A. 香菇注完水蘑菇特別黑，這是什麼原因怎樣可以讓蘑菇變白，注完水的蘑菇又怎樣管理，謝謝
用漲發後的香菇做湯不該出現黑湯水。香菇一般是棕色的，菌蓋圓形，往往有菊花狀的小片，香味特濃，在菌蓋下的菌褶是白色的，菌柄則略帶褐色，可用來煮湯。由於香菇具有維生素D的原始體，在日光作用下，可以起到維生素D的作用，因此日本人較早就認為多吃香菇可以防治佝僂病。香菇的美食及保健作用使它較之一般蘑菇在市場上的價位要高。您遇到的這種情況有兩種可能：第一種是小商販為了獲取高額利潤，把別的蘑菇用染料染成類似香菇的顏色當香菇賣，欺騙消費者。其實染過顏色的假香菇與真香菇相比，其色澤更深、更黑，細心的消費者能發現其不同。第二種可能是小商販賣的是一種被稱為"鬼傘"的蘑菇。這種蘑菇在生長的後期其菌絲會自溶，產生墨水狀的滴液，用它做出的湯自然是黑色的。但"鬼傘"有的有毒，有的無毒，一般消費者難以辨認，建議您別吃它。建議您，購買香菇一定要到大型商場、超市去買，並認准廠家、生產日期和保質期，不要貪圖小商販賣的便宜。
B. 我進貨進的干蘑菇（松樹傘）但是顏色不好，不好賣，不值錢，請問有什麼辦法補救一下么
這個已經無法挽救了，因為蘑菇子實體在加工過程中已經定型了，顏色不好，是因為在加工過程中沒有控制好溫度，也有可能是子實體堆積一起而引起的發熱過頭所致。
建議這種野生蘑菇，可以說明了再便宜一些銷售，還是可以的，如果使用硫磺等熏蒸，對於人體健康是有害的，一旦被查，將會受到法律懲處。
C. 干蘑菇要泡多久干蘑菇泡發的小竅門
一、一般泡發用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午可以食用。個頭小的泡發時間短一點，有10個小時即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
拓展資料
1.為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
2.蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。
3.蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
4.蘑菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
5.蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
D. 買的干蘑菇泡水後變黑是什麼原因，還能吃嗎
蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇變黑說明是保存時間比較長了，如果沒有異味，還是可以吃的。白蘑菇（學名：Agaricus bisporus），別名：口蘑，白蘑菇屬於白色傘菌屬野生蘑菇。【食用價值】：1、白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。以子實體入葯。3、白蘑菇(鮮)的食用效果宣腸益氣 散血熱 透發麻疹。【白蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇泡水後水變顏色 最好別吃
1、不知你是哪種蘑菇，有一種雞腿菇，保鮮很困難，成熟後，很快發黑自溶，變成和墨汁一樣。其實無論哪種蘑菇，高溫季節都容易發霉變質，類似這種情況，最好不要再食用。2、很顯然不能吃…因為你放了一晚上，蘑菇本來就是菌類蔬菜，很容易變質的。【白蘑菇泡水後水變顏色 專家：最好別吃】1月25日，攀枝花市民劉女士打進攀枝花晚報報熱線稱，1月24日她在農貿市場買了幾斤白蘑菇，拿回家清洗後，洗蘑菇的水顏色變得像牛奶。「為什麼水會變色，這樣的蘑菇還能吃嗎？」董女士質疑。【白蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇泡水後水變顏色 專家：最好別吃【當事人講述：白蘑菇泡水後水變顏色】據劉女士講，她和家人平時都比較喜歡吃白蘑菇，1月24日上午，她在恆力·西海岸生活廣場二樓購買了一袋（兩斤多重）的白蘑菇，回家後將蘑菇浸泡在水中。過了一會兒，盆里的水變渾濁了，顏色如同牛奶般白，還有一股酸腐味。「以前我們也經常買這種蘑菇，但從未遇到這種情況。」劉女士覺得很奇怪。 劉女士擔心這些蘑菇添加了什麼東西，沒敢烹飪食用，但她很想弄明白，為什麼會出現這種情況。於是，她給晚報打來求助電話，想知道這樣的蘑菇還能不能食用？
E. 怎麼炒蘑菇才能讓蘑菇不變黑
可以先將蘑菇焯水後再炒。
主料：瘦肉200g、蘑菇250g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蕃薯粉適量、胡椒粉適量
1、選取新鮮的磨菇。
F. 蘑菇為什麼放干就成金黃色的了
一般蘑菇的子實體是有菌絲體構成的，在菌絲體內水分充足的情況下，子實體的顏色會是紛繁復雜的，紅色的，黑色的，綠色的等等。但是在遇到乾燥的環境，子實體就會收縮，顏色也會變得很淺，尤其是白色的菌菇，會很快變成金黃色的蘑菇幹了。而在遇到充足的濕潤條件下，子實體又會吸水恢復本來的顏色。
G. 買的干蘑菇為什麼用水一泡就是黃色的洗水幾遍就沒了是不是上色了
沒事的。蘑菇細胞中的酚類物質在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
H. 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我們總會食用一些菌類的產品，比如蘑菇、金針菇等，除此之外還有一些野生的菌類產品，今天就一起來詳細了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
1.2、燉雞是先把雞塊用水淖一下,把水瀝干備用,熗鍋後放雞塊炒,多炒一會,放酒,醋,姜,鹽,也可以放點糖和醬油,然後加湯,最好一次加好,湯開後小火燉,肉八分熟時加蘑菇,最後加味精出鍋。
1.3、燉肉片口感鮮,燉雞味濃一些,看你喜歡了野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
2、干蘑菇的具體泡法
2.1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
2.4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
3、野生干蘑菇的食療作用
3.1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
3.2、鎮痛,鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、紅鬼筆菌
顏色艷麗,但有毒性,其菌蓋表面黏液有腥臭味,作為外用葯物有散毒、消腫、生肌作用,但不可食用,一旦誤食後引起身體發熱、惡心嘔吐、頭暈目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黃菇
潛伏期短,發病快。一般於食後半小時左右即發病,主要為胃腸道症狀,如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現精神錯亂,頭暈眼花,亂說亂唱,嚴重者則有面部抽搐,牙關緊閉,視力減弱,昏睡等。
3、墨汁鬼傘
與酒一起食用時是有毒的。征狀包括面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,於食用後20分鍾至2小時會出現。雖然有不適的征狀,但卻從未有致命的情況出現。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天後喝酒亦有可能會出現。
蘑菇之干香菇怎麼挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看"臉蛋",即看香菇的菌蓋。優質干香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內卷,如果傘全部打開了,則已經過了最佳食用時期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看顏色
優質干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學葯劑處理過或存放過久,不要購買。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、霉味的品質差,不要買。
I. 干蘑菇怎麼泡發、清洗
需要准備：溫水、白糖、碗。
1、首先將干蘑菇放入到一個碗中待用，如圖所示。
J. 干蘑菇用水一泡水變黑了是怎麼回事
蘑菇在採摘及晾曬的過程中，會被泥沙和塵土污染到，所以用清水沖洗就會變黑。
清洗方法：
以干香菇為例，先用清水沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水（低於40℃）中浸泡半至一小時，晃動容器可促其快速復水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。
注意事項：干蘑菇不要在開水中焯煮泡發，這樣出來的蘑菇口感不如涼水的好。
(10)怎樣讓干蘑菇變顏色擴展閱讀
【製作方法】
材料：雞腿、干蘑菇、蔥、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、鹽、糖適量
製作方法：
1、干蘑菇用清水沖洗干凈，提前泡發。