Ⅰ 怎樣燉甲魚，湯不腥
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟後放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鍾後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
Ⅱ 甲魚如何去腥味
甲魚可以先焯下水再加姜下去煮就沒有腥味了，下面是具體做法：
准備材料：甲魚1隻，肥肉適量，老薑5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、准備好所有食材，將買來的甲魚洗凈切塊備用。
Ⅲ 怎麼做甲魚不腥
原料：甲魚500克、烏骨雞1000克。調料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。做法：1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；2、再放在90℃的水中燙一下撈起；3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；6、揀去姜、蔥，調好味即可。
Ⅳ 甲魚怎麼烹飪才沒有腥味呢
甲魚怎麼做沒有腥味？
甲魚做法有很多種，紅燒，紅煨甲魚，以及各種食材燉甲魚，要說最難的也是最簡單的做法就是：清燉甲魚，為什麼這么說呢？其他做法可以用調料或者香料去掉甲魚的腥味，或者說掩蓋住腥味。清燉甲魚就是突出甲魚的鮮味，如果去腥沒有做好，那這道菜就是失敗的，所以如果你能把清燉甲魚做好，其他做法更是小菜一碟。
首先要知道甲魚哪裡最腥？
⑴：甲魚的表面有一層表皮，只有用熱水燙的時候才能看到，燙過以後要清理干凈。
我們把准備好的輔料，薑片，蔥段紅棗，枸杞，一起放入煲湯罐里，甲魚也一起放入。（小提示：清燉甲魚不建議用料酒，料酒味重容易掩蓋甲魚的鮮味。）
加入水和食材建議5倍的水一份食材，太多了湯汁清淡沒有味，大火燒開，去除表面的血沫，改小火30分鍾左右。
燉湯時中間要清理一下表面的沫子，檢查一下湯的多少，防止火大糊鍋了。
步驟四：調味
甲魚湯燉好後我們加入准備的鹽味調味，加入適量的胡椒粉，一份美味的清燉甲魚就做好了，來一碗鮮香味美，到胃裡暖暖的。（小提示：調味要以清淡為主，味道太重喝到最後會感覺先，而且會把鮮味遮住）
最後總結：做好清燉甲魚湯，要去除甲魚的尾巴部位，甲魚燙過之後表面的白色皮要清理干凈，甲魚血要用水泡干凈，可以用溫水泡，料酒不建議放，調味時以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足，不腥不柴的甲魚湯！按照此方法製作其他做法一樣甲魚不會腥。
Ⅳ 甲魚怎麼處理才不腥用什麼配料最好
甲魚哪裡最腥
@
1:海龜表面有一層皮膚，只有被熱水燙傷時才能看到。燙傷後，必須清理干凈。
⑵:海龜的尾部和指甲是海龜的芝器官，宰殺後直接用剪刀剪去。
⑶:烏龜的內臟，最不顯眼的是烏龜的肺。蓋子上的黑色薄層必須清理干凈。
⑷:龜血，這種治療方法是用水泡，最好是溫水！
Ⅵ 甲魚怎麼做好吃不腥
甲魚做法小集
1,紅燒甲魚
【原料】
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
【製法】
活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鍾撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯
原料：甲魚1隻(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。
做法：將甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。
功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。
3,紅燒甲魚之孕婦營養湯
[原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料]
薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鍾左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鍾，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
[營養]
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。
[功能]
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。
4,清蒸甲魚
清蒸甲魚
【原料】
甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。
【製作過程】
甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛後，揀出蔥、姜、雞翅不要，然後即可食用。
【特點】
四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。
5,山葯桂圓燉甲魚
山葯桂圓燉甲魚
[原料]山葯片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。
[做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉加適量水，與山葯片、桂圓肉清燉，至燉熟。
[用法]食用時，吃肉喝湯。
[作用]滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用於肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。
[評注]歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因有『滋養元陰、解毒退熱』之功，為補肝腎之佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。
6、清蒸八寶甲魚
主料：活甲魚1隻（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕澱粉25克，紹酒15克，姜絲15克，薑片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。
做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭准備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙後入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。
Ⅶ 甲魚怎麼做不腥
甲魚裡面的黃色油脂塊時一定要去掉的，不然就會很腥。尤其是脖子那裡的。去完油塊以後，要用開水蛻皮的。還可以把膽汁印在肉里。煮出來的湯不會苦的，但是一次吃不完的話，熱第二次據說就有苦味了。
做的時候，要把蔥姜先炸一下。據說是為了去掉生味。然後一定要冷水放入甲魚，水正好浸過甲魚就好。一起大火煮開，小火慢燉。最後放鹽。
Ⅷ 甲魚怎麼做好吃不腥
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；
2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
Ⅸ 怎樣燉甲魚湯才不腥 五大去腥秘訣
怎樣燉甲魚湯才不腥
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟後放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鍾後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
Ⅹ 甲魚祛除腥味的做法
需准備甲魚一隻，刀，蔥、姜、料酒，白酒或花雕、茶葉水。
步驟如下：
1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
(10)怎樣做甲魚好吃不腥擴展閱讀：
甲魚的飲食禁忌
1、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有葯用價值。
2、生甲魚湯用料：甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5、適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
6、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。