㈠ 麻辣小龍蝦怎麼做
小龍蝦有了我們准備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要准備好備用！
㈡ 小龍蝦怎麼做
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、干辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、准備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷干凈。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝干備用。
2、鍋里油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接著准備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再准備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要准備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量干辣椒和蒜末。准備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鍾左右。10分鍾後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
㈢ 蒜香麻辣龍蝦，怎麼做才能更入味
麻辣小龍蝦
1.配料：小龍蝦，桂皮，八角，香葉，干辣椒，姜，蒜，生抽，蚝油，香菜，鹽，十三香粉！
2.把小龍蝦清洗干凈，放入盆中，放入適量鹽跟清水，腌制5分鍾！腌制好後，撈出瀝干水分！
3.開火燒鍋，鍋熱放油，把小龍蝦放入油中炸至出香味，撈出，放置一旁備用！
把鍋中大部分的油倒出，留下一點油底，放入桂皮，八角，香葉，干辣椒，姜蒜，炒香！
放入小龍蝦，生抽，蚝油，大火翻炒一分鍾！撒上十三香，倒入適量清水，燜五分鍾！
4.五分鍾後關火，趁鍋中還有餘熱，把香菜放入鍋里，跟小龍蝦一起翻炒幾下，即可出鍋！這樣做出來的十三香小龍蝦，香味十足，色澤亮麗，一吃就停不下來！
㈣ 怎樣做出一鍋美味的麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
這個季節，怎麼少的了小龍蝦，超市小龍蝦3斤起19.8一斤，而且配料都備在小龍蝦旁邊，果斷入手3斤。家裡人多，不怕吃不完，而且，蝦肉本來也就那麼點，外面吃太貴，而且不一定用的活蝦，自己做也不難，這個年代，還有什麼是底料不能做到的事嗎？
原料：小龍蝦、小龍蝦底料、姜、檸檬、料酒、蒜、食用油。
做法步驟：
第1步、買好的小龍蝦用水多沖洗幾遍，或者拿牙刷逐個刷洗干凈，記得拿蝦頭，小心被鉗住。
第2步、鍋內准備水，大火燒開。
第3步、水燒開後加入料酒，薑片，幾瓣蒜，檸檬片，洗刷好的小龍蝦，煮到小龍蝦顏色鮮紅。
第4步、加入蝦後水翻滾再煮五分鍾。
第5步、小龍蝦撈出瀝干水，放一邊備用。
第6步、鍋內加食用油，約200ml，這部忘記拍照了，取了一個以前的圖，實際比圖中油多。
第7步、油熱加入小龍蝦翻炒均勻。這也一大鍋小龍蝦，不太容易翻炒。
第8步、隨後加入底料，一袋，這一帶可以做1.5-2kg小龍蝦，我全放進去了！
第9步、翻炒均勻後加入水再煮5-10分鍾。盛出就可以。因為底料里花椒大料什麼都有，我就額外沒加任何調味料了！只加了幾瓣蒜。因為想吃蒜
第10步、做好了，又麻又辣！好吃極了~吃的時候帶好一次性手套~
㈤ 龍蝦怎麼燒顏色好又入味又快
麻辣龍蝦
備料過程：
1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上
要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議
抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所
以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：
不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子
找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除
外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才
香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出
香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒
淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出
鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜
更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二
要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩
指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
紅燒龍蝦：
主料：龍蝦400克（約15~20隻）
佐料准備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
龍蝦准備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人
用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷凈以後，把龍蝦放到水盆沖
洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連
在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5
分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀
掉。
氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，
停火，撈起龍蝦放一邊控干水。
紅燒：
洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鍾，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鍾，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。
炒龍蝦：
主料：新鮮龍蝦
輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蚝油,高湯（沒有就用水+雞精）
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鍾。加醬油（少），蚝油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
清蒸大龍蝦：
口味：酸味
清蒸大龍蝦的製作材料：
主料：龍蝦100克
調料：姜5克,醋15克,香油1克
1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鍾至熟取出；
2. 姜切碎成蓉；
3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4. 將蝦殼和
㈥ 龍蝦怎樣燒才能有光澤
●買
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
●汰
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
我們平時吃小龍蝦是這樣的：
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。
●燒
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鍾後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鍾後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
吃得開心!
㈦ 麻辣小龍蝦怎麼炒
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。下面簡單介紹如何製作麻辣小龍蝦才好吃。
麻辣小龍蝦的食材：小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦的做法：
1、將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
食用價值：
1、麻辣小龍蝦吃起來香脆，而營養價值也不低。麻辣小龍蝦的營養價值基本來源於龍蝦的營養價值。一般來說，蝦肉的蛋白質含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣 的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症 。
㈧ 紅燒小龍蝦要怎麼去做
紅燒小龍蝦在製作過程中都要精心地去做，這樣才出好味道，我知道蚌埠紅燒大蝦做法很復雜，但紅燒大蝦最簡單的做法也不是沒有，下面就是相對簡單一點的，可以來學學看。
主料:龍蝦（5斤）、洋蔥（1個）、土豆（4個）、姜（1塊）、啤酒（1瓶）、大蔥（2跟）
做法步驟：
1、龍蝦反復清洗干凈，再油鍋里倒入油，龍蝦放入鍋里炸至紅色。
2、龍蝦炸至紅色。
3、起鍋，放盤子里涼會兒。
4、鍋里剩炸龍蝦一半的油，再放入洋蔥，翻炒再放土豆 翻炒 放鹽，鹽可以對點最後會入味。
5、再倒入龍蝦，放多蚝油，看顏色，然後再倒入啤酒，煮會，放蔥頭、最後放一黃瓜。OK。
㈨ 如何烹飪龍蝦
鹵水制備
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荊條辣椒60g，生薑60g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老鹵膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。
2、三步製作龍蝦鹵水：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鍾。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鍾。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鍾後，即可鹵蝦。
製作流程
將小龍蝦泡入清水至少30分鍾，浸泡充分後用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線，再次清洗，後充分瀝干。
熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙後）放入小龍蝦過油，時間1分鍾，顏色紅亮即可，然後撈出。
將配製好的甜辣鹵水燒開，將過油後的龍蝦放入鹵水中，小火5分鍾，浸泡5分鍾，然後撈出擺盤即可！
雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）
小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區用剪刀直接剪去即可，這里餐謀君直接去頭處理。若不去頭，時間稍微延長，鹵制8分鍾，浸泡10分鍾即可
由於龍蝦主要靠鹵製成熟入味，所以龍蝦過油時間不能太長，龍蝦分批過油，撈出後等油中的水分蒸發完（沒有冒泡）後再次入鍋
為了更入味，龍蝦出鍋後還可淋上一些鹵汁。
蒜蓉小龍蝦
不愛麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龍蝦才是真正的清淡口，比十三香龍蝦更清淡，雖然參謀君個人認為小龍蝦做成清淡口有點浪費材料嫌疑，但為照顧一些不能吃辣的吃貨，本期推出蒜蓉龍蝦。
原輔用料
原料：小龍蝦30隻（約1250克）
調料：雞精35克，酵母鮮回味粉20克，小蔥段20克，鹽23克，蒜蓉醬250克，蒜香粉4克，香菜10克，豬油100克，水澱粉80克，清水1600克。
製作步驟
1.龍蝦洗凈,放入燒至6成熱的色拉油中,小火浸炸10秒鍾制顏色紅亮,撈出控油.
2.鍋內放入熟豬油100克,燒至5成熱時,放入蔥段、蒜子、薑片爆香，倒入底湯1600克，放入鹽、雞精，小龍蝦大火燒開，持續大火2-3分鍾，離火浸泡20分鍾撈出。
3.鍋內放入熟豬油，油燒至4成熱時，放入蒜蓉，小火煸香，再加鹽、蒜香粉、回味粉，雞精，用水澱粉勾薄芡，放入小龍蝦再燒2-3分鍾出鍋擺盤，放入蔥花或薄荷葉點綴即可。
1、底湯製作請參考【湯】粉（面）底湯如何熬制？
2、蒜香粉一定要放，蒜蓉醬沒有那麼強烈的蒜香味。
3、在清淡小龍蝦中，回味粉不僅能去腥而且更能體現出回味特點，建議大家嘗試一下。
麻辣小龍蝦製作
原輔用料
原料：小龍蝦1.5千克、干辣椒50克、紅袍花椒40克、大蔥白30克、大蒜25克、生薑35克
調料：料酒10克、醬油7克、鹽8克、白砂糖20克、雞精25克、酵母鮮回味粉8g、回香粉5克、白鬍椒粉10克、椒鹽5克、油30克
製作流程
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理（左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須，想洗干凈點可以去掉蝦頭的甲殼，並摳去蝦腮，去掉蝦腸）
2、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝干。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，乾薑刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分鍾，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉、回香粉炒勻即可。
註：1、雞精不耐高溫，要出鍋時放效果才好。
2、如果有蝦黃，可以收集到一個碗里，出國前3分鍾倒入鍋中同煮，湯汁更濃。
十三香龍蝦的做法
小龍蝦做法很多，如果不喜歡太麻辣、太油膩，就選一盤十三香龍蝦應景！
原輔用料
1.原料：小龍蝦1500g
2.輔料：菜籽油100g、紅油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、雞精10g、回香粉6克、十三香調味粉（做法點擊五香粉、十三香怎麼配？）10克、啤酒300g、蔥姜蒜適量
製作流程
1.將小龍蝦泡入清水至少30分鍾，浸泡充分後用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線。
2.熱鍋，下菜籽油，加入豆瓣醬進行小火慢炒，炒出紅油後下入蔥姜蒜。
3.炒制出蒜香味後，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻後加入啤酒。
4.鍋中放入處理好的小龍蝦，加適量底湯（【湯】粉（面）底湯如何熬制？），保持湯汁淹沒所有小龍蝦。
5.再加入十三香調味料、雞精、回香粉等調味料，充分翻炒均勻，將小龍蝦煮製成熟。
6.對小龍蝦進行收汁，大約10分鍾後出鍋，擺盤撒上蔥花、熟芝麻或香菜點綴即可。
雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）
小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。
收汁不可太干，留一些湯汁蘸食更美味。
家庭製作如果沒有底湯，可以多加些啤酒或清水。