A. 如何做菜比較好吃
如何做菜比較好吃呢。炒菜一般我們大家都知道的。在炒素菜的時候，應該先放鹽。在炒肉菜的時候，最後放鹽。這樣味道比較好。
B. 怎樣做菜 家常菜
香菇蒸雞
主料：雞肉，什麼都行，整雞、雞翅雞腿等等，噢，對了雞爪不行，呵呵。輔料：水發香菇（新鮮的也成，不過沒有水發的好吃）、雞蛋清
調料：豬油、鹽、醬油、料酒、糖、味精（不喜歡的也可以不放這個）
作法：
1、 將整雞、雞翅雞腿等等全部一律剁成小塊；
2、 將雞塊入碗，打一個雞蛋將蛋清流入碗內，剩下的蛋黃愛幹嘛幹嘛就是不要放在雞肉里、依次加入料酒、鹽、糖，拌勻後腌幾分鍾；
3、 香菇片成片；放入雞肉碗里，加入醬油、味精、一小勺豬油（沒有豬油用食用色拉油也行）；全部拌勻；將泡發香菇的水倒一小半碗進去；
4、 入蒸鍋，蒸20分鍾，到18分鍾時，用筷子將肉劃散再蒸兩分鍾，以使裡面的肉都能熟透。味道不錯的，偶家家長縷吃不煩的。
亂燉
原料：切成滾刀塊的茄子、土豆、（茄子要沾上澱粉）、水泡寬粉條、扁豆、切成菱形塊的白菜、豆面丸子、紅燒肉塊and少許海參段。
1將茄子土豆塊入油鍋炸至微糊撈出。
2鍋留底油少許，爆香蔥薑片，倒入白開水四杯。
3將上敘原料一股腦兒地倒入鍋中，然後加鹽、味精、雞精。（你愛吃醬油就弄成紅湯，愛吃醋的話那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。愛吃丸子粉條就多下點丸子粉條，無一而定，隨你。）
4然後咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至燙顯濃稠之後（一定濃稠），起鍋，倒入熱煲中即成。 一點也不復雜，可真的很好吃。
肉燜扁豆
原料：三兩肥瘦兼顧的豬肉片、四兩一掰兩短的青青扁豆。
做法：
1 、熱鍋冷油，爆香蔥姜厚片，直接加肉片於鍋中、加料酒、鹽、糖、味精、醋、醬油，再拋物線一樣隨手仍進去四顆八角，炒制八成熟後再入扁豆稍稍翻炒後，加鍋蓋燜制。期間要用手間歇性地旋鍋，以防扒鍋糊爛。如實在太干，可加一點水（高湯更好）。
2 、將出鍋時，加入半兩拍碎的蒜瓣。
鮮蘑菜心
原料：青菜心250克，鮮蘑菇200克，精鹽、白糖、色拉油、麻油、鮮湯、水澱粉、味精各適量。
製作：(1)青菜心洗凈剖開，入沸水鍋汆一下撈出，瀝盡水；蘑菇一切為二。(2)鍋洗凈置中火上，放油燒熱，倒入菜心翻炒，加素湯75克，精鹽2.5克，燒沸後轉小火，片刻後再轉旺火，放白糖2.5克、味精，用水澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盆排成扇形。(3)原鍋放油燒熱，倒入蘑菇翻炒，加鮮湯、白糖、精鹽燒沸，加味精，用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋倒在菜心葉旁即成。
特點：菜綠蘑嫩，清香爽口。
蝦仁肉絲
原料：上漿蝦仁75克，豬肉絲100克，大白菜500克，肉湯50克，水澱粉2匙，精製油100克，黃酒、鹽、味精各少許。
製作：(1)大白菜洗凈，先切2爿，再切成長段，順長切絲。
(2)精製油熱鍋，下豬肉絲炒散，放入白菜絲加肉湯燒沸，改用小火；上蓋燒酥後，加鹽、味精，下水澱粉推勻，盛出裝盆。
(3)鍋洗凈，再倒入精製油熱鍋，投入蝦仁炒熟，加少許肉湯和味精，下水澱粉推勻，盛出澆在肉絲及白菜上即可。
特點：鮮糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黃瓜
超市買罐頭腌酸黃瓜（像麥當勞漢堡包裡面夾得那種），取出切小丁待用，炒鍋放適量油燒熱，放辣椒、薑末熗鍋，將肉末少許放入，變色後加料酒、湯，加生抽少許，然後放入蔥末，炒出香味後，放入酸黃瓜丁，加鹽及水適量，約2、3分鍾後加味精或雞精起鍋。此菜簡單易做，酸辣適口，特別下飯。
清炒黑豆苗
現在超市和自由市場里都有賣一種黑豆苗，是用黑豆發的，豆苗是深綠色的，葉片比起從前常吃的綠豆苗要來得大，還厚實，吃起來肉乎乎的。黑豆苗洗凈去根部，炒鍋放適量油燒熱，用花椒十幾粒熗鍋（喜辣者可放辣椒熗鍋），出香味後撈出。將豆苗放入鍋內爆炒後，加鹽與味精後起鍋。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以後千萬別把皮扔掉，好可惜呀！把外面那層綠的用刀刮掉，把裡面的紅瓤也用刀削干凈，然後切成薄片。准備一些剁椒，紅辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；蔥也碎碎地
放油，下辣椒與蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟時再放鹽，然後滴兩滴醬油灑三粒味精，關火，將蔥花灑進去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的紅、綠兩面去干凈以後，放在窗外晾曬至外表水份干，發蔫後，入壇封存數日（半月後），就成了西瓜皮幹了，可以象其他的蘿卜干什麼一樣，炒肉燉肉，很香的！
雞毛菜粉絲湯
炒鍋放少量油燒熱，用蔥花熗鍋（注意千萬不要讓蔥花糊），然後加入適量熱水，放粉絲和鹽，煮一會後，將雞毛菜洗凈放入湯鍋內，然後放香蔥、味精、香油起鍋。
豆腐
鹵水嫩豆付一塊，切成小方塊，不要盒裝的那種，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用鹽跟醬油腌一下，蔥姜蒜剁成沫，現在我們這邊的市面上有好多小尖椒賣，也就是朝天椒（新鮮的），超辣，也剁成沫，再准備點濕澱粉。
鍋里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放蔥姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐輕炒，別把豆付炒亂了，要輕炒，加點鹽，醬油，白糖，水（稍多一點點），蓋上鍋蓋，中火煮10左右，好讓豆付入味最後，勾欠，撒蔥花，裝盤，吃羅。這是我做的最漂亮的菜，紅的，綠的，白的，就跟西門慶的臉似的 哈哈~~~~
上湯時蔬
原料：當令蔬菜、魚丸兒，雞精塊兒（注意用過雞精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗凈切一掌長的段兒，在微波爐玻璃碗中碼齊。
2、撒上魚丸兒，多少看各人愛好，不放也行
3、加2、3調羹水，將雞精塊兒放在最上面（根據菜量掰，一般一冰碗用一整塊兒），然後什麼作料也不加，就在微波爐中高火轉就行，時間可以一分鍾一分鍾地調，具體用多長時間我也搞不清楚，每回都不一樣。
做出來菜色碧綠，再加上雪白的魚丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色長條茄子數條，洗凈、擦乾，切去茄子頭(別扔，可做另一四川家常菜 「干煸青椒」之輔料)，茄子對半剖開，再切成兩寸長的塊。若你住在陽光燦爛的地方，不妨置室外讓其曬曬太陽，目的是干結其外層表皮，吸油性小，便於做下一步。
2) 大火起炸鍋，入油半鍋，燒至九~十層熱(火太小茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃)，每次下兩、三茄子塊開炸，呈金黃色撈起，皮朝下置於沙鍋煲中，數層碼好。
3) 起炒鍋，油少許，八層熱，爆香姜、蔥、蒜米(Not rice!..... Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣醬(當然是郫縣豆瓣最好)，少量番茄醬(Ketchup 可)，少量甜面醬，罐頭鯪魚切碎下鍋。快速顛鍋，翻炒，下醬油，啤酒小半杯沿鍋邊淋下。讓其咕嘟兩分鍾後，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分鍾。期間用筷子稍翻動免糊。下兩茶匙醋，白糖適量。5) 下蔥花，起流芡，再用筷子輕輕翻動一下，芡熟現油即成。
蘿卜干煎蛋
我是和一個海南人學的，蕭山蘿卜干切碎，加入雞蛋，打散，用炒鍋或不粘鍋攤成餅狀，攤的老一些，味道會更好，下酒不錯。
尖椒炒雞蛋
鮮尖椒3、4個切絲，雞蛋2個放鹽適量打散，炒鍋放油燒熱後，將蛋液放入，邊炒邊攪碎，蛋熟後盛碗中待用，如鍋中還有剩油就不要再放油了，將尖椒絲放入，如果怕太辣可加入一些洋蔥絲，翻炒數下後，放鹽、味精起鍋裝盤即可，此菜我喜歡用來卷烙餅。
鍋塌豆腐
備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。澆在鍋塌豆腐上面的湯汁澆在雞蛋羹上便成為又一道菜，澆在日本豆腐上又成為另一道菜，喜吃辣的人可以在做湯汁時放進辣椒、上海人可以在湯汁里放進雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一塊切成一寸長、5、6分寬，2毫米厚的片，豆腐不要太老那種，但也不能糟，將濕澱粉放入雞精、蒜末和綠蔥絲待用，炒鍋放油燒熱，用兩粒辣椒掰碎熗鍋，喜歡吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒數下，放適量水，然後放鹽和少量生抽，豆腐變色後，放入調好的濕澱粉拌勻起鍋即可，此菜色澤明亮，辣椒紅、蔥絲綠、豆腐黃、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
據古方考證，麻婆豆腐做法如下：
1 將切成二厘米見方的一斤八兩豆腐入鍋過水稍煮。不可撈出，否則粘團。
2另置一鍋，熱鍋冷油，爆香二兩豆瓣辣醬，入二兩肉末再入料酒、蔥姜蒜末、醬油雞精味精、糖（少來）繼續炒香，加兩杯開水。
3鍋開後，將上一鍋豆腐撈出置於此鍋之中，反勺輕推、並不時晃鍋以免扒鍋（當然，你的動作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那樣緊湊）
4火候到時，勾芡、輕推，倒入專用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什錦
水麵筋一盒切片，草菇半斤切片，鮮冬筍一個切片，去紅皮的花生米半小碗，油麵筋10個一破兩半，水發黑木耳少許。熱鍋倒花生油，量比炒菜到，薑片驅鍋出香味，依次加入上述除油麵筋外的原料，每加入一種原料一定翻炒幾下，加少許料酒，放醬油（最好是廈門出的拌面醬油）3大勺，糖5小勺，略加些開水，蓋鍋蓋小火燜大約40分鍾，加入油麵筋，一定讓油麵筋全部浸到湯里否則容易形成死芯。待湯全部吃到原料里，加味精出鍋。這道菜注意不放鹽，完全用醬油來調鹹味，以偏甜口為主
雞蛋菠菜
2隻雞蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2點，一是不加醬油，否則容易發苦，二是菠菜一定劈開洗干凈。
雙蔬肉卷
材料：白菜葉、菠菜葉、豬肉末、海帶絲、火腿、雞蛋液、蛋清
調味料：鹽、料酒、姜、蔥、雞油、雞精、澱粉、生抽、高湯
做法：1．將火腿切成茸，蔥姜洗凈切成末，白菜葉、菠菜葉洗凈用開水焯一下過涼；
2．將肉末放入鹽、料酒、生抽、雞蛋液、蔥末、薑末調成餡；
3.將白菜葉上面先輔一層菠菜葉，抹一層蛋清、澱粉漿、肉餡後捲成筒，用海帶絲系好擺入盤中，放入蒸鍋中蒸10-12分鍾； 4. 坐鍋點火放入高湯、火腿茸、料酒、鹽、雞精，開鍋後勾薄芡，再加入少許雞油,出鍋淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多達0.1％，是澀味的來源；在做菜前最好先將菠菜在熱水中燙一下。
素八仙
白菜幫子切絲，胡羅卜、白籮卜（羅卜一定不能糠）切細絲，鮮香菇、鮮木耳切細絲，脆皮豆腐切絲（或泡發的腐竹、腐皮切絲）……，可以憑自己想像再加各種菜絲，用開水焯過，瀝凈水，各樣一點就是一大盤子啊，拌蚝油、鹽、味精、香油即可，清香爽口，特解膩。
西芹香菇雞蛋豆腐
前兩天在家樂福發現一種"豆豆廚"牌子的方盒裝雞蛋豆腐，如果沒有這種，用日本豆腐可代替，豆腐、鮮香菇、西芹均切丁，炒鍋燒熱，用香菇熗鍋，出香味後放豆腐丁、西芹丁，翻炒一會，放鹽後會出水，起鍋前放雞精然後稍稍勾些芡。此菜豆腐微黃、西芹翠綠，香菇表面又是深褐色，看上去顏色跳躍、鮮亮，又顯得很清淡，很好吃的。
剁椒懷胎豆腐
肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉 韌豆腐（超市賣的） 剁椒。把豆腐夾上調好味道的肉鋪在盤子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放點啊） 上鍋大火蒸20分鍾。 取出來後撒蔥花，並用滾油澆一下。
南/冬瓜蒸肉餡
原料：南/冬瓜（選小個的）、瘦肉餡（以填滿大半個冬瓜為標准）
調料：雞蛋一個，料酒、鹽、雞精、生粉、蔥薑末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5處切一刀（其實就是切下個蓋兒來），去瓤。把所有的調料放入肉餡中，順一個方向調好餡兒。把調好的內餡填入南/冬瓜中，把切下的蓋兒放回瓜上，上鍋蒸。開鍋後蒸半小時左右就好了。（蒸的時候把瓜放在大碗里比較好，因為會蒸出些湯來，建議只喝瓜里的湯，味道鮮美，碗里的湯沒有肉餡的熏陶就沒什麼味道了，呵呵）
特點：南/冬瓜盅里有肉有湯，味道不錯。大家可以試一試，簡單方便。小時候，算是我家飯桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次總是先給我們幾個孩子每人分一份，有菜有肉有湯往米飯一澆，別提多香了。只是，奶奶做的時候除了加些鹽，還會放些醬油在肉餡裡面，有一次，我自己做的時候忘了加醬油，我覺得湯更鮮一些。
素什錦
主料：脫水干烤麩 （冷水泡發）干香菇 （溫水泡發，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡發）木耳 （黑白均可，冷水泡發）
輔料：蓮子或花生米 （溫水泡發） 黃花 （溫水泡發）筍尖 （可買成品）其餘可依個人口味隨意添加
調味料：薑片三片，蔥段少許，醬油，花生油3~4兩（根據原料多少定），料酒少許，糖、味精適量。
做法： 烤麩攥干控水切塊，塊不宜過小，狀如4塊中型麻將塊大小，備用；香菇攥干控水，過大香菇改刀一分為二；香菇水澄清備用；腐竹寸半長；蓮子花生米去芯脫皮備用；黃花一刀斷二，筍尖切片； 坐鍋放油，油八成熱蔥姜下鍋，待出香味後，放入烤麩、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料內的油再滲出（行話稱：返油）時，放入醬油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以剛沒過原料為佳；大火燒開，撇浮沫，加入木耳改中小火，至湯剩少許，加糖，味精。此時注意翻炒，待原料表面發亮有油相，起鍋裝盆蓋蓋半悶。冷吃佐酒為最佳。
秘訣： 香菇水要充足，忌入鍋後再加水。 醬油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麩），又不能糊底。
體會： 法無定法，事無成例，重在經驗，貴在創新。我個人體會，加入干紅辣椒兩個，做到：有口感，沒辣味。另外還可以：在油里先下大料出味後再放主料。不放鹽，完全用醬油，最好是廈門出的拌面醬油，烤夫不用濃汁的話會有少許酸，然後是多加糖，另外我做時不用筍尖，用鮮筍，眼下的冬筍就很不錯，我還會加一些水麵筋，油麵筋（油麵筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我說的對不對。
螞蟻上樹
備料：肉餡兒，細粉絲，蔥花，醬油，味精。
先把細粉絲用熱水燙一下，馬上撈出來，用冷水過一下，把水掉倒，然後再倒油如鍋燒至冒煙，將准備好的肉餡兒倒入翻炒，肉餡兒顏色變成白色後，用碗盛起來並在碗里倒入醬油，用筷子攪拌均勻，重新在鍋中倒入油，將泡好的粉絲倒入鍋中炒兩下後，把肉餡連同碗里的醬油一起倒入鍋中翻炒，同時可適量的多加點醬油，因為不放鹽，可以再些點水，因為醬油很容易燒糊，蓋上鍋蓋燜會兒，揭蓋，放蔥花，放味精和辣味豆瓣兒醬，翻炒幾下後即可盛出享用了。
蝦燒豆腐
先把蝦煮熟，不要太老，放點油炒豆腐放入剛燒好的蝦和一點剛煮蝦的湯，鹽，出鍋撒上蔥花就行了，又好看又鮮美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切塊，火腿切丁，青辣椒切大塊。薑末，蒜末少許。熱鍋熱油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜塊，翻炒片刻，加鹽、醬油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水燒）放入青辣椒塊，燒一會兒，待瓜塊變軟。加入雞精，胡椒粉，起鍋即成。作好的菜紅綠白相間，煞是好看，更不用說味道啦！
銀芽響鈴
原料：豆腐衣4張，銀芽(綠豆芽)250克，胡蘿卜50克，水發香菇50克，麵粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精鹽、生抽、雞精、麻油各適量。
製作(1)銀芽洗凈入沸水汆燙一下撈出；胡蘿卜蒸熟去皮後與香菇分別切絲。
(2)銀芽和雙絲拌勻，加精鹽、生抽、雞精、麻油調味作餡。
(3)豆腐衣用溫水泡軟，凈布抹乾，每張包入1／4餡，捲成豆腐衣長筒卷。
(4)平底鍋加25克精製油，燒至三成熱，攤上豆腐衣卷，用小火煎至兩面金黃色，待瀝干油切成段。
(5)將蘸汁料調勻裝小碟同上。
蚱辣椒炒雞蛋
兩個雞蛋打碎，加鹽，打泡。蘿卜干開袋備用，少許瘦肉絲，青辣椒切小段。老乾媽辣醬（我用的是鮮肉絲豆豉的，其他的也行），姜蒜末少許。先把雞蛋炒好，盛出待用。鍋中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉絲煸炒，肉絲熟後，倒入青辣椒段，加鹽少許（因為蘿卜干咸，鹽要放少），翻炒片刻，倒入蘿卜乾和炒好的雞蛋，加入大勺的老乾媽辣醬（多少依口味而定，不過此菜要的是咸香脆辣，好下飯）、醬油快速翻炒，待鍋底有油析出，蘿卜干水分被煸干時，加入少許糖，雞精，即可起鍋。
醬疙瘩炒雞蛋
取雞蛋兩個打散，醬疙瘩切末，蔥切末，放入蛋液中攪均，再加些味精，炒鍋放油燒熱後放入蛋液翻炒，熟後起鍋裝盤即可。簡單易做，配粥，夾饅頭都好吃。 此菜小孩子極愛吃，對於病後和不愛吃飯的小孩子，都是良方。
C. 怎樣在假期給他做一頓簡單又豐盛的晚餐
適合於冬季晚餐~~~~~~~~~~`
火腿肉卷
原料：
土皮土豆 750克
青蒜 4根
胡蘿卜 4根
肉末（豬、牛肉各半）600克
肉湯 300毫升
雞蛋 1個
熟土豆（中等大小）2個
濃牛奶 100毫升
薄火腿片（長10-15厘米，帶有肥肉）8片
精鹽、胡椒粉 適量
作法：
1、土豆切成片，青蒜切成1厘米長的段，胡蘿卜切成條。
2、取中等大小的烤盤，內面抹少量油以防粘，將所有蔬菜鋪在盤底，澆上肉湯，撒適量的精鹽和胡椒粉。
3、烤箱預熱至200℃，將烤盤用錫紙蓋上，放入中層烤20分鍾後取出。
4、熟土豆用叉子壓成泥，打入雞蛋，拌入肉末，同時慢慢加入濃牛奶，用力攪拌成均勻光滑的肉餡。
5、將肉餡做成8隻長條，分別用火腿片纏繞包成肉卷。6、去掉烤盤上的錫紙，將肉卷置於蔬菜之上，放回烤箱，繼續烤20-30分鍾，直至火腿片呈金黃色，肉卷熟透即成。
吃法：
取出烤盤直接上桌，將肉卷和蔬菜、土豆等分別盛於盤中，可用刀叉或單用叉子進餐。
特點：
肉和蔬菜、土豆等一次作成。方便入味，並帶有火腿香味，適合於冬季晚餐。
做一個鯽魚湯，將鯽魚煎熟，放水煮再加調料和佐料，好簡單的，並且魚肉是優質蛋白的好來源，外加上在魚中間寄予是性良的，不生火！
一個糖醋排骨，聽著挺難做，其實好簡單的，先把排骨包上生粉炸熟放到一邊，再用醋糖鹽生粉在鍋里小調一個汁，淋上就OK，
再做一個炒雞丁，這個應該挺簡單的，雞胸地肉不長胖噢，
做一個螞蟻上樹，就把牛肉炒熟，再加如粉絲炒，特簡單，也挺好吃，
還做一個釀冬瓜或者苦瓜，夏季多吃些對人體有好處，就把冬瓜或者苦瓜做成一坨一坨的，中間掏個洞洞，把肉和香菇拌好的泥放進去，再拿到鍋里一塊兒蒸，
可以弄個土豆做的菜，土豆的口味大部分人都愛吃，
再就是做個時令鮮蔬，
挺好的，呵呵......
D. 怎麼做菜好吃呢
原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。
做法：1、豬肉放進鍋里加水煮5分鍾，撇去浮沫。2、取出豬肉，切成小塊。3、准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。6、倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鍾。8、30分鍾後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
E. 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
F. 怎樣做菜才好吃
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
G. 豆豆還想趁假期時間學習做飯你能為他介紹一種家常菜的做法嗎請寫下來並試的做
麻婆豆腐
材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖
做 法：
1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯
調 料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做 法：
1、鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
回鍋肉
原 料：豬後臀尖，青蒜
調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒
做 法：
紅燒肉
紅燒肉
1、開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
原 料：五花肉
調 料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖
做 法：
1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
酸菜魚
原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個
調 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
