A. 醬辣椒的腌制方法和配料
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關於青辣椒醬的做法。
方法一
做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.准備好原材料
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鍾
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鍾左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鍾左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升
1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鍾。然後加水煮20分鍾，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
B. 腌辣椒醬怎麼腌好吃
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小編有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
C. 油腌辣椒醬做法
農家風味的腌辣椒醬這樣做，香飄四溢，拌啥都好吃，做法簡單
一轉眼，已經入秋了。
許多人都有做腌菜的習慣，入秋以後便是做腌菜的最佳時節。腌菜是我國農村常見的下飯菜之一，每家每戶到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必須做的。腌辣椒的種類大多分兩類：泡辣椒和腌剁椒兩類。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同樣可做炒菜配料或者佐餐食用。
這兩種腌辣椒雖然好吃，但是做的時候需要技巧，腌不好，就不好吃，會變味，甚至腐爛，不能食用。
上一期我們分享了泡辣椒的做法，今天就來聊聊辣椒醬的腌制方法。腌辣椒醬有兩種做法：油炒法和無油法兩種。下面就說說其做法：
一、油炒法
1、准備配料：紅辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽80克、白酒50毫升
2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗凈，晾乾水分，摘凈辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
（4）起鍋燒油，燒至冒煙，關火，將油溫晾至五成熱，開中火；
（6）放入姜蒜末、乾花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油紅汁亮；
（7）將白酒沿鍋邊淋入，撒入食鹽，輕輕推動，翻炒均勻，繼續再炒5分鍾，即可出鍋；
（8）待晾涼裝罐密封儲存。
油炒法做的辣椒醬要求不高，儲存也沒太多要求。
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二、無油法
1、准備配料：紅辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽100克、白糖50克、白酒50毫升
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2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗凈，晾乾水分，摘凈辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
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（4）用一個無油無水的盆子，倒入所有的食材和配料，混合攪拌均勻；
（5）取一個無油無水的罐子，裝入混合均勻的辣椒醬，密封冷藏一個禮拜，即可食用。
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注意事項：
1、製作的過程中，切忌碰油和生水；
2、開蓋食用後嚴防沾油和生水，需適當添加食鹽和勻再封存冷藏（避免變質
D. 腌辣椒醬做法大全
把辣椒洗凈晾乾水分備用。
2
辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽腌制10分鍾後剁碎備用。
3
蒜瓣剝好皮洗凈晾乾水分備用。
4
蘋果，梨，洋蔥洗凈晾乾水分備用。
5
准備好黃豆醬，蜂蜜備用。
6
蒜瓣和洋蔥切碎備用
7
蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用
8
加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用！（記得要帶手套哦）
9
找一個干凈密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃！
10
吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！夾饅頭，拌面條，拌米飯都很好吃的哦！
E. 怎樣腌辣椒醬好吃不壞
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗干凈後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先准備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就准備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鍾左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
准備一大盆清水，往裡面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鍾左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的臟東西浸泡下來了。然後咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。洗干凈之後的辣椒，放到陽光下將其表面水分曬干，然後把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之後，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗凈後也切末，和辣椒混合。然後我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒盡量選擇高度白酒。
步驟四：最後我們把辣椒全都倒進瓶子里，瓶子一定提前洗刷干凈，完全晾乾水分，保證是無水無油的狀態，然後密封起來腌制半個月左右就能吃了
F. 腌辣椒醬怎麼做好吃放的時間又長
腌辣椒，一斤辣椒放多少鹽？牢記這3點，辣椒入味，香濃又下飯！
辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的「腌辣椒」，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。
腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？
腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據腌制方式進行區分：
1、整個辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由於目前腌制辣椒一般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味；
2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的較少，只需要浸透碎辣椒即可，並且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，一斤只需要加20克鹽即可；
3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這里大家也要注意一下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。
腌辣椒怎麼做的入味下飯？好吃還不辣口？
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3點即可：
1、加2塊生薑，可以防腐提香。腌制辣椒時，因為生薑本身具有較強的殺菌能力，同時加入其中會有防蟲防腐的效果，另外生薑本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；
2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡將鹽一起加入料汁內熬好放涼再加入辣椒內，其實這樣做辣椒反而不容易入味，因為食鹽本身在加熱過程中會消耗掉電解質，導致後續發生變性入味效果會打折扣，建議先將食鹽與切好的辣椒充分攪拌入味，不讓食鹽受熱入味效果最佳；
3、加適量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關鍵。許多人做腌辣椒只知道加醬油和鹽，結果腌制出來味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛吃，其實主要問題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，並且辣椒的辣味也很難去除，如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味並中和掉陳醋的酸味，同時也能加速辣椒的發軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關鍵。
「腌辣椒」之烹飪小提示：
（1）腌辣椒首選青紅線椒，不要用螺絲椒容易爛，無口感，青紅線椒最容易買到也做出來好看。
（2）辣椒洗好後一定要徹底風干後才能腌制，避免生水殘留細菌導致腌制中途生蟲變質。
（3）裝辣椒的容器也一定要乾燥無水無塵，建議可以先用開水燙一下容器殺菌，再自然晾乾再用，這樣才能最後一步也無多餘細菌接觸，腌辣椒存放時間才能更長。
（4）做腌辣椒時，料汁熬好一定要放涼才能加入辣椒，否則辣椒會被燙軟變爛，毫無口感也味道難吃。
（5）做腌辣椒時，加入料汁後需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌勻，這樣可以有效增加腌辣椒的腌制保存時間，同時也能提香增味，這樣拌好後的腌辣椒將其密封，放置乾燥陰涼處，最多可以存放一年時間不壞。
結語
其實做好一道香辣入味、好吃下飯的腌辣椒真的不會很難，只要大家看完收藏本文並認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛吃！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，
G. 怎樣腌制辣椒醬最好吃
自家獨創辣椒醬的做法，香辣美味，下飯必備！
1、自己製作蒜蓉辣椒醬
材料
適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
做法
1- 將辣椒和蒜洗好了，把水弄乾！（必須是晾乾！）菜刀和砧板也洗好了，弄乾
2- 辣椒和蒜的百分比憑自我感覺添加就好。 然後將辣椒和蒜切碎了。
3- 打碎到自己認為可以就好了。
4- 將弄好的的蒜和辣椒拌一下，然後放一些鹽。
5- 加濃度比較高的酒。 也不用放很多，不然辣椒醬的汁就會多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是沒有坐出那種味道，現做
6- 把辣椒醬弄的均勻一些就可以了！做的時候記得用上一次性手套，否則你的手會被辣椒辣的夠嗆！
7- 最後，就放到罐子里，把口弄好好！讓它保存上一個月就行了了！記得在中間的時候不可以打
開瓶子！ 看了許久朋友圈就是沒有那種的味道，現做
做好的辣椒醬，放在存儲器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也沒有問題！時間長一些還會好呢！
當然還有一個事情，每次用上辣椒醬的東西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒醬就不能吃了。
2、桂林辣椒醬
材料
腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二醬油50毫升，細糖一些，鮮雞粉一些
做法
1.豆豉洗好了、弄乾留著備用。
2.腌好的辣椒與蒜仁共同放入調理機弄好了。
3.放一些豆豉一起弄碎。
4.將弄好的的辣椒碎粒倒出留著用。
5.鍋要熱一下，再放上沙拉油與香油燒熱。
6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆辦醬炒。
7.加入調味的第二種調味。
8.繼續炒到外觀均勻冒出小油泡即水分也沒有什麼時就可以了。
3、紅彤彤的牛肉辣椒醬
紅彤彤的辣椒給人們帶來歡樂感，在早市看見許多紅辣椒老遠我就被它吸引了，很多人都圍著在挑這挑那，一個快走，我到了前面去，在學的老年婦女中間擁擠著，那裡不少的紅辣椒，因為小達子已經在我面前要來許多次了，做一些辣椒醬，做一些椒醬，一直沒有做這件事情滿足他。這一天早上恰巧看到這么紅的辣椒，沒忍住買了。回來做這個辣椒醬足以讓那些阿香婆、老乾媽統統下台，哈哈，因為這辣椒醬是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小達子直吐口、絲溜嘀，但是還是想吃的，每次都要吃不少這個醬。
材料
紅辣椒2斤，牛肉600克，黃豆醬600克，一些番茄醬，還有豆油300克，胡椒粒10克，鹽一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
做法
1.將辣椒洗好了，用料理機把它弄碎;
2.牛肉切成小塊或用料理機打碎;
3.鍋里放上油，把花生炒一下，或用熟油將花生炸一下也行
4.鍋里放上些豆油，燒熱後再加上胡椒粒;
5.加入牛肉一直炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入適量的白糖、鹽、姜
8.再放上點黃豆醬;
9.小火燉大約30分鍾，
10.加入番茄醬，弄好了;
11.最後再放上熟的花生，還有一些牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就沒注意到了眼睛裡，辣的我是一邊流淚一邊里鼻涕，兩個眼睛像兔子的眼睛了都紅的不行；這個醬不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢燉著就行了；要隔一會翻一下，避免鍋會胡了；做好的醬放在罐子里可以放到沒有陽光的地方可以放很長時間的；沒有花生，加上些芝麻一樣很香
H. 腌制辣椒醬的做法
腌辣椒醬的家常做法
做法一
1、在家中腌制辣椒醬時，需要准備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的壇子一個，剛才他是在准備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。
2、准備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗凈晾乾，再把准備好的辣椒也洗凈晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。
3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒腌菜的壇子裝，調勻以後密封腌制20天以後，裡面自己腌制的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。
腌辣椒醬.jpg
做法二
1、腌制辣椒醬時，還可以准備500克蘋果和500克大蒜，在准備500克的豆瓣醬，另外要准備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量准備一些。
2、把准備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理干凈，再用清水洗凈控干水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把准備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。
3、把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己腌制的辣椒醬就能取出食用了。，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。
如果覺得我的回答滿意，請幫我點贊！謝謝
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I. 怎樣腌制辣椒醬才好吃
主料：
紅辣椒
5斤
蒜瓣
1斤
輔料：
高度白酒30ml
菜醞子
1個
步驟：
1、紅辣椒冼干凈涼干，去蒂，剁成丁，裝進盆里。
2、蒜剁成蒜米，也倒入盆里。
3、倒入高度白酒，再加入白糖拌均勻。
4、將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水。放在陰涼處十五天後即可開醞。
J. 怎樣腌辣椒醬
腌辣子怎麼做最好吃？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
第1步，我們先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都可以，把辣椒清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另一頭辣椒尖切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微煮一下。等辣椒變軟了之後，我們立馬撈出來放在一旁，自然風干。這樣做的主要目的是，能夠殺掉辣椒上面的細菌。
第2步，大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都放進去，稍微攪拌一下，把紅糖全部化開，等化開之後放在一旁晾涼。
第3步，辣椒晾幹了之後，撒上適量食鹽攪拌均勻，接著就把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子里，罐子里可以高溫殺菌一下，把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再倒上，料汁最好是，能夠剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風處，差不多兩天之後，看一下，我們就能吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法非常的簡單，大家只需要按照這個步驟，多注意一下，就能做出好吃的腌辣子。還有一點大家要注意的是，用到腌辣椒的罐子，大家一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜志，裡面存放的辣椒，就會容易發生變質。