分鍾，撒上香菜段即可食用。
牛肉軟爛、筍干清脆。
希望我的回答能幫助到您。
『陸』 牛肉要怎樣腌才會爽 脆。猶如果粒橙般有脆斷的口感
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先應該按肉質紋路橫刀切片。以倆斤牛肉為例：准備一個盆子先放入松肉粉一克，鹽1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入倆個雞蛋清，加一倆食用油，老抽醬油少許調色，在盆里拌均後放入牛肉順一個方向把牛肉拌均勻之手感到牛肉滑嫩。然後，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均勻即成。炸，煎，炒，烤來烹制食用。煮湯的牛肉在淹制時去掉老抽醬油即可。
使牛肉鮮嫩法 (1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
1、將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，放置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉比例，成菜鮮嫩味美！
2、將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩！
6、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻塗在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭聽凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩！
『柒』 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。